Nota dell'editore: abbiamo ripreso un blog del 2016 che cercava di affrontare uno dei maggiori problemi del mangiare fuori ad Austin, in Texas... principalmente qual è il posto migliore dove fare il barbecue!
La classica rock band degli anni '60 The Lovin' Spoonful cantava "Hai mai dovuto decidere? Ne prendi una e lasci l'altra indietro. Non è spesso facile e non è spesso gentile. Hai mai dovuto decidere?" O nel mio caso come concierge e autista designato per la mia famiglia affamata, come fai a scegliere al meglio un posto dove mangiare che soddisfi le truppe? Non è così semplice come dire andiamo a prendere il miglior cibo in città che i soldi possano comprare! Questo è un problema che può coinvolgere più criteri, soprattutto quando le grida di fame iniziano a provenire dal sedile posteriore! Quindi, facciamo uno studio su dove trovare il meglio di una delle prelibatezze culinarie del Texas centrale... principalmente barbecue!
Il termine Texas BBQ si riferisce al petto di manzo affumicato su un fuoco di legna (spesso usando legno di hickory, pecan, quercia o mesquite). Non solo è delizioso, ma ci sono letteralmente un numero enorme di posti dove fare il BBQ dietro ogni angolo. E ogni orgoglioso texano ha i suoi preferiti e non esiterà a dare la sua opinione su dove dovresti o non dovresti andare! Ma noi useremo invece l'analisi statistica sui dati BBQ ad Austin, TX per aiutarci a trovare dove mangiare! Prendendo in prestito una pagina dal gigante dello shopping da casa QVC, cercheremo dati che affrontino tre dimensioni chiave dei criteri di selezione... vale a dire Qualità, Valore e Convenienza! Ai nostri fini la Qualità sarà rappresentata dalla Valutazione del Cibo, il Valore sarà rappresentato dal Costo e la Convenienza sarà rappresentata dalla Distanza.
Qualità : la prima volta che abbiamo fatto questa analisi è stato nel 2016 e abbiamo scoperto che la maggior parte dei servizi di valutazione comuni (Yelp, Open Door, ecc.) utilizzavano scale di valutazione "a stelle" ordinali, in cui tutti i luoghi venivano raggruppati intorno a tre o quattro stelle e mezzo. Tuttavia, abbiamo scoperto che il servizio di valutazione Zagat utilizzava una migliore scala continua a 30 punti. Ma ora nel 2024, Zagat è stato venduto e rinato comeL'infatuazione, ma usano ancora un formato continuo, ora su una scala di 10 punti. Abbiamo utilizzato un buon campione di 15 ristoranti BBQ popolari di Austin che avevano accesso ai dati.
Valore: confrontare i prezzi tra i ristoranti può essere complicato, poiché la maggior parte dei buoni locali di barbecue offre diverse combinazioni di piatti che combinano da uno a tre tipi di carne insieme ai contorni. Per trovare un modo per confrontare equamente i costi del barbecue su una base di parità, abbiamo appena trovato il prezzo attuale per ottenere mezza libbra di petto di manzo da ogni ristorante valutato.
Comodità: la distanza è una buona misura di comodità. Nello studio del 2016 abbiamo utilizzato la distanza da casa mia ai ristoranti in miglia. Ma come molti hanno sottolineato, non tutti coloro che visitano Austin partiranno dal mio quartiere. Quindi, ho invece impostato la distanza come punto di partenza da un buon punto turistico centrale in città, il bellissimo edificio del Texas State Capitol. Quindi, la distanza è stata trovata in miglia dal Texas Capitol ai ristoranti nello studio.
Per la nostra analisi statistica, abbiamo chiesto a JMP di aiutarci a selezionare i punti dominanti nei dati che meglio si adattano alle caratteristiche più desiderabili che vogliamo vedere in un ristorante BBQ. Principalmente vogliamo vedere quelle sedi che offrirebbero la valutazione più alta del cibo, ai costi più bassi, con le distanze di viaggio più brevi. Abbiamo contrassegnato in rosso le righe per questi ristoranti selezionati e abbiamo dato loro un valore di uno nella nuova colonna indicatore etichettata "Dominante". Vedi sotto per un'istantanea della nostra tabella dati raccolta con i punti dominanti indicati.
Il primo problema che incontriamo è decidere il modo migliore per visualizzare i dati. Poiché abbiamo tre dimensioni di criteri (qualità, valore e convenienza), la nostra prima scelta è stata quella di guardare grafici che potessero presentare le cose in un formato 3D. Utilizzando uno Scatterplot 3D, puoi vedere di seguito che sembra esserci un gruppo di punti dominanti in rosso che si distinguono dagli altri. Tuttavia, i nostri occhi hanno difficoltà a vedere con questo grafico dove si trovano esattamente i punti all'interno delle tre scale!
Abbiamo poi utilizzato Graph Builder per ottenere un po' più di flessibilità nella visualizzazione delle nostre dimensioni. Anche con un tradizionale grafico bidimensionale di un asse Y (valutazione del cibo) e x inferiore (costo), possiamo portare la terza dimensione (distanza) in un'altra area di atterraggio di Graph Builder. In questo caso, mettere miglia sulla X superiore crea delle belle "corsie di nuoto" per aiutarci a visualizzare meglio le specifiche dei punti con colori e marcatori diversi per i punti dominanti.
Tuttavia, entrambi i grafici sopra non consentono una facile visualizzazione e selezione. Fortunatamente, in JMP è presente un altro tipo di grafico chiamato Ternary Plot, che è una rappresentazione bidimensionale di tre componenti, in scala da 0 a 1. Questo grafico è spesso utilizzato per rappresentare i componenti di una miscela in cui tutti devono sommarsi a 1 (100%), come nel caso degli additivi per soluzioni chimiche. Nel nostro caso ha funzionato piuttosto bene per darci una visione chiara delle nostre migliori selezioni per basso costo, breve distanza e valutazioni elevate degli alimenti. Non che funzioni meglio se tutti i componenti nel grafico vanno nella stessa direzione, quindi abbiamo sostituito la "Valutazione degli alimenti" creando una nuova colonna chiamata "Delta della valutazione degli alimenti da Max" che è semplicemente la valutazione massima (10) meno la valutazione degli alimenti. In questo modo tutti i componenti sono ora su una scala "più basso è meglio". I punti in rosso sono ancora quelli dominanti.
Con un po' di etichettatura interattiva dei punti, ora possiamo trovare un raggruppamento di eccellenti scelte di ristoranti BBQ (distanza minima, costo e delta di valutazione dal massimo) sul bordo inferiore destro. Quindi, la nostra scelta migliore per basso costo e valutazione elevata sarebbe Interstellar BBQ e Brotherton's Black Iron BBQ, che rappresentano tutto il buon cibo a North Austin ma richiederebbero un viaggio in auto! Ma se aggiungiamo la distanza ravvicinata al mix, Franklin's BBQ, KG BBQ e Leroy and Lewis Barbecue sarebbero le migliori selezioni. In questa classifica aggiornata, è interessante come alcuni piccolissimi ristoranti BBQ che operano ancora da rimorchi per cibo (come KG e Leroy & Lewis) competano bene con posti "fisici" più grandi e affermati (come Franklin's).
Quindi, la prossima volta che dovrai scegliere tra cose che implicano più opzioni, non aver paura di affrontarle in tre dimensioni... che si tratti di decidere dove andare a mangiare... o anche di qualche altra grande decisione. Infine, come canta il cantautore locale del Central Texas Robert Earl Keen, "Se ti senti debole, non sai cosa fare. Concediti un po' di carne, prendi un po' di barbecue!"
