Ein eggciting gestaltetes Eierperiment
Was ist die beste Methode, um hart gekochte Eier zu bekommen, die leicht zu schälen und attraktiv sind? (Fotos von Caroll Co)
Eine typische Szene in meiner Küche: Ich mache eine Charge hart gekochte Eier mit der Hoffnung auf eine leichte Schale und eine schön gegarte Mitte. Aber wenn ich mich hinsetze, um mein Ei zu genießen, finde ich leider, dass das Schälen leider nicht so einfach ist - oder ich habe Verfärbungen um das Eigelb herum (oder schlimmer noch, manchmal kommen beide vor).
So habe ich meine hart gekochten Eier zubereitet: Ich beginne mit den Eiern in einem Topf mit kaltem Wasser. Dann bringe ich den Topf zum Kochen, entferne ihn von der Hitze und bedecke den Topf 12 Minuten lang. Nach einer enttäuschenden Erfahrung mit überkochten und schwer zu schälenden Eiern habe ich mich entschlossen, weitere Untersuchungen durchzuführen, um besser hartgekochte Eier herzustellen.
Meine Internetrecherche ergab, dass fast jeder behauptet, eine idiotensichere Art zu haben, hart gekochte Eier zu machen, aber ein kurzer Durchsuchen von Kommentaren zeigt gemischte Ergebnisse. Einige allgemeine Themen und Fragen tauchen auf, daher schien es die perfekte Gelegenheit zu sein, um ein entworfenes Experiment zu verwenden, um Fakten von Folklore zu trennen.
Für einen ersten Versuch dieses Eierperiments hatte ich zwei Dutzend Eier - gleiche Größe / Marke, die ich im Abstand von zwei Wochen gekauft hatte. In einem zukünftigen Experiment werde ich vielleicht mehr Eier verwenden, aber ich wollte, dass der Schäler (meine Frau) nicht weiß, wie das Ei zubereitet wurde. Da ich nicht schälen wollte, schienen 24 Eier die Grenze zu sein, um meine Frau um Hilfe zu bitten. Bei dem Gedanken, ich müsste so viele Eiersalat-Sandwiches in kurzer Zeit essen, bin ich auch ziemlich geschockt.
Während die meisten Zubereitungsmethoden für hartgekochte Eier mit kaltem Wasser beginnen, a letzter Blogeintrag hatte mich neugierig gemacht, die Eier direkt in kochendes Wasser zu legen.
Also habe ich mich letztendlich für folgendes entschieden Faktoren studieren:
- Zubereitungsmethode (mit kaltem Wasser beginnen oder kochen lassen)
- Alter des Eies (vor zwei Wochen gekauft oder neu gekauft)
- Kühlmethode (Eisbad oder kaltes Leitungswasser)
- Vorkühlungsriss (ja oder nein)
Der Vorkühlungsriss zeigt an, ob ich vor der Kühlmethode in 3 das Ei geknackt habe. Wenn Sie mit Versuchsplanung Sie können erkennen, dass nicht alle diese Faktoren gleichermaßen leicht zu ändern sind. Für die Faktoren 2-4 kann ich diese auf Ei-für-Ei-Basis zuordnen (dh sie sind leicht zu ändern). Für die Zubereitungsmethode ist es viel praktischer, wenn ich mehr als ein Ei gleichzeitig koche. Daher ist die Kochmethode eine schwer zu ändernde Variable oder ganze Plotvariable im Sprachgebrauch von Split-Plot-Konstruktionen.
Dies bedeutet, dass die Schätzung der Wirkung der Garmethode auf der Anzahl der von mir zubereiteten Chargen basiert und nicht auf der Anzahl der Eier. Ich entschied mich schließlich für sechs Chargen von vier Eiern oder sechs ganze Parzellen. Während dies nur drei Chargen für jede Garmethode ergibt, hoffte ich, dass ich zumindest einen Hinweis erhalten würde, ob eine Änderung der Garmethode wichtig war. Bei den einfach zu ändernden Faktoren kann ich aufgrund der Anzahl der Eier, die ich habe, eher die wichtigen Auswirkungen erkennen.
Für die Kochmethode habe ich jeweils eine Charge im selben Topf gekocht. Ich habe in jeder Charge die gleiche Menge Wasser (2 Tassen) verwendet. Der Anfang mit kaltem Wasser wurde auf Medium erhitzt, bis das Wasser 188 Grad Fahrenheit erreichte. Dann stellte ich die Hitze ab und bedeckte den Topf 10 Minuten lang. Für die Kochmethode wartete ich, bis das Wasser gerade zu kochen begann, und legte die Eier für 11 Minuten ein, während die Temperatur auf mittlere Temperatur gesenkt wurde, so dass das Wasser köchelte.
