Un uovoperdimento progettato per il eggciting
Qual è il metodo migliore per ottenere uova sode facili da sbucciare e attraenti? (Foto di Caroll Co)
Una scena tipica nella mia cucina: faccio una serie di uova sode con la speranza di una buccia facile e un centro ben cotto. Ma quando mi siedo per godermi il mio uovo, trovo che, purtroppo, non è così facile sbucciare - o ho scolorimento intorno al tuorlo (o peggio ancora, a volte entrambi si verificano).
Ecco come ho preparato le mie uova sode: inizio con le uova in una pentola di acqua fredda. Poi porto a ebollizione la pentola, la togli dal fuoco e copro la pentola per 12 minuti. Dopo una recente esperienza deludente con uova sia troppo cotte che difficili da sbucciare, ho deciso di indagare ulteriormente nella ricerca di uova migliori sode.
La mia ricerca su Internet ha rivelato che quasi tutti affermano di avere un metodo infallibile per fabbricare uova sode, ma una rapida panoramica dei commenti mostra risultati misti. Appaiono alcuni temi e domande comuni, quindi sembrava l'occasione perfetta per utilizzare un esperimento progettato per separare il fatto dal folklore.
Per un primo tentativo a questo uovoperiment, il mio budget per le esecuzioni era di due dozzine di uova - stesse dimensioni / marca, acquistate a due settimane di distanza. Forse in un esperimento futuro, userò più uova, ma volevo che il pelapatate (mia moglie) fosse accecato dal sapere come era preparato l'uovo. Dato che non avrei intenzione di fare il peeling, 24 uova sembravano essere il limite per chiedere aiuto a mia moglie. Ho anche tremante al pensiero di dover mangiare così tanti panini con insalata di uova in un breve periodo di tempo.
Mentre la maggior parte dei metodi di cottura per le uova sode inizia con acqua fredda, a post del blog recente mi ha incuriosito di mettere le uova direttamente in acqua bollente.
Quindi alla fine ho deciso su quanto segue fattori studiare:
- Metodo di cottura (iniziare con acqua fredda o mettere in ebollizione)
- Età dell'uovo (acquistata due settimane fa o acquistata di recente)
- Metodo di raffreddamento (bagno di ghiaccio o acqua fredda del rubinetto)
- Crack pre-cool (sì o no)
Il crack pre-freddo indica se ho rotto l'uovo prima di usare il metodo di raffreddamento in 3. Se hai familiarità con progettazione di esperimenti , potresti riconoscere che non tutti questi fattori sono ugualmente facili da cambiare. Per i fattori 2-4, posso assegnarli su base egg-by-egg (cioè, sono facili da cambiare). Per il metodo di cottura, è molto più conveniente se cucino più di un uovo alla volta. Pertanto, il metodo di cottura è una variabile difficile da modificare, o un'intera variabile del diagramma nel linguaggio dei disegni a trama divisa.
Ciò significa che la stima dell'effetto del metodo di cottura si basa sul numero di lotti che cucino piuttosto che sul numero di uova. Alla fine ho deciso su sei lotti di quattro uova o sei interi lotti. Mentre questo mi dà solo tre lotti per ogni metodo di cottura, speravo di ottenere almeno qualche indicazione sul fatto che fosse importante cambiare il metodo di cottura. Per i fattori facili da modificare, sono più propensi a rilevare gli effetti importanti a causa del numero di uova che ho.
Per il metodo di cottura, ho cucinato un lotto alla volta nello stesso piatto. Ho usato la stessa quantità di acqua in ogni lotto (2 tazze). L'inizio con acqua fredda è stato scaldato su media fino a quando l'acqua ha raggiunto 188 gradi Fahrenheit, a quel punto ho spento il fuoco e coperto la pentola per 10 minuti. Per il metodo di ebollizione, ho aspettato fino a quando l'acqua ha iniziato a bollire e messo le uova dentro per 11 minuti, riducendo la temperatura a media in modo che l'acqua stesse sobbollendo.
