食品の食感は消費者の受容度に大きく影響するため、望ましい感覚体験を実現するには粘度を慎重に制御する必要があります。同時に、食品・飲料メーカーは、品質と価格を維持しながら廃棄物を最小限に抑えるため、製品の効率的な加工を確保しなければなりません。特に配合変更が必要な場合、このバランスを取ることは非常に困難になります。
本発表では、必要な原料変更によって粘度に関連する重大な加工上の課題が明らかになった事例研究について説明します。この問題に対処するため、主要な食品原料因子を用いた混合実験計画法（DOE）を実施しました。レオメーターを用いて、実際の製造工程を模倣したプロセス全体にわたって粘度を測定しました。これにより、単一点測定に頼るのではなく、システムの挙動全体を捉えた機能データが得られました。
得られた機能データは、JMPの機能データエクスプローラーおよび機能DOEプラットフォームを用いて解析され、成分間の相互作用と加工時の感度が特定されました。この解析から得られた知見に基づき、配合変更が行われ、加工上の課題が解決されました。最後に、カスタムJSLスクリプトとGraph Builderの高度な可視化機能を用いて、製造施設におけるヒストリアンセンサーデータの解析を行い、これらの改善点を検証しました。
