La texture des aliments joue un rôle crucial dans leur acceptation par le consommateur, et il est indispensable de maîtriser la viscosité pour obtenir l'expérience sensorielle recherchée. Parallèlement, les fabricants de produits alimentaires et de boissons doivent veiller à ce que leurs produits soient transformés efficacement afin de minimiser le gaspillage, tout en préservant la qualité et l'accessibilité. Trouver cet équilibre devient particulièrement complexe lorsque des modifications de formulation sont nécessaires.
Cette présentation décrit une étude de cas où une modification nécessaire d'un ingrédient a mis en évidence d'importantes difficultés de transformation liées à la viscosité. Pour résoudre ce problème, un plan d'expériences (DOE) a été mis en œuvre en utilisant les principaux facteurs liés aux ingrédients alimentaires. La viscosité a été mesurée tout au long du procédé à l'aide d'un rhéomètre, simulant ainsi le procédé à l'échelle industrielle. Les données fonctionnelles ainsi générées ont permis de saisir le comportement complet du système, contrairement aux mesures ponctuelles.
Les données fonctionnelles obtenues ont été analysées à l'aide des plateformes Functional Data Explorer et Functional DOE de JMP afin d'identifier les interactions entre les ingrédients et les sensibilités liées au procédé. Les enseignements tirés de cette analyse ont permis d'apporter des modifications à la formulation et de résoudre efficacement les problèmes de procédé. Enfin, des scripts JSL personnalisés et une visualisation avancée dans Graph Builder ont été utilisés pour valider ces améliorations grâce à l'analyse des données des capteurs historiques sur le site de production.
