Dieser Blog von Scott Wise, JMP Technical Manager, versucht, mithilfe von Analysen interessante Fragen zu beantworten, die überall um uns herum auftauchen.In dieser Folge werden wir die neuesten Methoden der Textanalyse nutzen, um mehr über die Unterschiede regionaler Chili-Rezepte zu erfahren und herauszufinden, wo das Chili meiner Oma herkommt!
Ein Lebensmittelkritiker sagte einmal, dass Chili das einzige Lebensmittel sei, das nie rezensiert werde, da es garantiert automatisch bei allen zu Meinungsverschiedenheiten führe.Jeder von uns hat nicht nur seine eigene Lieblingsart, Chili zuzubereiten, sondern jeder ist auch der Meinung, dass sein Rezept das beste ist!Um die Sache noch komplizierter zu machen, gibt es bei diesem sehr traditionellen amerikanischen Gericht viele regionale Variationen.
Das bringt uns zu einem der denkwürdigsten Momente meines Umzugs nach Texas.An meinem Arbeitsplatz fand ein Chili-Cook-off statt und ich dachte, es wäre eine gute Idee, mein köstliches Familienrezept „Oma Lillian's Chili“ aus Cleveland, Ohio, zuzubereiten.Als Bonus wurde ich auch gebeten, als Juror an einem der Chili-Wettbewerbe teilzunehmen.Diejenigen unter Ihnen, die in Texas leben, können die Ergebnisse des Tages wahrscheinlich bereits erraten.Zunächst einmal wurde das Chili meiner Oma Lillian (Bild oben) lächerlich gemacht, weil ich Bohnen in die Mischung aufgenommen hatte!Zweitens habe ich schnell gelernt, dass es bei einem Chili-Cook-off in Texas darum geht, die schärfste, suppigste Zubereitung zuzubereiten, die der Mensch kennt.Glücklicherweise hat sich das Loch, das durch den Genuss der immer schärferen Chili-Proben in meinem Magen entstanden ist, mit der Zeit behoben!Aber ich habe mich gefragt, warum das Chili-Rezept meiner Oma Lillian so anders war als das, was sie in Texas haben, und sogar, woher es kommt?
Zunächst beginnen wir mit dem vollständigen Rezept und der Kochanleitung für Omas Lillian’s Chili:
- 1 ½ bis 2 Pfund Hackfleisch
- 2 - 16 oz Dosen rote Kidneybohnen abgetropft (Busch hellrot)
- 1 Dose Tomatensuppe (unverdünnt)
- 1 28-Unzen-Plus-Dose Tomaten (ganz und in Stücke geschnitten) – nicht abtropfen lassen und einen Esslöffel Zucker hinzufügen
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- Paste:
- 2 EL Chilipulver
- 1 EL Mehl
- ½ TL Salz
- 1 EL Wasser
- Das Fleisch und die Zwiebeln anbraten und in einem Topf vermengen
- Bohnen, Suppe und Tomaten hinzufügen
- Die Paste dazugeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen
- Je nach Geschmack weitere Gewürze und Zutaten hinzufügen
- Ergibt sechs Schüsseln
Als nächstes vergleichen wir dieses Rezept mit anderen typischen Rezepten, die wir in ganz Amerika finden können.Was wir heute als Chili kennen, scheint aus Texas als Adaption mexikanischer Gerichte entstanden zu sein und hat sich durch Viehtriebe und spätere Weltausstellungen schnell auf den Rest des amerikanischen Kernlandes ausgeweitet.Im Laufe der Zeit wurde Chili auch in andere lokale Kochstile integriert.Wir haben mindestens drei zufällige Rezepte aus den folgenden zwölf unten aufgeführten regionalen Stilen zusammengestellt.
