식품의 질감은 소비자 수용도에 매우 중요한 역할을 하므로, 원하는 감각적 경험을 얻기 위해서는 점도를 세심하게 조절해야 합니다. 동시에 식품 및 음료 제조업체는 품질과 가격 경쟁력을 유지하면서 폐기물을 최소화하기 위해 효율적인 가공이 가능하도록 해야 합니다. 특히 제품 배합 변경이 필요한 경우 이러한 균형을 맞추는 것은 더욱 어려워집니다.
본 발표에서는 필수적인 원료 변경으로 인해 점도 관련 공정상의 어려움이 드러난 사례 연구를 소개합니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 주요 식품 원료 요인을 활용한 혼합 설계 실험(DOE)을 수행했습니다. 점도는 레오미터를 사용하여 전체 공정을 모사하여 측정했습니다. 이를 통해 단일 지점 측정에 의존하는 대신 시스템의 전체적인 거동을 포착하는 기능적 데이터를 얻었습니다.
이렇게 얻은 기능 데이터는 JMP의 기능 데이터 탐색기(Functional Data Explorer)와 기능 실험 설계(Functional DOE) 플랫폼을 사용하여 분석하여 성분 간 상호작용 및 공정 민감도를 파악했습니다. 이 분석을 통해 얻은 통찰력을 바탕으로 제형을 변경하여 공정상의 문제점을 성공적으로 해결했습니다. 마지막으로, 맞춤형 JSL 스크립팅과 그래프 빌더(Graph Builder)의 고급 시각화 기능을 활용하여 생산 시설의 히스토리안 센서 데이터를 분석함으로써 이러한 개선 사항을 검증했습니다.