Die Antworten
Mein Hauptzweck hier war es, die Leichtigkeit des Schälens herauszufinden, aber es gibt immer noch den Aspekt, ob ein geschältes Ei ästhetisch ansprechend ist oder nicht. Die endgültigen gemessenen Antworten waren:
- Schälzeit (in Sekunden)
- Attraktivität des Eies (Bewertung von 1 bis 5)
- Leichtes Peeling (Bewertung von 1 bis 5)
Während 1 und 3 ähnlich erscheinen, ist die Ablösezeit wahrscheinlich sehr laut und kann Frustration, die beim Abziehen auftreten kann, nicht immer wieder aufgreifen, was sich durch die Abziehbarkeit bemerkbar macht.
Die gemessenen Antworten waren die Abziehzeit, die Attraktivität des Eies und die Leichtigkeit des Abziehens.
Das Experiment
Nun ist es an der Zeit, das Experiment zu entwerfen. Im ersten Schritt geben Sie meine Antworten und Faktoren in die Custom Design-Plattform ein. Dies ist der erste Eintrag im DOE-Menü. Wir bekommen etwas, das so aussieht:
Beachten Sie, dass alle Faktoren unter der Option "Einfach" eingestellt sind Änderungen Spalte in der Factors-Tabelle. Um den Start des Kochens schwer zu ändern, klicken Sie auf die Schaltfläche "Einfach" unter Änderungen Spalte für den Kochstartfaktor und wählen Sie "Hard" aus der angezeigten Liste.
Wenn wir unten auf die Schaltfläche Weiter klicken, müssen Sie den Rest des Designs einrichten. Standardmäßig kann das Modell die Haupteffekte abschätzen. Bei 24 Eiern sollten wir in der Lage sein, Wechselwirkungen mit zwei Faktoren zu betrachten Wechselwirkungen -> 2. um den Custom Designer sicherzustellen, dass das Design alle Haupteffekte und Zwei-Faktor-Interaktionen abschätzen kann.
Zum Schluss müssen wir die entsprechende Laufgröße einstellen. Erinnern wir uns, dass wir sechs Chargen von vier Eiern wollen (insgesamt 24 Eier). Auf der Registerkarte "Entwurfsgenerierung" bedeutet dies, dass wir die Anzahl der Gesamtdarstellungen auf 6 und die Anzahl der Durchläufe auf 24 setzen.
Klicken Sie auf die Design machen Taste und das Experiment ist fertig. Das Design sieht ungefähr so aus:
Irgendwelche Vorhersagen bezüglich der Ergebnisse? Ich werde die Ergebnisse nächste Woche bekannt geben.
Shannon hat geschrieben: Ich treibe deine Ansichtszählung für dieses ... Shannon schrieb:
Ich treibe die Anzahl Ihrer Ansichten für diesen und den folgenden Blog auf, indem ich jedes Mal, wenn ich hartgekochte Eier mache, zu ihm zurückkehrt, Ryan! Vielen Dank, dass Sie zu diesem Thema gepostet haben.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Eierwürdige Beobachtung! Scheint passend zu sein ... Ryan Lekivetz schrieb:
Eierhafte Beobachtung! Scheint mir passend.
Lou V hat geschrieben: Ryan, würde die Randomisierung in dieser ... Lou V schrieb:
Ryan,
Würde die Randomisierung in diesem Experiment als "Rührei" angesehen?
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Faszinierende Informationen, danke ... Ryan Lekivetz schrieb:
Faszinierende Informationen, danke für das Teilen. Ich weiß nicht, was die Lösung ist, aber ich bin sicherlich der Meinung, dass Kinder früher als später eine Idee des Experimentierens haben sollten (insbesondere über einen Faktor hinaus).
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Entschuldigung, ich verstehe Sie jetzt. Fro ... Ryan Lekivetz schrieb:
Entschuldigung, ich verstehe dich jetzt. Nach allem, was ich gelesen habe, würden sie vermutlich nicht sofort in kaltes Wasser getaucht, wenn sie weiter kochen (aber nicht so sehr, als würden sie im überdachten Topf bleiben). Ich bin jetzt mehr davon überzeugt, eine zusätzliche Kühlmethode der langsamen Kühlung zu haben ...
