Un œuf conçu
Quelle est la meilleure méthode pour obtenir des œufs durs, faciles à éplucher et attrayants? (Photos de Caroll Co)
Une scène typique dans ma cuisine: je prépare un lot d’œufs durs dans l’espoir d’une peau facile et d’un centre joliment cuisiné. Mais quand je m'assieds pour savourer mon œuf, je trouve que, malheureusement, ce n'est pas si facile à éplucher - ou j'ai une décoloration autour du jaune (ou pire, parfois, les deux se produisent).
Voici comment je prépare mes œufs à la coque: Je commence par les œufs dans une casserole d’eau froide. Ensuite, je porte la casserole à ébullition, retirez-la du feu et couvrez la casserole pendant 12 minutes. Après une expérience récente décevante avec des œufs trop cuits et difficiles à peler, j'ai décidé de poursuivre mes recherches afin de produire de meilleurs œufs durs.
Ma recherche sur Internet a révélé que presque tout le monde prétend avoir un moyen infaillible de fabriquer des œufs durs, mais un survol rapide des commentaires donne des résultats mitigés. Certains thèmes et questions communs apparaissent, ce qui semblait être l’occasion idéale d’utiliser une expérience conçue pour séparer les faits du folklore.
Pour un premier essai à cette occasion, mon budget pour la course était de deux douzaines d’oeufs - de la même taille / marque, achetés à deux semaines d’écart. J'utiliserai peut-être plus d'œufs dans une expérience future, mais je voulais que l'éplucheur (ma femme) soit aveuglé par la connaissance de la préparation de l'œuf. Comme je n'allais pas éplucher, 24 œufs semblaient être la limite pour demander de l'aide à ma femme. Je me suis aussi ému à l'idée de devoir manger autant de sandwichs à la salade aux œufs en peu de temps.
Bien que la plupart des méthodes de cuisson des œufs durs commencent par de l’eau froide, une article de blog récent m'avait intrigué de mettre les œufs directement dans de l'eau bouillante.
J'ai donc finalement décidé de ce qui suit les facteurs étudier:
- Méthode de cuisson (commencez par de l'eau froide ou mettez à ébullition)
- Âge de l'œuf (acheté il y a deux semaines ou récemment acheté)
- Méthode de refroidissement (bain de glace ou eau froide du robinet)
- Fissure pré-refroidie (oui ou non)
La fissure de pré-refroidissement indique si j'ai craqué l'oeuf avant d'utiliser la méthode de refroidissement dans 3. Si vous connaissez conception d'expériences , vous reconnaîtrez peut-être que tous ces facteurs ne sont pas aussi faciles à changer. Pour les facteurs 2 à 4, je peux les attribuer œuf par œuf (c’est-à-dire qu’ils sont faciles à modifier). Pour la méthode de cuisson, il est beaucoup plus pratique de cuisiner plus d’un œuf à la fois. Ainsi, la méthode de cuisson est une variable difficile à modifier, ou une parcelle entière dans le langage des conceptions en parcelles divisées.
Cela signifie que l'estimation de l'effet de la méthode de cuisson est basée sur le nombre de lots que je cuisine plutôt que sur le nombre d'oeufs. J'ai finalement choisi six lots de quatre œufs ou six parcelles entières. Bien que cela ne me donne que trois lots pour chaque méthode de cuisson, j’espérais obtenir au moins une indication de l’importance de changer de méthode de cuisson. Pour les facteurs faciles à modifier, je suis plus susceptible de détecter les effets importants en raison du nombre d'oeufs que j'ai.
Pour la méthode de cuisson, j'ai fait cuire un lot à la fois dans le même pot. J'ai utilisé la même quantité d'eau dans chaque lot (2 tasses). Le début avec de l’eau froide a été chauffé à feu moyen jusqu’à ce que l’eau atteigne 188 degrés Fahrenheit. À ce moment-là, j’ai éteint le chauffage et couvert la casserole pendant 10 minutes. Pour la méthode d'ébullition, j'ai attendu que l'eau commence à bouillir et ai mis les œufs pendant 11 minutes, tout en réduisant la température à moyen pour que l'eau mijote.
Les réponses
Mon objectif principal ici était de découvrir la facilité de pelage, mais il reste toujours à savoir si un œuf épluché est esthétique ou non. Les réponses finales mesurées étaient:
- Temps de pelage (en secondes)
- Attractivité de l'œuf (note de 1 à 5)
- Facilité de pelage (note de 1 à 5)
Bien que 1 et 3 semblent similaires, la durée de décollement risque d'être très bruyante et de ne pas toujours capter la frustration qui peut survenir lors du décollement, ce que la facilité de décollement devrait capturer.
Les réponses mesurées étaient le temps de pelage, l'attractivité de l'œuf et la facilité de pelage.
L'expérience
Il est maintenant temps de concevoir l'expérience. La première étape consiste à entrer mes réponses et facteurs dans la plate-forme Custom Design, qui est le premier élément du menu DOE. Nous obtenons quelque chose qui ressemble à ceci:
Notez que tous les facteurs sont réglés sur «Facile» sous le Changements colonne dans la table des facteurs. Pour changer de cuisson, commencez à être difficile à changer, cliquez sur le bouton «Facile» sous le Changements colonne pour le facteur de démarrage de la cuisson et sélectionnez «Difficile» dans la liste qui s’affiche.
Si nous cliquons sur le bouton Continuer en bas, il est temps de configurer le reste de la conception. Par défaut, le modèle est configuré pour pouvoir estimer les principaux effets. Avec 24 œufs, nous devrions pouvoir examiner les interactions à deux facteurs. Je choisis donc Les interactions -> 2ème faire en sorte que le concepteur personnalisé s'assure que la conception peut estimer tous les effets principaux et les interactions à deux facteurs.
