Nota del editor: Revisitamos un blog de 2016 que busca abordar uno de los mayores problemas de salir a comer fuera de Austin, Texas... ¡principalmente cuál es el mejor lugar para disfrutar de una barbacoa!
La clásica banda de rock de los años 60 The Lovin' Spoonful cantaba: “¿Alguna vez tuviste que decidirte? Coges una cosa y dejas la otra atrás. No suele ser fácil ni amable. ¿Alguna vez tuviste que decidirte?”. O en mi caso, como conserje y chofer designado para mi familia hambrienta, ¿cómo elegir el mejor lugar para comer que mantenga a las tropas satisfechas? ¡No es tan simple como decir vamos a buscar la mejor comida de la ciudad que el dinero pueda comprar! Este es un problema que puede involucrar múltiples criterios, ¡especialmente cuando los gritos de hambre comienzan a venir del asiento trasero! Entonces, hagamos un estudio que involucre dónde encontrar lo mejor de una de las delicias culinarias del centro de Texas... ¡principalmente barbacoa!
La barbacoa de Texas se refiere a la pechuga de res que se ahuma en una hoguera de leña (que suele utilizarse con nogal americano, nuez, roble o mezquite). No solo es deliciosa, sino que hay literalmente una gran cantidad de lugares donde conseguir barbacoa en cada esquina. ¡Y cada orgulloso tejano tiene sus favoritos y no dudará en ofrecer su opinión sobre dónde debería o no debería ir! Pero en su lugar, utilizaremos un análisis estadístico de los datos de barbacoa en Austin, TX para ayudarnos a encontrar dónde comer. Tomando prestada una página del gigante de las compras desde casa QVC, buscaremos datos que aborden tres dimensiones clave de los criterios de selección... a saber, ¡calidad, valor y conveniencia! Para nuestros propósitos, la calidad estará representada por la calificación de los alimentos, el valor estará representado por el costo y la conveniencia estará representada por la distancia.
Calidad : La primera vez que hicimos este análisis fue en 2016 y descubrimos que la mayoría de los servicios de calificación más comunes (Yelp, Open Door, etc.) usaban escalas de calificación ordinales de "estrellas", donde todos los lugares se agrupaban en torno a tres o cuatro estrellas y media. Sin embargo, descubrimos que el servicio de calificación Zagat usaba una escala continua de 30 puntos mejor. Pero ahora, en 2024, Zagat se ha vendido y ha renacido comoEl encaprichamiento, pero siguen utilizando un formato continuo, ahora en una escala de 10 puntos. Utilizamos una buena muestra de 15 restaurantes de barbacoa populares de Austin que tenían acceso a los datos.
Valor: Comparar precios entre restaurantes puede ser complicado, ya que la mayoría de los buenos lugares de barbacoa ofrecen diferentes combinaciones de platos que combinan de uno a tres tipos de carnes junto con guarniciones. Para encontrar una manera de comparar de manera justa los costos de las barbacoas, simplemente buscamos el precio actual de media libra de pecho de res en cada restaurante calificado.
Conveniencia: La distancia es una buena medida de conveniencia. En el estudio de 2016, utilizamos la distancia desde mi casa hasta los restaurantes en millas. Pero, como muchos señalaron, no todos los que visitan Austin comenzarán desde mi vecindario. Por lo tanto, establecí el punto de partida de la distancia desde un buen lugar turístico central en la ciudad, el hermoso edificio del Capitolio del Estado de Texas. Por lo tanto, la distancia se calculó en millas desde el Capitolio de Texas hasta los restaurantes del estudio.
Para nuestro análisis estadístico, le pedimos a JMP que nos ayudara a seleccionar los puntos dominantes en los datos que mejor se ajustan a las características más deseables que queremos ver en un restaurante de barbacoa. Principalmente, queremos ver aquellos lugares que ofrecerían la calificación más alta en cuanto a comida, a los costos más bajos y con las distancias de viaje más cortas. Marcamos en rojo las filas de estos restaurantes seleccionados y les asignamos un valor de uno en la nueva columna de indicadores denominada "Dominante". Vea a continuación una instantánea de nuestra tabla de datos recopilados con los puntos dominantes indicados.
El primer problema que encontramos es decidir cuál es la mejor manera de visualizar los datos. Como tenemos tres dimensiones de criterios (calidad, valor y conveniencia), nuestra primera opción fue mirar gráficos que pudieran presentar los datos en un formato 3D. Si utilizamos un diagrama de dispersión 3D, podemos ver a continuación que parece haber un grupo de puntos dominantes en rojo que se destacan de los demás. Sin embargo, con este gráfico, nuestros ojos tienen problemas para ver dónde se encuentran exactamente los puntos dentro de las tres escalas.
A continuación, utilizamos el Graph Builder para obtener un poco más de flexibilidad para visualizar nuestras dimensiones. Incluso con un gráfico bidimensional tradicional de un eje Y (calificación de los alimentos) y un eje X inferior (costo), podemos incorporar la tercera dimensión (distancia) en otra zona de aterrizaje del Graph Builder. En este caso, colocar millas en el eje X superior crea "carriles de natación" agradables para ayudarnos a visualizar mejor los detalles de los puntos con diferentes colores y marcadores para los puntos dominantes.
Sin embargo, los dos gráficos anteriores no permiten una fácil visualización y selección. Afortunadamente, hay otro tipo de gráfico presente en JMP llamado gráfico ternario que es una representación bidimensional de tres componentes, escalados de 0 a 1. Este gráfico se utiliza a menudo para representar los componentes de una mezcla donde todos deben sumar 1 (100 %), como con los aditivos de solución química. En nuestro caso funcionó bastante bien para darnos una visión clara de nuestras mejores selecciones para bajo costo, baja distancia y altas calificaciones de alimentos. No es que funcione mejor si todos los componentes en el gráfico van en la misma dirección, por lo que reemplazamos la "Calificación de alimentos" y creamos una nueva columna llamada "Calificación de alimentos Delta de forma máxima", que es simplemente la calificación máxima (10) menos la calificación de alimentos. De esta manera, todos los componentes ahora están en una escala de "cuanto más bajo, mejor". Los puntos en rojo siguen siendo los dominantes.
Con un pequeño etiquetado de puntos interactivo, ahora podemos encontrar una agrupación de excelentes opciones de restaurantes de barbacoa (menor distancia, costo y diferencia de calificación con respecto al máximo) en el borde inferior derecho. Entonces, nuestra mejor opción por bajo costo y alta calificación sería Interstellar BBQ y Brotherton's Black Iron BBQ, que representan toda la buena comida en el norte de Austin, ¡pero requerirían un viaje en auto! Pero si agregamos la distancia cercana a la mezcla, Franklin's BBQ, KG BBQ y Leroy and Lewis Barbecue resultarían ser las mejores opciones. En esta clasificación actualizada, es interesante ver cómo algunos restaurantes de barbacoa muy pequeños que incluso todavía funcionan en remolques de comida (como KG y Leroy & Lewis) compiten bien con lugares "físicos" más grandes y establecidos (como Franklin's).
Así que, la próxima vez que tengas que elegir entre varias opciones, no temas abordarlo en tres dimensiones... ya sea para decidir dónde ir a comer en coche... o incluso para cualquier otra decisión importante. Por último, como canta el trovador local del centro de Texas, Robert Earl Keen: "Si te sientes débil, no sabes qué hacer. Date un capricho con algo de carne, hazte con una barbacoa".
