La consistenza degli alimenti gioca un ruolo fondamentale nell'accettazione da parte dei consumatori, richiedendo un attento controllo della viscosità per ottenere l'esperienza sensoriale desiderata. Allo stesso tempo, i produttori di alimenti e bevande devono garantire che i prodotti possano essere lavorati in modo efficiente per ridurre al minimo gli sprechi, mantenendo al contempo qualità e prezzi accessibili. Raggiungere questo equilibrio diventa particolarmente difficile quando sono necessarie modifiche alla formulazione.
Questa presentazione descrive un caso di studio in cui una necessaria modifica di un ingrediente ha evidenziato significative problematiche di processo legate alla viscosità. Per affrontare questo problema, è stata condotta una progettazione sperimentale di miscele (DOE) utilizzando i principali fattori degli ingredienti alimentari. La viscosità è stata misurata durante l'intero processo utilizzando un reometro, che simula il processo su scala reale. I dati funzionali così generati hanno catturato il comportamento completo del sistema, anziché basarsi su misurazioni puntuali.
I dati funzionali risultanti sono stati analizzati utilizzando le piattaforme Functional Data Explorer e Functional DOE di JMP per identificare le interazioni tra gli ingredienti e le sensibilità di processo. Le informazioni ricavate da questa analisi hanno portato a modifiche della formulazione che hanno risolto con successo le problematiche di processo. Infine, sono stati utilizzati script JSL personalizzati e visualizzazioni avanzate in Graph Builder per convalidare questi miglioramenti attraverso l'analisi dei dati storici dei sensori presso l'impianto di produzione.