Mike Clayton hat geschrieben: Auf eine ernste Notiz. zurück in den 1970er Jahren wir ... Mike Clayton schrieb:
Ernsthaft. In den 1970er Jahren stellten wir fest, dass die japanischen Schulen Schulkinder beibrachten, Experimente mit Reiskochen durchzuführen.
Dies war einer unserer Weckrufe wegen des Einflusses von Deming dort und ihres 100-jährigen Plans, die Produktqualität durch Beseitigung von Variationen zu dominieren. Denken Sie daran, dass sie nach dem Zweiten Weltkrieg für Junk-Spielzeug usw. berühmt waren, das sie demütigte. Qualität in der Fertigung gab ihnen ihre Würde zurück.
Isikawa wird ebenso wie Deming für die japanischen Qualitätswunder geehrt. Ihre Eierkochversuche sollten vielleicht in unseren Grundschulen unterrichtet werden? Wir müssen unsere Würde zurückbekommen.
Emil Friedman hat geschrieben: Ich habe nicht über das Variieren der C ... Emil Friedman schrieb:
Ich habe nicht davon gesprochen, die Kochzeit zu variieren. Ich habe darüber geredet, sie langsam abkühlen zu lassen, und zwar mit den beiden Methoden des schnellen Abkühlens. Gibt es gutes Fachwissen, das hier verwendet werden kann?
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Hervorragender Punkt zu den Zielen. U ... Ryan Lekivetz schrieb:
Hervorragender Punkt auf den Zielen. Leider habe ich die Kochzeit für dieses Experiment nicht geändert, hoffentlich beim nächsten Mal. Guter Fang auch bei der Kühlmethode.
Zum Glück habe ich noch keine Eier vergessen, während sie kochen - ich glaube, ich würde niemals das Ende hören, wenn ich Eier explodieren würde!
Emil Friedman hat geschrieben: Diese Situation hat mehrere ... Emil Friedman schrieb:
Diese Situation hat mehrere und möglicherweise konkurrierende Ziele, so dass sich der Wünschenswert-Profiler möglicherweise in der Analysephase lohnt. Wenn ja, kann dies einige inhärente Subjektivitäten veranschaulichen. Zum Beispiel bevorzuge ich sehr gut gemachte Eigelb, auch wenn sie grün sind. Andere bevorzugen weniger gut gemachte Eigelb, auch wenn sie weich oder wässrig sind.
PS: Ich habe bemerkt, dass alle Ihre Experimente das schnelle Abkühlen der Eier nach dem Kochen beinhalten. Einige Leute bringen sie einfach zum Kochen und lassen sie langsam abkühlen.
PPS, es ist wichtig zu wissen, dass sie auf dem Herd sind. Explodierende Eier können bis zu einer Decke der Kathedrale reichen. Es ist noch schlimmer, wenn Sie sich in einer Wohnung mit Rauchmelder befinden und diese beim Verlassen vergessen. Manche Leute verwechseln sogar die Explosion von Eiern mit Schüssen.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Danke! Dein Wortspiel zerreißt mich. Ryan Lekivetz schrieb:
Vielen Dank! Dein Wortspiel zerreißt mich.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Sehr gute Vermutungen;) Und in Bezug auf ... Ryan Lekivetz schrieb:
Sehr gute Vermutungen;)
Und in Bezug auf das Eisbad im Vergleich zu kaltem Wasser werde ich beim nächsten Mal möglicherweise eine Kühlmethode mit "warmem als kaltem Leitungswasser" verwenden.
Ebenso möchte ich die Kochzeit variieren, aber in Bezug auf die Eigelbfarbe waren die Eier besser gekocht als wenn ich es alleine mache.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Ich habe dieses Experiment bereits gelaufen, bu ... Ryan Lekivetz schrieb:
Ich habe dieses Experiment bereits durchgeführt, aber beim nächsten Mal wird Salz definitiv ein Faktor sein. Ich werde beim nächsten Mal mehr komplette Pläne planen, da ich glaube, es gibt dort interessante Dinge zu sehen.
Richard Zink schrieb: Das ist ein großartiger Beitrag! Und das ist kein Yo ... Richard Zink schrieb:
Das ist ein toller Beitrag! Und das ist kein Eigelb. 
Joseph schrieb: Meine Vermutungen für das Allerwichtigste ... Joseph schrieb:
Meine Vermutungen für das Wichtigste bis Unbedeutendste für das Peeling:
0) Kochbeginn (stark ungleichmäßige Erhitzung bei t = 0), den alle Eier erfahren
1) Vorkühlen des Crackens (Eiertemperatur und -stärke scheinen umgekehrt verwandt zu sein)
2) Eisbad (derselbe Grund wie der Kochbeginn, aber jetzt wird es sowohl von vor- als auch nachgebrochenen Eiern erfahren, was das Signal trüben würde. Ich würde jedoch eine ähnliche Leistung in der Gruppe nach dem Crack erwarten.
