Questo blog di Scott Wise, direttore tecnico di JMP, cerca di utilizzare l'analisi per rispondere a domande interessanti che si verificano intorno a noi.In questa puntata utilizzeremo i più recenti metodi di analisi del testo per conoscere meglio le differenze nelle ricette regionali di peperoncino e scoprire da dove viene il peperoncino di mia nonna!
Un critico gastronomico una volta disse che il peperoncino era l'unico cibo da non recensire mai perché avrebbe sicuramente generato disaccordi automatici da parte di tutti.Non solo ognuno di noi ha il proprio modo preferito di preparare il peperoncino, ma tutti ritengono che la propria ricetta sia la migliore!A complicare la questione, questo cibo americano molto tradizionale ha molte varianti regionali.
Questo ci porta a uno dei miei momenti più memorabili nel trasferirmi in Texas.C'era una cucina di peperoncino sul mio posto di lavoro e ho pensato che sarebbe stata una buona idea preparare la ricetta di famiglia del peperoncino di mia nonna Lillian da Cleveland, Ohio.Come bonus, mi è stato anche chiesto di partecipare come giudice in uno dei concorsi competitivi di peperoncino.Quelli di voi che vivono in Texas probabilmente possono già immaginare i risultati della giornata.Prima di tutto, il peperoncino di mia nonna Lillian (nella foto sopra) è stato ridicolizzato per il fatto che avevo incluso i fagioli nel mix!In secondo luogo, ho imparato rapidamente che cucinare il peperoncino in Texas significa produrre la miscela più piccante e brodosa conosciuta dall'uomo.Fortunatamente il buco creato nel mio stomaco assaggiando campioni di peperoncino sempre più piccanti si è riparato nel tempo!Ma mi sono chiesto perché la ricetta del peperoncino di mia nonna Lillian era così diversa da quella che hanno in Texas e anche da dove viene?
Per prima cosa inizieremo con la ricetta completa e le istruzioni di cottura del peperoncino della nonna Lillian:
- Da 1 ½ a 2 libbre di manzo macinato
- 2 barattoli da 16 once di fagioli rossi scolati (Busch rosso chiaro)
- 1 lattina di zuppa di pomodoro (non diluita)
- 1 lattina da 28 once più di pomodori (interi e tagliati) – Non scolare e aggiungere un cucchiaio di zucchero
- 1 tazza di cipolle tritate
- Impasto:
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di farina
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di acqua
- Rosolare la carne e le cipolle e unirle in una pentola
- Aggiungere i fagioli, la zuppa e i pomodori
- Aggiungere la pasta e cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti
- Aggiungi più condimenti e ingredienti a piacere
- Fa sei ciotole
Successivamente confronteremo questa ricetta con altre tipiche che possiamo trovare in tutta l'America.Ciò che conosciamo oggi come peperoncino sembra essere uscito dal Texas come un adattamento ai piatti messicani e si è rapidamente espanso nel resto del cuore americano attraverso le spedizioni di bestiame e successivamente le esposizioni fieristiche mondiali.Lungo il percorso il peperoncino fu ulteriormente adattato ad altri stili di cucina locali.Abbiamo raccolto un minimo di tre ricette casuali dai seguenti dodici stili regionali elencati di seguito.
Stile peperoncino
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Regione
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Caratteristica unica
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Chili con carne
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Texas
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Di solito molto caldo e soprannominato “Texas Bowl of Red”
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Torta Frito
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Texas
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Il peperoncino preferito dai tifosi di calcio servito su Frito Corn Chips
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Peperoncino Cajun
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Louisiana
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Peperoncino con un tocco cajun
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peperoncino verde
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Nuovo Messico
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Contiene pollo e i famosi peperoncini verdi del New Mexico
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Carne Adovada
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Nuovo Messico
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Fatto con molti peperoncini
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Peperoncino dell'Oklahoma
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Oklahoma
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Simile al Chili Con Carne
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Peperoncino di Kansas City
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Missouri
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Peperoncino abbondante con fagioli
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Peperoncino stile Springfield
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Illinois
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Peperoncini più saporiti scritti con una "l" in più per Illinois
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chili di Cincinnati
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Ohio
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Carnoso e tipicamente servito sugli spaghetti
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Salsa per cani Coney Chili
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Michigan
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Peperoncino serio per hot dog
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chili bianco
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Sconosciuto
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Peperoncino a base di pollo con fagioli bianchi
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Chili vegetariano
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Sconosciuto
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Molte verdure, niente carne
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Abbiamo organizzato una tabella dati con una colonna chiamata "Ingredienti" contenente tutti gli ingredienti della ricetta in modo da poter utilizzare l'approccio moderno dell'analisi del testo per comprendere meglio le differenze tra i nostri peperoncini. (Vedi la tabella dei dati di seguito.)
Successivamente, abbiamo utilizzato la piattaforma JMP Pro Text Explorer per cercare modelli tra le parole nella nostra colonna "Ingredienti".In una tipica analisi di esplorazione del testo, utilizzeremo gli algoritmi integrati nel software per tokenizzazione E derivante .Tokenizzazione gli algoritmi utilizzano una libreria di espressioni regolari incorporata per analizzare il testo e trovare le parole più comuni che si adattano a schemi comuni.Questo ci permette di ignorare le parole inutili nel testo (come e, ma, ecc.). Spesso fatte contemporaneamente è Derivazione che combina le parole nella loro parola radice (combinando tazze con tazza, ecc.).(Vedi sotto per la configurazione dell'esplorazione del testo).
