JMP 기술 관리자인 Scott Wise가 작성한 이 블로그에서는 분석을 사용하여 우리 주변에서 발생하는 흥미로운 질문에 답하려고 합니다.이번 회에서는 최신 텍스트 분석 방법을 사용하여 지역별 칠리 요리법의 차이점에 대해 자세히 알아보고 할머니의 칠리가 어디에서 왔는지 알아 보겠습니다.
한 음식 평론가는 칠리가 자동으로 모든 사람의 의견 차이를 불러일으키기 때문에 절대 리뷰할 수 없는 유일한 음식이라고 말했습니다.우리 각자가 좋아하는 칠리 만드는 방법이 있을 뿐만 아니라, 모두가 자신의 요리법이 최고라고 생각합니다!문제를 더욱 복잡하게 만드는 것은 이 매우 전통적인 미국 음식이 지역적으로 다양하다는 것입니다.
그것은 텍사스로 이주하면서 가장 기억에 남는 순간 중 하나입니다.제 직장에서 칠리 요리 대회가 있었는데 저는 오하이오주 클리블랜드에서 맛있는 릴리안 할머니의 칠리 가족 요리법을 만드는 것이 좋은 생각이라고 생각했습니다.보너스로 칠리 대회에 심사위원으로 참여해 달라는 요청도 받았습니다.텍사스에 거주하시는 분들은 이미 오늘의 결과를 짐작하실 수 있을 것입니다.우선, 우리 할머니 릴리안 칠리(위 사진)는 내가 믹스에 콩을 넣었다는 사실 때문에 조롱당했습니다!둘째, 나는 텍사스에서의 칠리 요리 대회가 인간에게 알려진 가장 뜨겁고 국물이 많은 혼합물을 생산한다는 것을 곧 알게 되었습니다.운 좋게도 점점 더 뜨거워지는 칠리 샘플을 맛보며 배에 생긴 구멍은 시간이 지나면서 회복되었습니다!하지만 릴리안 할머니의 칠리 요리법이 텍사스에 있는 것과 왜 그렇게 다른지, 심지어 어디서 왔는지 궁금해졌습니다.
먼저 할머니의 릴리안 칠리의 전체 레시피와 요리 지침부터 시작하겠습니다.
- 다진 쇠고기 1 ½ ~ 2파운드
- 물기를 뺀 붉은 강낭콩 캔 2~16온스(부쉬 라이트 레드)
- 토마토 수프 1캔(희석되지 않음)
- 1 28oz 플러스 토마토 캔(전체 & 잘게 썬 것) - 물기를 빼지 말고 설탕 한 스푼을 추가하세요
- 다진 양파 1컵
- 반죽:
- 고춧가루 2큰술
- 밀가루 1큰술
- 소금 ½티스푼
- 물 1테이블스푼
- 고기와 양파를 갈아서 냄비에 넣고 섞으세요
- 콩, 수프, 토마토를 추가합니다.
- 페이스트를 추가하고 최소 45분 동안 끓입니다.
- 입맛에 맞게 양념과 재료를 더 추가하세요
- 여섯그릇을 만든다
다음으로, 이 조리법을 미국 전역에서 찾을 수 있는 다른 일반적인 조리법과 비교해 보겠습니다.오늘날 우리가 칠리로 알고 있는 것은 멕시코 요리에 대한 적응으로 텍사스에서 나온 것으로 보이며 가축 몰이와 나중에 세계 박람회 엑스포를 통해 미국 중심부의 나머지 지역으로 빠르게 확장된 것 같습니다.그 과정에서 칠리는 다른 지역 요리 스타일에 더욱 적응되었습니다.우리는 아래 나열된 12개 지역 스타일에서 최소 3개의 무작위 레시피를 수집했습니다.
칠리 스타일
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지역
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독특한 기능
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칠리 콘 카르네
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텍사스
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보통 매우 뜨겁고 "Texas Bowl of Red"라는 별명이 붙습니다.