Le risposte
Il mio scopo principale era quello di scoprire la facilità del peeling, ma c'è ancora l'aspetto dell'opportunità o meno di un uovo pelato esteticamente piacevole. Le risposte finali misurate sono state:
- Peel time (in secondi)
- Attrattività dell'uovo (valutazione da 1 a 5)
- Facilità di buccia (valutazione da 1 a 5)
Mentre 1 e 3 sembrano simili, è probabile che il tempo di pelatura sia molto rumoroso e potrebbe non essere sempre in grado di rilevare la frustrazione che può sorgere durante il peeling, che dovrebbe essere catturata dalla facilità della buccia.
Le risposte misurate sono state tempo di buccia, attrattiva dell'uovo e facilità di buccia.
L'esperimento
Ora è il momento di progettare l'esperimento. Il primo passo è inserire le mie risposte e i fattori nella piattaforma Custom Design, che è il primo elemento nel menu DOE. Otteniamo qualcosa che assomiglia a questo:
Si noti che tutti i fattori sono impostati su "Facile" sotto il I cambiamenti colonna nella tabella Fattori. Per cambiare cuoco iniziare a essere difficile da cambiare, fare clic su "Easy" sotto il I cambiamenti colonna per il fattore di inizio cottura e selezionare "Difficile" dall'elenco che viene visualizzato.
Se facciamo clic sul pulsante Continua in basso, è ora di impostare il resto del progetto. Per impostazione predefinita, il modello è impostato per essere in grado di stimare gli effetti principali. Con 24 uova, dovremmo essere in grado di esaminare le interazioni a due fattori, quindi seleziono interazioni -> 2 ° per fare in modo che Custom Designer assicuri che il progetto possa stimare tutti gli effetti principali e le interazioni a due fattori.
Infine, abbiamo bisogno di impostare la dimensione di esecuzione appropriata. Ricordiamo che vogliamo sei lotti di quattro uova (24 uova in totale). Sotto la scheda Design Generation, questo significa che impostiamo il numero di interi grafici su 6 e il numero di esecuzioni su 24.
Cliccando sul Crea design pulsante, e l'esperimento è pronto per partire. Il design sarà simile a questo:
Qualche previsione sui risultati? Rivelerò i risultati la prossima settimana.
Shannon ha scritto: Sto aumentando il numero di visualizzazioni per questo ... Shannon ha scritto:
Sto aumentando il numero di visualizzazioni per questo e il seguente blog tornando ad esso ogni volta che faccio delle uova sode, Ryan! Grazie per aver postato su questo argomento, le condizioni che hai trovato fanno un bel lotto!
Ryan Lekivetz ha scritto: Osservazione eccellente! Sembra fittin ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Osservazione eccellente! Sembra adatto a me.
Lou V scrisse: Ryan, sarebbe la randomizzazione in questa esperienza ... Lou V ha scritto:
Ryan,
La randomizzazione in questo esperimento sarebbe considerata uova "strapazzate"?
Ryan Lekivetz ha scritto: Affascinante informazione, grazie f ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Informazioni affascinanti, grazie per la condivisione. Non so quale sia la soluzione, ma sono certamente dell'opinione che i bambini dovrebbero avere un'idea di sperimentazione (in particolare oltre un fattore alla volta) prima o poi.
Ryan Lekivetz ha scritto: Mi scuso, ora ti capisco. Fro ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Mi scuso, ti capisco adesso. Da quello che ho letto, non mettendoli subito in acqua fredda, presumibilmente li farebbe continuare a cucinare (ma non tanto quanto lasciarli nella pentola coperta). Ora sono più convinto di avere un metodo di raffreddamento aggiuntivo per il raffreddamento lento ...
Mike Clayton ha scritto: Su una nota seria. nel 1970 abbiamo ... Mike Clayton ha scritto:
Su una nota seria. negli anni '70 scoprimmo che le scuole giapponesi insegnavano ai bambini delle scuole elementari ad eseguire esperimenti di cottura al riso.