Chili-Stil
|
Region
|
Einzigartiges Merkmal
|
Chili con Carne
|
Texas
|
Normalerweise sehr scharf und wird auch „Texas Bowl of Red“ genannt.
|
Frito Pie
|
Texas
|
Bei Fußballfans beliebt: Chili, serviert mit Frito Corn Chips
|
Cajun-Chili
|
Louisiana
|
Chili mit Cajun-Touch
|
Grüne Chili
|
New-Mexiko
|
Mit Hühnchen und den berühmten grünen Chilis von New Mexico
|
Carne Adovada
|
New-Mexiko
|
Mit reichlich Chilis zubereitet
|
Oklahoma-Chili
|
Oklahoma
|
Ähnlich wie Chili Con Carne
|
Kansas City Chili
|
Missouri
|
Herzhaftes Chili mit Bohnen
|
Chili nach Springfield-Art
|
Illinois
|
Herzhafterer Chili buchstabiert mit einem zusätzlichen „l“ für Illinois
|
Cincinnati Chili
|
Ohio
|
Fleischig und normalerweise über Spaghetti serviert
|
Coney Chili Dog Sauce
|
Michigan
|
Echtes Chili für Hot Dogs
|
Weisser Chili
|
Unbekannt
|
Chili auf Hühnerbasis mit weißen Bohnen
|
Vegetarisches Chili
|
Unbekannt
|
Viel Gemüse, kein Fleisch
|
Wir haben eine Datentabelle mit einer Spalte namens „Zutaten“ organisiert, die alle Rezeptzutaten enthält, damit wir den modernen Ansatz der Textanalyse nutzen können, um unsere Chili-Unterschiede besser zu verstehen. (Siehe Datentabelle unten.)
Als nächstes haben wir die JMP Pro Text Explorer-Plattform verwendet, um nach Mustern in den Wörtern in unserer Spalte „Zutaten“ zu suchen.Bei einer typischen Textexplorationsanalyse greifen wir auf die in der Software integrierten Algorithmen zurück tokenisieren Und entstammen .Tokenisierung Algorithmen verwenden eine integrierte Bibliothek regulärer Ausdrücke, um den Text zu analysieren und die häufigsten Wörter zu finden, die zu gängigen Mustern passen.Dies ermöglicht es uns, nicht hilfreiche Wörter im Text zu ignorieren (z. B. Und, Aber usw.), was oft gleichzeitig geschieht Stemmen das Wörter zu ihrem Wurzelwort zusammenfasst (Becher mit Becher kombinieren usw.).(Siehe unten für die Einrichtung der Textexploration).
Wir bekommen unsere erste Liste von Bedingungen (Wörter), die unter all unseren „Zutaten“ die höchste Anzahl haben. Anhand dieser Liste können wir weitere nicht hilfreiche Wörter identifizieren, die nicht zum Studium der Inhaltsstoffe beitragen.Deshalb haben wir Wörter wie „Teelöffel“ und „Gehackt“ als bezeichnet Stoppen Wörter, die von der Analyse ausgeschlossen werden sollen.Wir können auch die Oberseite einbeziehen Phrasen in unsere Liste aufgenommen werden Bedingungen. (Siehe unten für die Begriffsliste und Phrasen vor der Bearbeitung).
Dadurch kann die Software eine bilden Dokumentbegriffsmatrix (DTM ), oder eine Tabelle dieser Liste zählt basierend auf unserer Fertigstellung zeilenweise Begriff Liste. Mit dieser Liste erstellen wir oft ein beliebtes Bild namens Wortwolke, um die größten Wörter leicht erkennen zu können Begriff zählt zu unseren Textdaten, was an den größeren Schriftgrößen erkennbar ist.Jetzt sind wir bereit, die Beziehung zwischen häufig vorkommenden Zutaten wie „Zwiebel“ und „Chilipulver“ zu untersuchen. (Siehe unten für die Begriffsliste nach der Bearbeitung und die Wortwolke)
Abschließend verwenden wir eine Methode in JMP Pro, um die Zeilen unserer Daten dimensional zu reduzieren und zu gruppieren Cluster indem Sie sich das DTM ansehen und die Zeilen gruppieren, die gemeinsame Wörter/Phrasen enthalten.Hier haben wir ein Latent-Class-Analysemodell verwendet, um 3 Cluster zu bilden.Wenn wir uns diese Cluster ansehen, fallen uns einige Dinge auf:
- Cluster 1 scheint von Chili-Rezepten mit Hackfleisch, Tomatensauce/-paste, Chilipulver und Bohnen dominiert zu werden.
