Note de l'éditeur : nous avons revisité un blog de 2016 qui cherche à s'attaquer à l'un des plus gros problèmes des restaurants autour d'Austin, au Texas… principalement quel est le meilleur endroit pour faire votre barbecue !
Le groupe de rock classique des années 60 The Lovin' Spoonful chantait « Avez-vous déjà eu à vous décider ? Vous choisissez l'un et laissez l'autre derrière vous. Ce n'est pas souvent facile et pas souvent gentil. Avez-vous déjà eu à vous décider ? » Ou dans mon cas, en tant que concierge et chauffeur désigné pour ma famille affamée, comment choisir au mieux un endroit où manger qui satisfera les troupes ? Ce n'est pas aussi simple que de dire allons chercher la meilleure nourriture de la ville que l'argent puisse acheter ! C'est un problème qui peut impliquer de multiples critères, surtout lorsque les cris de faim commencent à provenir de la banquette arrière ! Alors, faisons une étude sur les endroits où trouver le meilleur de l'une des spécialités culinaires du centre du Texas… principalement le barbecue !
Le Texas BBQ fait référence à la poitrine de bœuf fumée au feu de bois (souvent à l'aide de bois de noyer, de noix de pécan, de chêne ou de mesquite). Non seulement c'est délicieux, mais il existe littéralement un nombre énorme d'endroits où faire un barbecue à chaque coin de rue. Et chaque fier Texan a ses favoris et n'hésitera pas à donner son avis sur les endroits où vous devriez ou ne devriez pas aller ! Mais nous utiliserons plutôt l'analyse statistique des données sur les barbecues autour d'Austin, TX pour nous aider à trouver où manger ! En empruntant une page au géant du téléachat QVC, nous rechercherons des données qui abordent trois dimensions clés des critères de sélection… à savoir la qualité, la valeur et la commodité ! Pour nos besoins, la qualité sera représentée par la note alimentaire, la valeur sera représentée par le coût et la commodité sera représentée par la distance.
Qualité : La première fois que nous avons effectué cette analyse, c'était en 2016 et nous avons constaté que la plupart des services de notation courants (Yelp, Open Door, etc.) utilisaient des échelles de notation ordinales « étoiles », où tous les lieux étaient regroupés autour de trois à quatre étoiles et demie. Cependant, nous avons constaté que le service de notation Zagat utilisait une meilleure échelle continue de 30 points. Mais maintenant, en 2024, Zagat a été vendu et renaît sous le nom deL'engouement, mais ils utilisent toujours un format continu, désormais sur une échelle de 10 points. Nous avons utilisé un bon échantillon de 15 restaurants de barbecue populaires d'Austin qui avaient accès aux données.
Rapport qualité/prix : comparer les prix entre les restaurants peut être délicat, car la plupart des bons restaurants de barbecue proposent différentes combinaisons d'assiettes qui combinent un à trois types de viandes avec des accompagnements. Pour trouver un moyen de comparer équitablement les coûts du barbecue, nous venons de trouver le prix actuel pour obtenir une demi-livre de poitrine de bœuf dans chaque restaurant noté.
Commodité : La distance est une bonne mesure de la commodité. Dans l'étude de 2016, nous avons utilisé la distance en miles entre ma maison et les restaurants. Mais comme beaucoup l'ont souligné, tous ceux qui visitent Austin ne partent pas de mon quartier. J'ai donc plutôt défini le point de départ de la distance à partir d'un bon point touristique central de la ville, le magnifique bâtiment du Capitole de l'État du Texas. Ainsi, la distance a été trouvée en miles entre le Capitole du Texas et les restaurants de l'étude.
