Este blog de Scott Wise, director técnico de JMP, busca utilizar análisis para responder preguntas interesantes que surgen a nuestro alrededor.En esta entrega, utilizaremos los últimos métodos de análisis de texto para aprender más sobre las diferencias en las recetas regionales de chile y descubrir de dónde viene el chile de mi abuela.
Un crítico gastronómico dijo una vez que el chile era el único alimento que nunca se debía revisar, ya que estaba garantizado que generaría desacuerdos automáticos por parte de todos.¡No solo cada uno de nosotros tiene su forma favorita de hacer chile, sino que todos sienten que su receta es la mejor!Para complicar las cosas, esta comida estadounidense tan tradicional tiene muchas variaciones regionales.
Eso nos lleva a uno de mis momentos más memorables al mudarme a Texas.Había un concurso de cocina con chili en mi lugar de trabajo y pensé que sería una buena idea preparar mi deliciosa receta familiar de chili de la abuela Lillian de Cleveland, Ohio.Como beneficio adicional, también me pidieron que participara como juez en uno de los concursos competitivos de chile.Aquellos de ustedes que viven en Texas probablemente ya puedan adivinar los resultados del día.En primer lugar, ¡el chili de mi abuela Lillian (en la foto de arriba) fue ridiculizado por el hecho de que había incluido frijoles en la mezcla!En segundo lugar, aprendí rápidamente que una competencia de cocina con chile en Texas significa producir la mezcla más picante y espesa conocida por el hombre.¡Afortunadamente, el agujero creado en mi estómago al probar las muestras de chile cada vez más picantes se reparó con el tiempo!Pero me hizo preguntarme por qué la receta de chile de mi abuela Lillian era tan diferente de la que tienen en Texas e incluso de dónde viene.
Primero, comenzaremos con la receta completa y las instrucciones de cocción del Grandma's Lillian's Chili:
- 1 ½ a 2 libras de carne molida
- 2 latas de 16 oz de frijoles rojos escurridos (rojo claro Busch)
- 1 lata de sopa de tomate (sin diluir)
- 1 lata de 28 oz o más de tomates (enteros y cortados) – No escurrir y agregar una cucharada de azúcar
- 1 taza de cebollas picadas
- Pegar:
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua
- Dorar la carne y las cebollas y combinar en una olla.
- Agrega los frijoles, la sopa y los tomates.
- Agregue la pasta y cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos.
- Agregue más condimentos e ingredientes al gusto.
- Rinde seis tazones
A continuación, compararemos esta receta con otras típicas que podemos encontrar en toda América.Lo que hoy conocemos como chili parece haber surgido en Texas como una adaptación de los platos mexicanos y rápidamente se expandió al resto del corazón de Estados Unidos a través de arreos de ganado y, más tarde, exposiciones en ferias mundiales.A lo largo del camino, el chile se adaptó aún más a otros estilos de cocina locales.Recopilamos un mínimo de tres recetas aleatorias de los siguientes doce estilos regionales que se enumeran a continuación.
Estilo Chile
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Región
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Característica única
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Chile con carne
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Texas
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Generalmente muy picante y apodado "Texas Bowl of Red"
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Frito Pie
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Texas
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El chili favorito de los fanáticos del fútbol servido sobre chips de maíz frito
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Chile cajún
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Luisiana
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Chile con un toque cajún
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chile verde
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Nuevo Mexico
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Incluye pollo y los famosos chiles verdes de Nuevo México.
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Carne Adovada
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Nuevo Mexico
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Hecho con muchos chiles
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Chile de Oklahoma
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Oklahoma
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Similar a Chili Con Carne
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Chile de Kansas City
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Misuri
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Chile abundante con frijoles
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Chile estilo Springfield
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Illinois
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Chile más abundante escrito con una 'l' adicional para Illinois
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Chili de Cincinnati
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Ohio
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Con mucha carne y típicamente servido sobre espaguetis.
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Salsa para perros Coney Chili
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Michigan
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Chile serio para hot dogs
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Chilli blanco
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Desconocido
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Chile a base de pollo con frijoles blancos
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Chile vegetariano
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Desconocido
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Muchas verduras, nada de carne.
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Organizamos una tabla de datos con una columna llamada "Ingredientes" que contiene todos los ingredientes de la receta para que podamos utilizar el enfoque moderno del análisis de texto para ayudar a comprender mejor nuestras diferencias con el chile. (Consulte la tabla de datos a continuación).