- Cluster 2 enthält Chili-Rezepte mit Hühnchen und grünen (Chilis).
- Cluster 3 enthält Chili-Rezepte mit roten Chilis und Schweinefleisch.
(Siehe unten für die Ergebnisse des Latent-Class-Analyse-Clusters).
Verwendung der Clusterwahrscheinlichkeiten nach Zeile (siehe unten) Wir können sehen, dass Grandma's Chili mit einem gemeinsamen Profil der Verwendung von Rinderhackfleisch, Tomaten, Chilipulver und Bohnen (Niere) zur ersten Gruppe gehört.Tatsächlich sind die fleischigen (Rinderhackfleisch), herzhaften (mit Bohnen) und zugänglichen (Tomaten- und Chilipulver) Eigenschaften des Chilis meiner Großmutter Lillian in vielen anderen Rezepten aus dem Mittleren Westen in Cluster 1 gut vertreten. Aus dieser Gruppe sind wir Ich habe mir jedes Rezept angesehen und im Kansas City Chili-Rezept Nr. 2 ein nahezu passendes Rezept gefunden.Die Chilisorte, die ich in Texas kennengelernt habe (Chile Con Carne), wird besser durch Cluster 3 repräsentiert, der scharf (Chilis) und scharf (Oregano) ist, oft Schweinefleisch enthält und natürlich keine Bohnen!
Wenn wir uns das Kansas-City-Chili-Rezept Nr. 2 ansehen, erkennen wir, dass es fast mit dem Chili meiner Oma Lillian übereinstimmt.Dies macht Sinn, nachdem ich erfahren habe, dass meine Großmutter Lillian auf einer Farm im nahegelegenen St. Josephs, Missouri, aufgewachsen ist und das Kochen gelernt hat. (Siehe die Zutaten für dieses Kansas City Chile unten).
Kansas City Chile Rezept Nr. 2 Zutaten (Missouri)
- 2 Pfund Hackfleisch
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/4 Tasse Chilipulver
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Dose (28 Unzen) gewürfelte Tomaten
- 1 Dose (8 Unzen) Tomatensauce
- Etwa 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- Rote Pfeffersauce (optional)
- 1 Dose (16 Unzen) rote Kidneybohnen, abgetropft
Quelle: http://www.familycookbookproject.com/recipe/2575440/kansas-city-chili.html
Die Leistungsfähigkeit der Textexploration ist ein großartiges zusätzliches Tool zur Untersuchung aller Arten von unstrukturiertem Text, der sich häufig in unseren Daten befindet.Von Texten in Notizen zu Garantieproblemen, Labortests bis hin zur Betrachtung von Lebensmittelrezepten eröffnet diese neue Methode viele Möglichkeiten, unsere Daten besser zu verstehen.Es erfordert zwar eine gewisse Benutzerinteraktion und Interpretation, kann aber wirklich einen Unterschied machen, wenn es darum geht, neue Muster in diesen Texteinträgen zu finden.Aber vorerst genieße ich einfach das Chili „Kansas City Style“ meiner Oma Lillian und esse nicht zu viel vom scharfen „Texas Chile Con Carne“.Denn wie die Steve Miller Band in ihrem Song „Hot Chili“ aus dem Jahr 1970 warnt … „Es ist heißer als Mittag, es wird deinen Löffel zum Schmelzen bringen, also Kumpel, mach dich besser bereit, heißes Chili zu essen.“
(Sehen Sie sich die gesamten Chili-Rezeptdaten an und probieren Sie den JMP Pro Text Explorer selbst aus unter: https://community.jmp.com/t5/JMP-Sample-Data/Chili-Recipe-Text-Explorer-Data/ta-p/47650 )