Otteniamo il nostro primo elenco di Termini (parole) che hanno il numero più alto tra tutti i nostri “Ingredienti”. Da questo elenco possiamo individuare ulteriori parole inutili che non si aggiungeranno allo studio degli ingredienti.Quindi, abbiamo designato parole come “Cucchiaino” e “Tritato” come Fermare parole da escludere dall'analisi.Possiamo includere anche la parte superiore Frasi da aggiungere alla nostra lista di Termini. (Vedi sotto per l'elenco dei termini e le frasi prima della modifica).
Ciò consente al software di formare un file Matrice dei termini del documento (DTM ), oppure una tabella di questo elenco conta per riga in base al nostro finito Termine elenco. Spesso con questo elenco generiamo un oggetto visivo popolare chiamato Word Cloud per vedere facilmente il più grande Termine conta tra i nostri dati di testo, come si vede dalle dimensioni dei caratteri più grandi.Ora siamo pronti a vedere la relazione tra ingredienti ad alta occorrenza come “Cipolla” e “Peperoncino in polvere”. (Vedi sotto per l'elenco dei termini dopo la modifica e Word Cloud)
Infine, utilizzeremo un metodo in JMP Pro per ridurre dimensionalmente e raggruppare le righe dei nostri dati Cluster osservando il DTM e raggruppando le righe che contengono parole/frasi comuni.Qui abbiamo utilizzato un modello di analisi delle classi latenti per formare 3 cluster.Osservando questi cluster alcune cose ci saltano all’occhio:
- Il cluster 1 sembra essere dominato da ricette di peperoncino con carne macinata, salsa/pasta di pomodoro, peperoncino in polvere e fagioli.
- Il cluster 2 contiene ricette di peperoncino con pollo e verde (peperoncini).
- Il cluster 3 contiene ricette di peperoncino con peperoncini rossi e carne di maiale.
(Vedi sotto per i risultati del cluster di analisi delle classi latenti).
Usando il Probabilità dei cluster per riga (vedi sotto) possiamo vedere che il peperoncino della nonna appartiene al primo gruppo con un profilo condiviso che prevede l'utilizzo di carne macinata, pomodori, peperoncino in polvere e fagioli (rene).In effetti, gli attributi carnosi (carne macinata), sostanziosi (con fagioli) e accessibili (pomodoro e peperoncino in polvere) del peperoncino di mia nonna Lillian sono ben rappresentati in molte altre ricette basate sul Mid-West nel Cluster 1. Di questo gruppo noi ho guardato ogni ricetta e ho trovato una corrispondenza quasi esatta nella ricetta n. 2 del peperoncino di Kansas City.Il tipo di peperoncino che ho incontrato in Texas (Chile Con Carne) è meglio rappresentato dal Cluster 3 che è piccante (peperoncini), piccante (origano), spesso contiene carne di maiale e ovviamente niente fagioli!
Se guardiamo la ricetta n. 2 del peperoncino di Kansas City, possiamo vedere una corrispondenza quasi con il peperoncino di mia nonna Lillian.Ciò ha senso dopo aver appreso che mia nonna Lillian è cresciuta e ha imparato a cucinare mentre viveva in una fattoria nella vicina St. Josephs, nel Missouri. (Vedi di seguito gli ingredienti per questo Kansas City Cile).
Ingredienti della ricetta n. 2 di Kansas City Cile (Missouri)
- 2 libbre di carne macinata
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 1/4 tazza di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino
- 2 cucchiaini di sale
- 1 lattina (28 once) di pomodori a cubetti
- 1 lattina (8 once) di salsa di pomodoro
- Circa 1/2 tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- Salsa di peperoni rossi (facoltativa)
- 1 lattina (16 once) di fagioli rossi, scolati
Fonte: http://www.familycookbookproject.com/recipe/2575440/kansas-city-chili.html
La potenza dell'utilizzo di Text Exploration è un ottimo strumento aggiuntivo per indagare tutti i tipi di testo non strutturato che comunemente risiedono nei nostri dati.Dal testo nelle note catturate su problemi di garanzia, test di laboratorio, fino all'esame di ricette alimentari, questo nuovo metodo apre molte opportunità per comprendere meglio i nostri dati.Sebbene siano necessarie alcune interazioni e interpretazioni da parte dell'utente, può davvero fare la differenza nel trovare nuovi modelli tra queste voci di testo.Ma per ora mi godrò semplicemente il peperoncino “Kansas City Style” di mia nonna Lillian e starò lontano dal mangiare troppo il piccante “Texas Chile Con Carne”.Perché come avverte la Steve Miller Band nella loro canzone del 1970 "Hot Chili"... "Fa più caldo di mezzogiorno, ti scioglierà il cucchiaio, quindi amico, è meglio che ti prepari, per mangiare il peperoncino piccante."
(Vedi tutti i dati sulle ricette del peperoncino e prova tu stesso JMP Pro Text Explorer su: https://community.jmp.com/t5/JMP-Sample-Data/Chili-Recipe-Text-Explorer-Data/ta-p/47650 )