A continuación, utilizamos la plataforma JMP Pro Text Explorer para buscar patrones entre las palabras de nuestra columna "Ingredientes".En un análisis de exploración de texto típico, utilizaremos los algoritmos integrados en el software para tokenizar y derivando .Tokenización Los algoritmos utilizan una biblioteca de expresiones regulares incorporada para analizar el texto y encontrar las palabras más comunes que se ajusten a patrones comunes.Esto nos permite ignorar palabras inútiles en el texto (como y, pero, etc.). A menudo se hace al mismo tiempo. Derivado que combina palabras en su raíz (combinando tazas con taza, etc.).(Consulte a continuación la configuración de exploración de texto).
Obtenemos nuestra primera lista de Términos (palabras) que tienen los recuentos más altos entre todos nuestros "Ingredientes". A partir de esta lista, podemos identificar palabras adicionales inútiles que no contribuirán al estudio de los ingredientes.Entonces, designamos palabras como "cucharadita" y "picado" como Detener palabras a excluir del análisis.También podemos incluir la parte superior. Frases para ser agregado a nuestra lista de Términos. (Consulte a continuación la lista de términos y frases antes de editar).
Esto permite que el software forme una Matriz de términos del documento (DTM) ), o una tabla de estos recuentos de listas por fila según nuestro acabado Término lista. A menudo, con esta lista, generamos una imagen popular llamada Nube de Palabras para ver fácilmente la lista más grande. Término cuenta entre nuestros datos de texto, como se ve por los tamaños de fuente más grandes.Ahora estamos listos para ver la relación entre ingredientes de alta incidencia como la “cebolla” y el “chile en polvo”. (Consulte a continuación la lista de términos después de la edición y la nube de palabras)
Por último, usaremos un método en JMP Pro para reducir dimensionalmente y agrupar las filas de nuestros datos en Clústeres mirando el DTM y agrupando aquellas filas que tienen palabras/frases comunes.Aquí utilizamos un modelo de análisis de clases latentes para formar 3 grupos.Al observar estos grupos, nos saltan a la vista algunas cosas:
- El grupo 1 parece estar dominado por recetas de chili con carne molida, salsa/pasta de tomate, chili en polvo y frijoles.
- El grupo 2 contiene recetas de chili con pollo y verdes (chiles).
- El grupo 3 tiene recetas de chili con chiles rojos y carne de cerdo.
(Consulte a continuación los resultados del grupo de análisis de clases latentes).
Utilizando el Probabilidades de clúster por fila (ver más abajo) podemos ver que Grandma's Chili pertenece al primer grupo con un perfil compartido de uso de carne molida, tomates, chile en polvo y frijoles (riñón).De hecho, los atributos carnosos (carne molida), sustanciosos (con frijoles) y accesibles (tomate y chile en polvo) del chile de mi abuela Lillian están bien representados en muchas otras recetas basadas en el Medio Oeste en el Grupo 1. Fuera de este grupo nosotros Miré cada receta y encontré una casi coincidente en la Receta #2 de Kansas City Chili.El tipo de chile que encontré en Texas (Chile Con Carne) está mejor representado por el Grupo 3, que es picante (chiles), picante (orégano), a menudo contiene carne de cerdo y, por supuesto, ¡no contiene frijoles!
Si miramos la Receta n.° 2 de Kansas City Chili, podemos ver una casi coincidencia con el Chili de mi abuela Lillian.Esto tiene sentido después de saber que mi abuela Lillian creció y aprendió a cocinar mientras vivía en una granja en la cercana St. Josephs, Missouri. (Vea los ingredientes para este Kansas City Chile a continuación).
Ingredientes de la receta n.° 2 de Kansas City Chile (Misuri)
- 2 libras de carne molida
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1/4 taza de chile en polvo
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de sal
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- Aproximadamente 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- Salsa de pimiento rojo (opcional)
- 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos
Fuente: http://www.familycookbookproject.com/recipe/2575440/kansas-city-chili.html
El poder de utilizar la exploración de texto es una gran herramienta adicional para investigar todo tipo de texto no estructurado que comúnmente reside en nuestros datos.Desde texto en notas capturadas sobre cuestiones de garantía, pruebas de laboratorio e incluso mirar recetas de comida, este nuevo método abre muchas oportunidades para comprender mejor nuestros datos.Si bien requiere cierta interacción e interpretación del usuario, realmente puede marcar la diferencia al encontrar nuevos patrones entre estas entradas de texto.Pero por ahora, simplemente disfrutaré del chili “estilo Kansas City” de mi abuela Lillian y evitaré comer demasiado del picante “Chile con Carne de Texas”.Porque, como advierte la Steve Miller Band en su canción de 1970 “Hot Chili”... “Hace más calor que el mediodía, derretirá tu cuchara, así que, amigo, será mejor que te prepares para comer chile picante”.
(Consulte todos los datos de la receta de chile y pruebe usted mismo JMP Pro Text Explorer en: https://community.jmp.com/t5/JMP-Sample-Data/Chili-Recipe-Text-Explorer-Data/ta-p/47650 )
