Un eggciting diseñado eggperiment.
¿Cuál es el mejor método para obtener huevos duros que sean fáciles de pelar y que sean atractivos? (Fotos por Caroll Co)
Una escena típica en mi cocina: hago un lote de huevos duros con la esperanza de una cáscara fácil y un centro muy bien cocinado. Pero cuando me siento a disfrutar de mi huevo, me parece que, lamentablemente, no es tan fácil de pelar, o tengo una decoloración alrededor de la yema (o, lo que es peor, a veces ocurren ambas cosas).
Así es como he estado preparando mis huevos duros: comienzo con los huevos en una olla de agua fría. Luego, hiervo la olla, la saco del fuego y cubro la olla durante 12 minutos. Después de una experiencia decepcionante reciente con los huevos demasiado cocidos y difíciles de pelar, decidí investigar más en una búsqueda para hacer mejores huevos duros.
Mi búsqueda en Internet reveló que casi todo el mundo dice tener una manera infalible de hacer huevos duros, pero una búsqueda rápida a través de comentarios muestra resultados mixtos. Aparecen algunos temas y preguntas comunes, por lo que sonaba como la oportunidad perfecta para utilizar un experimento diseñado para separar los hechos del folklore.
Para un primer intento de este experimento de huevos, mi presupuesto para corridas fue de dos docenas de huevos, del mismo tamaño y marca, comprados con dos semanas de diferencia. Quizás en un experimento futuro, usaré más huevos, pero quería que el pelador (mi esposa) estuviera cegado de saber cómo se preparaba el huevo. Como no iba a hacer la exfoliación, 24 huevos parecían ser el límite para pedirle ayuda a mi esposa. También me acobardé ante la idea de tener que comer tantos sándwiches de ensalada de huevo en un corto período de tiempo.
Si bien la mayoría de los métodos de cocción para huevos duros comienzan con agua fría, reciente publicación de blog Me intrigó poner los huevos directamente en agua hirviendo.
Así que al final me decidí por lo siguiente factores para estudiar:
- Método de cocción (comenzar con agua fría o poner en ebullición)
- Edad del huevo (comprado hace dos semanas o recién comprado)
- Método de enfriamiento (baño de hielo o agua fría del grifo)
- Grieta pre-fría (sí o no)
La grieta previa al enfriamiento indica si rompí el huevo antes de usar el método de enfriamiento en 3. Si estas familiarizado con diseño de experimentos Es posible que reconozca que no todos estos factores son tan fáciles de cambiar. Para los factores 2-4, puedo asignarlos huevo por huevo (es decir, son fáciles de cambiar). Para el método de cocción, es mucho más conveniente si cocino más de un huevo a la vez. Por lo tanto, el método de cocción es una variable difícil de cambiar, o una variable de parcela completa en el lenguaje de los diseños de parcelas divididas.
Esto significa que la estimación del efecto del método de cocción se basa en el número de lotes que cocino en lugar del número de huevos. En última instancia, me decidí por seis lotes de cuatro huevos, o seis parcelas enteras. Si bien esto solo me da tres lotes para cada método de cocción, esperaba obtener al menos alguna indicación de si era importante cambiar el método de cocción. Por los factores fáciles de cambiar, es más probable que detecte los efectos importantes debido a la cantidad de huevos que tengo.
Para el método de cocción, cociné un lote a la vez en la misma olla. Usé la misma cantidad de agua en cada lote (2 tazas). El comienzo con agua fría se calentó en un medio hasta que el agua alcanzó los 188 grados Fahrenheit, momento en el que apagué el fuego y cubrí la olla durante 10 minutos. Para el método de ebullición, esperé hasta que el agua comenzó a hervir y puse los huevos durante 11 minutos, mientras reducía la temperatura a media para que el agua se cociera a fuego lento.
Las respuestas
Mi principal objetivo aquí fue descubrir la facilidad de pelado, pero todavía existe el aspecto de si un huevo pelado es o no estéticamente agradable. Las respuestas finales medidas fueron:
- Tiempo de pelado (en segundos)
- Atractivo del huevo (calificación de 1 a 5)
- Facilidad de pelado (calificación de 1 a 5)
Si bien 1 y 3 parecen ser similares, es probable que el tiempo de pelado sea muy ruidoso y no siempre detecte la frustración que puede surgir durante el pelado, que debe capturarse con facilidad.
Las respuestas medidas fueron el tiempo de pelado, el atractivo del huevo y la facilidad de pelado.
El experimento
Ahora es el momento de diseñar el experimento. El primer paso es ingresar mis respuestas y factores en la plataforma de Diseño personalizado, que es el primer elemento en el menú DOE. Obtenemos algo que se parece a esto:
Tenga en cuenta que todos los factores están configurados en "Fácil" bajo la Cambios Columna en la tabla de factores. Para cambiar el modo de comenzar a ser difícil de cambiar, haga clic en "Fácil" debajo de Cambios Columna para el factor de inicio de cocción y seleccione "Duro" en la lista que aparece.