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프리토 파이
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텍사스
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축구팬이 가장 좋아하는 칠리를 프리토 옥수수 칩과 함께 제공
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케이준칠리
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루이지애나
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케이준 트위스트를 곁들인 칠리
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칠리 베르데
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뉴 멕시코
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닭고기와 뉴멕시코의 유명한 녹색 고추가 들어있습니다.
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카르네 아도바다
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뉴 멕시코
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고추를 듬뿍 넣어 만든
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오클라호마 칠리
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오클라호마
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칠리 콘 카르네 과 유사함
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캔자스시티 칠리
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미주리
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콩이 들어간 풍성한 칠리
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스프링필드 스타일 칠리
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일리노이
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일리노이의 경우 'l'을 추가하여 철자가 더 많은 고추
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신시내티 칠리
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오하이오
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고기가 많고 일반적으로 스파게티 위에 제공됩니다.
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코니 칠리 개 소스
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미시간
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핫도그를 위한 진지한 칠리
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화이트 칠리
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알려지지 않은
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흰 콩을 곁들인 닭고기 기반 칠리
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채식 칠리
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알려지지 않은
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야채는 많고 고기는 없어요
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우리는 모든 레시피 재료가 포함된 "재료"라는 열로 데이터 테이블을 구성하여 현대적인 텍스트 분석 접근 방식을 사용하여 칠리 차이를 더 잘 이해할 수 있도록 했습니다. (아래 데이터 표를 참조하세요.)
다음으로 JMP Pro Text Explorer 플랫폼을 사용하여 "성분" 열에 있는 단어 사이의 패턴을 찾았습니다.일반적인 텍스트 탐색 분석에서는 소프트웨어에 내장된 알고리즘을 사용하여 다음을 수행합니다. 토큰화 그리고 형태소 분석 .토큰화 알고리즘은 내장된 정규식 라이브러리를 사용하여 텍스트를 구문 분석하고 일반적인 패턴에 맞는 가장 일반적인 단어를 찾습니다.이를 통해 텍스트에서 도움이 되지 않는 단어(예: ands, buts 등)를 무시할 수 있습니다. 형태소 분석 단어를 루트 단어로 결합합니다(컵과 컵 결합 등).(텍스트 탐색 설정은 아래를 참조하세요).
우리는 첫 번째 목록을 얻습니다. 자귀 (단어) 당사의 모든 “성분” 중 가장 높은 함량을 가지고 있습니다. 이 목록에서 우리는 성분 연구에 도움이 되지 않는 추가 단어를 추가로 식별할 수 있습니다.그래서 우리는 “Teaspoon”과 “Chopped” 같은 단어를 다음과 같이 지정했습니다. 멈추다 분석에서 제외할 단어.우리는 또한 상단을 포함할 수 있습니다 실없는 말 우리 목록에 추가될 자귀. (편집하기 전에 용어 목록 및 문구는 아래를 참조하세요).
이를 통해 소프트웨어는 문서 용어 매트릭스(DTM ) 또는 이러한 목록의 테이블은 완료된 항목을 기준으로 행별로 계산됩니다. 용어 목록. 종종 이 목록을 사용하여 가장 큰 항목을 쉽게 볼 수 있도록 Word Cloud라는 인기 있는 시각적 개체를 생성합니다. 용어 더 큰 글꼴 크기로 볼 수 있듯이 텍스트 데이터에 포함됩니다.이제 '양파', '고추가루' 등 발생률이 높은 성분의 관계를 확인할 준비가 되었습니다. (편집 후 용어 목록 및 워드 클라우드는 아래 참조)
마지막으로 JMP Pro의 방법을 사용하여 데이터 행을 차원적으로 축소하고 그룹화합니다. 클러스터 DTM을 보고 공통 단어/문구가 있는 행을 그룹화합니다.여기서는 잠재 클래스 분석 모델을 사용하여 3개의 클러스터를 형성했습니다.이러한 클러스터를 보면 몇 가지 사실이 눈에 띕니다.
- 클러스터 1은 다진 쇠고기, 토마토 소스/페이스트, 칠리 파우더 및 콩이 포함된 칠리 조리법이 지배적인 것으로 보입니다.