Questa è stata una delle nostre chiamate al risveglio sull'influenza di Deming, e il loro piano di 100 anni per dominare la qualità del prodotto eliminando le variazioni. Ricorda, dopo la seconda guerra mondiale erano famosi per i giocattoli spazzatura, ecc., Che li umiliavano. La qualità nella produzione ha restituito loro la dignità.
Isikawa è onorato tanto quanto Deming per i miracoli della qualità giapponese. Gli esperimenti di cottura delle uova dovrebbero forse essere insegnati nelle nostre scuole elementari? Dobbiamo recuperare la nostra dignità.
Emil Friedman ha scritto: Non stavo parlando di variare il c ... Emil Friedman ha scritto:
Non stavo parlando di variare il tempo di cottura. Stavo parlando di lasciarli raffreddare lentamente contro i tuoi due metodi di agghiacciante veloce. C'è qualche buona conoscenza della materia che può essere utilizzata qui?
Ryan Lekivetz ha scritto: Ottimo punto sugli obiettivi. U ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Punto eccellente sugli obiettivi. Purtroppo non ho variato il tempo di cottura per questo esperimento, si spera la prossima volta. Buona presa sul metodo di raffreddamento pure.
Per fortuna devo ancora dimenticare le uova mentre stanno cucinando - penso che non avrei mai sentito la fine se avessi avuto uova che esplodevano!
Emil Friedman ha scritto: Questa situazione ha molteplici e poss ... Emil Friedman ha scritto:
Questa situazione ha obiettivi multipli e possibilmente in competizione, quindi il profiler della desiderabilità potrebbe valerne la pena durante la fase di analisi. Se è così, potrebbe illustrare alcune soggettività inerenti. Ad esempio, preferisco i tuorli molto ben fatti, anche se sono verdi. Altri preferiscono i tuorli meno ben fatti, anche se sono morbidi o acquosi.
PS, ho notato che tutti i tuoi esperimenti coinvolgono rapidamente raffreddando le uova dopo la cottura. Alcune persone li portano a ebollizione e poi li raffreddano lentamente.
PPS, è importante ricordare che sono sul fornello. Le uova che esplodono possono raggiungere il soffitto della cattedrale. È ancora peggio se sei in un appartamento con un rilevatore di fumo e dimenticati di loro quando parti. Alcune persone sbagliano persino le uova che esplodono per gli spari.
Ryan Lekivetz ha scritto: Grazie! Il tuo gioco di parole mi fa crollare. Ryan Lekivetz ha scritto:
Grazie! Il tuo gioco di parole mi fa crollare.
Ryan Lekivetz ha scritto: Molto buone supposizioni;) E per quanto riguarda ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Ottime congetture;)
E per quanto riguarda il bagno di ghiaccio contro l'acqua fredda, la prossima volta userò un metodo di raffreddamento "più caldo di quello dell'acqua fredda".
Allo stesso modo, voglio variare il tempo di cottura, ma in termini di colore tuorlo, le uova erano più cotte rispetto a quando lo faccio da solo.
Ryan Lekivetz ha scritto: Ho già eseguito questo esperimento, bu ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Ho già eseguito questo esperimento, ma la prossima volta il sale sarà sicuramente un fattore. La prossima volta penserò a più trame complete, perché penso che ci siano cose interessanti da guardare lì.
Richard Zink ha scritto: Questo è un ottimo post! E questo non è il tuo ... Richard Zink ha scritto:
Questo è un ottimo post! E questo non è il tuo. 
Joseph ha scritto: Le mie supposizioni per il più importante almeno ... Joseph ha scritto:
Le mie ipotesi per il più importante al meno importante per il peeling:
0) inizio cottura (riscaldamento non uniforme a t = 0), sperimentato da tutte le uova
1) pre-cool cracking (temperatura e solidità delle uova sembrano inversamente correlate)
2) bagno di ghiaccio (lo stesso motivo dell'inizio della cottura, ma ora è sperimentato da entrambe le uova pre- e post-crack, il che renderebbe il segnale insensato. Mi aspetterei prestazioni simili nel gruppo post-crack, però.