Si hacemos clic en el botón Continuar en la parte inferior, es hora de configurar el resto del diseño. Por defecto, el modelo está configurado para poder estimar los efectos principales. Con 24 huevos, deberíamos poder observar interacciones de dos factores, así que selecciono Interacciones -> 2do para que el Diseñador personalizado se asegure de que el diseño pueda estimar todos los efectos principales y las interacciones de dos factores.
Finalmente, necesitamos configurar el tamaño de ejecución apropiado. Recordemos que queremos seis lotes de cuatro huevos (24 huevos en total). En la pestaña Generación de diseño, esto significa que establecemos el Número de parcelas completas en 6 y el Número de ejecuciones en 24.
Haciendo clic en el Hacer diseño botón, y el experimento está listo para ir. El diseño se verá algo así:
¿Alguna predicción en cuanto a los resultados? Voy a revelar los resultados la próxima semana.
Shannon escribió: Estoy mejorando tu punto de vista para esto un ... Shannon escribió:
Estoy mejorando tu punto de vista para esto y para el siguiente blog volviendo a él cada vez que hago huevos duros, ¡Ryan! ¡Gracias por publicar sobre este tema, las condiciones que encontraste hacen un gran lote!
Ryan Lekivetz escribió: ¡Observación excelente! Parece que está ... Ryan Lekivetz escribió:
¡Observación de huevos! Me parece apropiado.
Lou V escribió: Ryan, ¿la aleatorización en esta experiencia ... Lou V escribió:
Ryan
¿Se consideraría la aleatorización en este experimento huevos "revueltos"?
Ryan Lekivetz escribió: Información fascinante, gracias f ... Ryan Lekivetz escribió:
Información fascinante, gracias por compartir. No sé cuál es la solución, pero sin duda opino que los niños deberían tener una idea de la experimentación (particularmente más allá de un factor a la vez) más temprano que tarde.
Ryan Lekivetz escribió: Disculpas, te entiendo ahora. Fro ... Ryan Lekivetz escribió:
Disculpas, te entiendo ahora. Por lo que he leído, no ponerlos en agua fría inmediatamente los haría seguir cocinando (pero no tanto como dejarlos en la olla cubierta). Ahora estoy más convencido de tener un método de enfriamiento adicional del enfriamiento lento ...
Mike Clayton escribió: En una nota seria ,. en la década de 1970 nosotros ... Mike Clayton escribió:
En una nota seria ,. En la década de 1970, descubrimos que las escuelas japonesas estaban enseñando a los niños de la escuela primaria a realizar los experimentos de COCCIÓN CON EL ARROZ.
Esa fue una de nuestras llamadas de atención sobre la influencia de Deming allí, y su plan de 100 años para dominar la calidad del producto mediante la eliminación de la variación. Recuerda, después de la Segunda Guerra Mundial eran famosos por los juguetes basura, etc., que los humillaban. La calidad en la fabricación les devolvió su dignidad.
Isikawa es honrado tanto como Deming por los milagros de calidad japoneses. ¿Tus experimentos de cocinar huevos quizás deberían enseñarse en nuestras escuelas? Necesitamos recuperar nuestra dignidad.
Emil Friedman escribió: No estaba hablando de variar la c ... Emil Friedman escribió:
No estaba hablando de variar el tiempo de cocción. Estaba hablando de dejarlos enfriar lentamente contra tus dos métodos de enfriarte rápidamente. ¿Hay algún buen conocimiento del área temática que se pueda utilizar aquí?
Ryan Lekivetz escribió: Excelente punto sobre los objetivos. U ... Ryan Lekivetz escribió:
Excelente punto sobre los objetivos. Desafortunadamente no varié el tiempo de cocción para este experimento, espero que la próxima vez. Buena captura en el método de enfriamiento también.
Afortunadamente todavía no me he olvidado de los huevos mientras se cocinan. ¡Creo que nunca escucharía el final si hubiera explotado huevos!
Emil Friedman escribió: Esta situación tiene múltiples y posibles ... Emil Friedman escribió:
Esta situación tiene objetivos múltiples y, posiblemente, en competencia, por lo que podría valer la pena utilizar el perfilador de deseabilidad durante la etapa de análisis. Si es así, podría ilustrar algunas subjetividades inherentes. Por ejemplo, prefiero las yemas muy bien hechas, incluso si son verdes. Otros prefieren las yemas menos bien hechas, incluso si son suaves o acuosas.
PD: noté que todos tus experimentos implican enfriar rápidamente los huevos después de cocinarlos. Algunas personas simplemente las hacen hervir y luego las dejan enfriar lentamente.
PPS, es importante recordar que están en la estufa. Los huevos que explotan pueden llegar hasta el techo de una catedral. Es aún peor si estás en un apartamento con un detector de humo y olvídate de ellos cuando te vayas. Algunas personas incluso confunden los huevos explosivos con disparos.
Ryan Lekivetz escribió: ¡Gracias! Tu juego de palabras me resquebraja. Ryan Lekivetz escribió:
¡Gracias! Tu juego de palabras me resquebraja.