- 클러스터 2에는 닭고기와 녹색(고추)이 포함된 칠리 레시피가 포함되어 있습니다.
- 클러스터 3에는 붉은 고추와 돼지고기를 사용한 칠리 요리법이 있습니다.
(잠재 클래스 분석 클러스터 결과는 아래를 참조하세요).
사용하여 행별 클러스터 확률 (아래 참조) Grandma's Chili는 다진 쇠고기, 토마토, 칠리 파우더 및 콩(신장)을 사용하는 공유 프로필을 가진 첫 번째 클러스터에 속한다는 것을 알 수 있습니다.실제로 릴리안 할머니의 칠리의 고기 맛(다진 소고기), 푸짐함(콩 포함), 접근하기 쉬운(토마토 및 칠리 파우더) 특성은 클러스터 1의 다른 중서부 기반 조리법에서 잘 표현됩니다. 이 그룹에서 우리는 각 레시피를 살펴보고 Kansas City Chili Recipe #2에서 거의 일치하는 것을 찾았습니다.텍사스에서 만난 칠리 종류(칠레 콘 카르네)는 더위가 뜨겁고(고추) 매콤하며(오레가노) 종종 돼지고기를 포함하고 물론 콩은 포함하지 않는 클러스터 3으로 더 잘 표현됩니다!
Kansas City Chili Recipe #2를 보면 릴리안 할머니의 칠리와 거의 일치하는 것을 볼 수 있습니다.우리 할머니 릴리안(Lillian)이 미주리 주 세인트조셉스(St. Josephs) 인근 농장에 살면서 자라서 요리하는 법을 배웠다는 사실을 알고 나니 이 말이 이해가 됩니다. (아래 캔자스시티 칠레의 재료를 참조하세요).
캔자스시티 칠레 레시피 #2 재료(미주리)
- 다진 쇠고기 2파운드
- 다진 큰 양파 1개
- 다진마늘 2작은술
- 고추가루 1/4컵
- 큐민 1테이블스푼
- 소금 2티스푼
- 잘게 썬 토마토 1캔(28온스)
- 토마토 소스 1캔(8온스)
- 물 1/2컵 정도
- 설탕 1티스푼
- 고추소스(생략가능)
- 물기를 뺀 붉은 강낭콩 1캔(16온스)
원천: http://www.familycookbookproject.com/recipe/2575440/kansas-city-chili.html
텍스트 탐색을 사용하면 데이터에 일반적으로 존재하는 모든 종류의 구조화되지 않은 텍스트를 조사할 수 있는 훌륭한 추가 도구가 됩니다.보증 문제, 실험실 테스트에 대해 캡처한 메모의 텍스트부터 음식 레시피 살펴보기까지, 이 새로운 방법은 데이터를 더 잘 이해할 수 있는 많은 기회를 열어줍니다.사용자 상호 작용과 해석이 필요하지만 이러한 텍스트 항목에서 새로운 패턴을 찾는 데 실제로 차이를 만들 수 있습니다.하지만 지금은 릴리안 할머니의 "캔자스 시티 스타일" 칠리를 즐기고 뜨거운 "텍사스 칠레 콘 카르네"를 너무 많이 먹지 않을 것입니다.스티브 밀러 밴드(Steve Miller Band)가 1970년 노래 "Hot Chili"에서 경고했듯이... "정오보다 더 뜨겁습니다. 숟가락이 녹을 것입니다. 그러니 친구, 준비하는 것이 좋을 것입니다. 핫 칠리를 먹으려면."
(다음 사이트에서 전체 칠리 레시피 데이터를 확인하고 JMP Pro Text Explorer를 직접 사용해 보세요. https://community.jmp.com/t5/JMP-Sample-Data/Chili-Recipe-Text-Explorer-Data/ta-p/47650 )
콩 대 콩이 아닌 텍사스 칠리 논쟁이 노스캐롤라이나주 롤리의 지역 뉴스에서 벌어지고 있는 좋은 예입니다! 큰 기여를 해준 Bryan Boone에게 감사드립니다!
국경일을 맞아 Paul Heggen이 진지하게 생각합니다.