Per il colore del tuorlo, mi aspetterei che il tempo di cottura abbia il maggior effetto, ma ciò non è stato misurato, quindi non mi aspetto un segnale chiaro dalle variabili esplicative fornite.
Isabel ha scritto: Grazie per il tuo esperimento !! Vuoi c ... Isabel ha scritto:
Grazie per il tuo esperimento !! Prenderesti in considerazione l'aggiunta di sale all'acqua? Immagino che sarebbe più facile sbucciare le uova se usi il sale.
Ryan Lekivetz ha scritto: È bello sapere sul bracconaggio delle uova ... Ryan Lekivetz ha scritto:
È bello sapere sulle uova in bracconaggio. Probabilmente allungherò un po 'di più l'età delle uova la prossima volta - osservando ovviamente la data di scadenza!
Ryan Lekivetz ha scritto: Grazie per il feedback, e molto ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Grazie per il feedback, e un ottimo punto. Abbiamo randomizzato il peel order e stavolta non abbiamo notato alcun effetto, probabilmente la prossima volta tenterò di creare un peel order nel design come covariata. Penso che questo sia stato più pronunciato nell'attrattiva della valutazione dell'uovo - a posteriori, avremmo dovuto tenere le uova precedentemente valutate in pile su come erano valutate.
Ryan Lekivetz ha scritto: Molto interessante - aggiungerò quelli a ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Molto interessante - aggiungerò quelli alla mia lista. Uno di questi weekend piovosi penserò a fare l'esperimento di follow-up.
Saluti,
Ryan
Phil Kay ha scritto: lavoro importante Ryan. Sarò molto inter ... Phil Kay ha scritto:
Lavoro importante Ryan. Sarò molto interessato a vedere i risultati.
L'età dell'uovo ha un forte effetto quando si frugano le uova: le uova vecchie sono più acquose quindi non tenere bene la loro forma per il bracconaggio. Non sono sicuro di come questo possa influire sulle uova sode. Penso che le uova vecchie potrebbero essere più facili da sbucciare.
Jasmine ha scritto: Questa è roba eccellente! Sono solo un po 'sc ... Gelsomino ha scritto:
Questa è roba eccellente!
Sono solo un po 'spaventato per le valutazioni come risposta - dal momento in cui tua moglie arriva a sbucciare le ultime uova - la sua stanchezza inizierà a governare le valutazioni! Ma la randomizzazione salverà il giorno?
Lou V ha scritto: Ryan..Grande blog! Marrone contro uova bianche wo ... Lou V ha scritto:
Ryan..Grande blog!
Anche le uova marroni contro bianche sarebbero interessanti. Mi è stato detto che le uova marroni si sbucciano più facilmente che forse potrebbero essere dovute al prezzo e quindi all'età dell'uovo anziché al colore. Considero anche la temperatura come un fattore continuo e includo anche il tempo alla temperatura sia per la cottura che per il raffreddamento.
Ryan Lekivetz ha scritto: ottimi suggerimenti! Facendo questa esperienza ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Grandi suggerimenti! Fare questo esperimento mi ha fatto sicuramente pensare a un follow-up - esaminerò quelli del sequel. Non vedo l'ora di sentire la tua ricetta segreta 
Saluti, Ryan
Inna ha scritto: Ottima applicazione, parlando di pratica! : ... Inna ha scritto:
Ottima applicazione, parlando di pratico!
Vorrei suggerire altri due fattori: mettere il sale nell'acqua (sì / no) e il tempo di cottura nell'acqua bollita. Ho la mia ricetta segreta, ma la condividerò solo dopo aver rivelato i risultati; non vogliamo alcun pregiudizio ...