Pour notre analyse statistique, nous avons demandé à JMP de nous aider à sélectionner les points dominants dans les données qui correspondent le mieux aux caractéristiques les plus souhaitables que nous souhaitons voir dans un restaurant de barbecue. Nous souhaitons principalement voir les emplacements qui offriraient la meilleure note de nourriture, aux coûts les plus bas et aux distances de déplacement les plus courtes. Nous avons marqué en rouge les lignes de ces restaurants sélectionnés et leur avons attribué une valeur de 1 dans la nouvelle colonne d'indicateur intitulée « Dominant ». Voir ci-dessous pour un aperçu de notre tableau de données collecté avec les points dominants indiqués.
Le premier problème auquel nous sommes confrontés est de décider de la meilleure façon de visualiser les données. Comme nous avons trois dimensions de critères (qualité, valeur et commodité), notre premier choix a été d'examiner des graphiques qui pourraient présenter les choses dans un format 3D. En utilisant un nuage de points 3D, vous pouvez voir ci-dessous qu'il semble y avoir un groupe de points dominants en rouge qui se démarquent des autres. Cependant, nos yeux ont du mal à voir avec ce graphique où se situent exactement les points dans les trois échelles !
Nous avons ensuite utilisé le Graph Builder pour obtenir un peu plus de flexibilité dans la visualisation de nos dimensions. Même avec un graphique bidimensionnel traditionnel d'un axe Y (note alimentaire) et d'un x inférieur (coût), nous pouvons intégrer la troisième dimension (distance) dans une autre zone d'atterrissage du Graph Builder. Dans ce cas, mettre des miles sur le X supérieur crée de jolis « couloirs de nage » pour nous aider à mieux visualiser les spécificités des points avec des couleurs et des marqueurs différents pour les points dominants.
Cependant, les deux graphiques ci-dessus ne permettent pas une visualisation et des sélections faciles. Heureusement, il existe un autre type de graphique présent dans JMP appelé diagramme ternaire qui est une représentation bidimensionnelle de trois composants, échelonnée de 0 à 1. Ce graphique est souvent utilisé pour représenter les composants d'un mélange où tous doivent s'additionner pour atteindre 1 (100 %), comme dans le cas des additifs de solutions chimiques. Dans notre cas, il a plutôt bien fonctionné pour nous donner une vue claire de nos meilleures sélections pour un faible coût, une faible distance et des notes alimentaires élevées. Cela ne fonctionne pas mieux si tous les composants du graphique vont dans la même direction, nous avons donc remplacé la « note alimentaire » par une nouvelle colonne appelée « Delta de la note alimentaire sous forme de max » qui correspond simplement à la note maximale (10) moins la note alimentaire. De cette façon, tous les composants sont désormais sur une échelle « plus bas est meilleur ». Les points en rouge sont toujours les points dominants.
Avec un petit étiquetage interactif des points, nous pouvons maintenant trouver un groupement d'excellents choix de restaurants de barbecue (distance la plus basse, coût et delta de notation par rapport au maximum) sur le bord inférieur droit. Ainsi, notre meilleur choix pour un faible coût et une note élevée serait Interstellar BBQ et Brotherton's Black Iron BBQ, qui représentent toute la bonne cuisine du nord d'Austin mais nécessiteraient un trajet en voiture ! Mais si nous ajoutons la proximité au mélange, Franklin's BBQ, KG BBQ et Leroy and Lewis Barbecue sortiraient comme les meilleures sélections. Dans ce classement mis à jour, il est intéressant de voir comment certains très petits restaurants de barbecue qui fonctionnent encore à partir de remorques de restauration (comme KG et Leroy & Lewis) rivalisent bien avec des établissements plus grands et plus établis (comme Franklin's).
Alors, la prochaine fois que vous devrez choisir entre plusieurs options, n'ayez pas peur d'aborder la question en trois dimensions… que ce soit pour décider où aller manger… ou même pour une autre décision importante. Enfin, comme le chante le troubadour local du centre du Texas Robert Earl Keen : « Si vous vous sentez chétif, vous ne savez pas quoi faire. Offrez-vous de la viande, faites un barbecue ! »