Ryan Lekivetz escribió: Muy buenas conjeturas;) Y en lo que respecta a ... Ryan Lekivetz escribió:
Muy buenas conjeturas;)
Y en lo que respecta al baño de hielo frente al agua fría, la próxima vez posiblemente utilice un método de enfriamiento "más caliente que el agua fría del grifo".
Del mismo modo, desearé variar el tiempo de cocción, pero en términos de color de la yema, los huevos se cocinaron mejor en comparación con cuando lo hago por mi cuenta.
Ryan Lekivetz escribió: Ya ejecuté este experimento, bu ... Ryan Lekivetz escribió:
Ya hice este experimento, pero la próxima vez la sal definitivamente será un factor. Planearé más parcelas completas la próxima vez, ya que creo que hay cosas interesantes que ver allí.
Richard Zink escribió: ¡Es un gran post! Y eso no es yo ... Richard Zink escribió:
Eso es un gran post! Y eso no es yema. 
Joseph escribió: Mis conjeturas de lo más importante a lo menos ... José escribió:
Mis conjeturas de lo más importante a lo menos importante para pelar:
0) inicio de cocción (calentamiento altamente no uniforme en t = 0), experimentado por todos los huevos
1) agrietamiento pre-frío (la temperatura y la solidez del huevo parecen estar relacionadas de manera inversa)
2) baño de hielo (por la misma razón que el inicio de la cocción, pero ahora lo experimentan los huevos antes y después de la grieta, lo que enturbiaría la señal). Aunque esperaría un rendimiento similar en el grupo post-crackeado.
Para el color de la yema, esperaría que el tiempo de cocción tuviera el mayor efecto, pero eso no se midió, por lo que no espero una señal clara de las variables explicativas dadas.
Isabel escribió: ¡Gracias por tu experimento! ¿Te c ... Isabel escribió:
¡Gracias por tu experimento! ¿Considerarías agregar sal al agua? Supongo que sería más fácil pelar los huevos si usas sal.
Ryan Lekivetz escribió: Es bueno saberlo sobre los huevos escalfados ... Ryan Lekivetz escribió:
Eso es bueno saber sobre los huevos escalfados. Probablemente estire la edad de los huevos un poco más la próxima vez, ¡mientras veo la fecha de vencimiento, por supuesto!
Ryan Lekivetz escribió: Gracias por los comentarios, y un muy ... Ryan Lekivetz escribió:
Gracias por los comentarios, y un muy buen punto. Hicimos una asignación aleatoria del orden de pelado, y aunque no notamos ningún efecto esta vez, probablemente intentaría incluir el orden de pelado en el diseño como covariable la próxima vez. Creo que esto fue más pronunciado en el atractivo de la clasificación de huevos: en retrospectiva, deberíamos haber mantenido los huevos previamente clasificados en pilas de cómo se calificaron.
Ryan Lekivetz escribió: Muy interesante: los agregaré a ... Ryan Lekivetz escribió:
Muy interesante - los agregaré a mi lista. Uno de estos fines de semana lluviosos pensaré en hacer el experimento de seguimiento.
Aclamaciones,
Ryan
Phil Kay escribió: Importante trabajo Ryan. Estaré muy inter ... Phil Kay escribió:
Importante trabajo Ryan. Estaré muy interesado en ver los resultados.
La edad del huevo es un efecto fuerte cuando se escalfan los huevos: los huevos viejos son más acuosos, por lo que no tienen buena forma para escalfarlos. No estoy seguro de cómo esto podría afectar los huevos duros sin embargo. Estoy pensando que los huevos viejos pueden ser más fáciles de pelar.
Jasmine escribió: ¡Esto es excelente! Solo estoy un poco sc ... Jazmín escribió:
¡Esto es excelente!
Solo tengo un poco de miedo por las calificaciones como respuesta, para cuando tu esposa pueda pelar los últimos huevos, ¡su fatiga comenzará a descartar las calificaciones! ¿Pero la aleatorización salvará el día?
Lou V escribió: Ryan ... ¡Gran blog! Brown contra huevos blancos wo ... Lou V escribió:
Ryan ... ¡Gran blog!
Los huevos marrones contra los blancos también serían interesantes. Me han dicho que los huevos marrones se pelan más fácilmente, lo que quizás podría ser debido al precio y, por lo tanto, a la edad de almacenamiento del huevo en lugar del color. También consideraría la temperatura como un factor continuo y también incluiría el tiempo a la temperatura tanto para cocinar como para enfriar.
Ryan Lekivetz escribió: ¡Grandes sugerencias! Haciendo esta experiencia ... Ryan Lekivetz escribió:
¡Grandes sugerencias! Definitivamente, hacer este experimento me hace pensar en un seguimiento: los analizaré en la secuela. Estoy deseando escuchar tu receta secreta 
Saludos, Ryan
Inna escribió: ¡Gran aplicación, hablando de prácticas! : ... Inna escribió:
Gran aplicación, hablando de prácticas!
Sugeriría dos factores más: poner sal en el agua (sí / no) y el tiempo de cocción en agua hervida. Tengo mi receta secreta, pero solo la compartiré una vez que reveles tus resultados; no queremos ningún sesgo ...