Für die Eigelbfarbe würde ich davon ausgehen, dass die Kochzeit die größte Wirkung hat, aber das wurde nicht gemessen, daher erwarte ich von den angegebenen erklärenden Variablen kein klares Signal.
Isabel hat geschrieben: Danke für Ihr Experiment !! Würdest du c ... Isabel schrieb:
Danke für dein Experiment !! Würden Sie Salz in das Wasser geben? Ich denke, es wäre einfacher, die Eier zu schälen, wenn Sie Salz verwenden.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Das ist gut zu wissen, auf Eiereiern ... Ryan Lekivetz schrieb:
Das ist gut zu wissen, wenn man Eier pochiert. Ich werde das Alter der Eier beim nächsten Mal wahrscheinlich etwas weiter ausdehnen - natürlich unter Berücksichtigung des Verfallsdatums!
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Danke für die Rückmeldung und eine sehr ... Ryan Lekivetz schrieb:
Danke für das Feedback und einen sehr guten Punkt. Wir haben die Schälreihenfolge randomisiert, und obwohl wir diesmal keinen Effekt bemerkten, würde ich beim nächsten Mal wahrscheinlich versuchen, die Schälreihenfolge als Kovariate in das Design zu integrieren. Ich denke, dass dies in der Attraktivität der Eizellenbewertung ausgeprägter war - im Nachhinein hätten wir die zuvor bewerteten Eier in der Anzahl ihrer Bewertung halten sollen.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Sehr interessant - ich werde diese hinzufügen ... Ryan Lekivetz schrieb:
Sehr interessant - ich füge sie meiner Liste hinzu. Eines dieser verregneten Wochenenden werde ich darüber nachdenken, das Folgeexperiment durchzuführen.
Prost,
Ryan
Phil Kay hat geschrieben: Wichtige Arbeit Ryan. Ich werde sehr inter ... Phil Kay schrieb:
Wichtige Arbeit, Ryan. Ich bin sehr an den Ergebnissen interessiert.
Das Alter des Eies ist ein starker Effekt bei der Wilderei von Eiern: Alte Eier sind wässriger, halten Sie daher ihre Form nicht gut für Wilderei. Ich bin mir nicht sicher, wie sich dies auf gekochte Eier auswirken kann. Ich denke, alte Eier könnten leichter zu schälen sein.
Jasmine hat geschrieben: Das ist ausgezeichnetes Zeug! Ich bin nur ein bisschen sc ... Jasmin schrieb:
Das ist ausgezeichnetes Zeug!
Ich habe nur ein bisschen Angst vor den Bewertungen als Antwort - bis zu dem Zeitpunkt, an dem Ihre Frau das letzte Ei schälen kann - ihre Müdigkeit wird die Bewertungen bestimmen! Aber Randomisierung wird den Tag retten?
Lou V hat geschrieben: Ryan..Großer Blog! Braun gegen weiße Eier wo ... Lou V schrieb:
Ryan..Großer Blog!
Interessant wären auch braune gegen weiße Eier. Mir wurde gesagt, dass braune Eier leichter schälen, was vielleicht an dem Preis und dem Alter der Eier des Lagers liegt, als an der Farbe. Ich würde auch die Temperatur als einen kontinuierlichen Faktor betrachten und auch die Zeit bei der Temperatur sowohl für das Kochen als auch für das Abkühlen einschließen.
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Tolle Vorschläge! Diese Erfahrung machen ... Ryan Lekivetz schrieb:
Tolle Vorschläge! Bei diesem Experiment denke ich definitiv über ein Follow-up nach - ich werde mich mit denen in der Fortsetzung beschäftigen. Ich freue mich auf dein Geheimrezept 
Prost, Ryan
Inna hat geschrieben: Tolle Anwendung, praktisch zu sprechen! : ... Inna schrieb:
Tolle Anwendung, praktisch zu sprechen!
Ich würde zwei weitere Faktoren vorschlagen: Salz in das Wasser geben (ja / nein) und Kochzeit in gekochtem Wasser. Ich habe mein Geheimrezept, werde es aber erst teilen, wenn Sie Ihre Ergebnisse bekannt geben. wir wollen keine Vorurteile ...