Enfin, nous devons configurer la taille d'exécution appropriée. Rappelons que nous voulons six lots de quatre œufs (24 œufs au total). Sous l'onglet Génération de projets, cela signifie que vous définissez le nombre de parcelles entières sur 6 et le nombre de cycles sur 24.
En cliquant sur le Faire du design bouton, et l'expérience est prête à partir. Le design ressemblera à ceci:
Des prédictions quant aux résultats? Je vais révéler les résultats la semaine prochaine.
Shannon a écrit: Je conduis votre vue compte pour cela un ... Shannon a écrit:
Je tiens votre compte compte pour cela et le blog suivant en y revenant chaque fois que je fais des œufs durs, Ryan! Merci d'avoir posté sur ce sujet, les conditions que vous avez trouvées font un bon lot!
Ryan Lekivetz a écrit: Eggcellent observation! Semble fittin ... Ryan Lekivetz a écrit:
Observation Eggcellent! Semble convenir à moi.
Lou V a écrit: Ryan, la randomisation dans cette expérience serait-elle ... Lou V a écrit:
Ryan,
La randomisation dans cette expérience serait-elle considérée comme des "oeufs brouillés"?
Ryan Lekivetz a écrit: Informations fascinantes, merci f ... Ryan Lekivetz a écrit:
Information fascinante, merci du partage. Je ne sais pas quelle est la solution, mais je suis certainement d'avis que les enfants devraient avoir une idée de l'expérimentation (en particulier au-delà d'un facteur à la fois) le plus tôt possible.
Ryan Lekivetz a écrit: Toutes mes excuses, je vous comprends maintenant. Fro ... Ryan Lekivetz a écrit:
Excuses, je te comprends maintenant. D'après ce que j'ai lu, ne pas les mettre tout de suite dans l'eau froide les ferait probablement continuer à cuisiner (mais pas autant que de les laisser dans la marmite couverte). Je suis plus convaincu maintenant d'avoir une méthode de refroidissement supplémentaire du lent lent cool ...
Mike Clayton a écrit: Sur une note sérieuse, retour dans les années 1970, nous ... Mike Clayton a écrit:
Sur une note sérieuse, Dans les années 1970, nous avons constaté que les écoles japonaises enseignaient aux élèves du primaire à mener des expériences de cuisson du riz.
C’était l’un de nos appels de réveil sur l’influence de Deming dans ce pays et sur leur plan sur 100 ans visant à dominer la qualité des produits en éliminant les variations. Rappelez-vous qu’après la Seconde Guerre mondiale, ils étaient célèbres pour leurs junk toys, etc., qui les humiliaient. La qualité dans la fabrication leur a redonné leur dignité.
Isikawa est autant honoré que Deming pour les miracles japonais de qualité. Vos expériences de cuisson des œufs devraient peut-être être enseignées dans nos écoles primaires? Nous devons retrouver notre dignité.
Emil Friedman a écrit: Je ne parlais pas de faire varier les c ... Emil Friedman a écrit:
Je ne parlais pas de faire varier le temps de cuisson. Je parlais de les laisser refroidir lentement par rapport à vos deux méthodes de refroidissement rapide. Existe-t-il une bonne connaissance du sujet pouvant être utilisée ici?
Ryan Lekivetz a écrit: Excellent point sur les objectifs. U ... Ryan Lekivetz a écrit:
Excellent point sur les objectifs. Malheureusement, je n'ai pas modifié le temps de cuisson pour cette expérience, espérons la prochaine fois. Bonne prise sur la méthode de refroidissement aussi bien.
Heureusement, je n'ai pas encore oublié les œufs pendant la cuisson - je pense que je n'en entendrais jamais la fin si j'avais des œufs qui explosaient!
Emil Friedman a écrit: Cette situation est multiple et poss ... Emil Friedman a écrit:
Cette situation ayant des objectifs multiples et éventuellement concurrents, le profileur d’opportunités peut être utile lors de la phase d’analyse. Si tel est le cas, cela pourrait illustrer certaines subjectivités inhérentes. Par exemple, je préfère les jaunes bien cuits, même s'ils sont verts. D'autres préfèrent les jaunes moins bien cuits, même s'ils sont mous ou liquides.
PS, j'ai remarqué que toutes vos expériences impliquaient de refroidir rapidement les œufs après la cuisson. Certaines personnes les amènent à ébullition puis les laissent refroidir lentement.
PPS, il est important de se rappeler qu'ils sont sur le feu. Les œufs qui explosent peuvent atteindre un plafond cathédrale. C'est encore pire si vous êtes dans un appartement avec un détecteur de fumée et que vous les oubliez en partant. Certaines personnes confondent même les œufs explosés avec des coups de feu.
Ryan Lekivetz a écrit: Merci! Votre jeu de mots me fait craquer. Ryan Lekivetz a écrit:
Merci! Votre jeu de mots me fait craquer.
Ryan Lekivetz a écrit: Très bonnes hypothèses;) Et en ce qui concerne ... Ryan Lekivetz a écrit:
Très bien devine;)
Et en ce qui concerne le bain de glace et l'eau froide, la prochaine fois, j'utiliserai probablement une méthode de refroidissement "plus chaude que l'eau du robinet froide".
De même, je vais vouloir faire varier le temps de cuisson, mais en ce qui concerne la couleur jaune, les œufs étaient mieux cuits que lorsque je le fais tout seul.
Ryan Lekivetz a écrit: J'ai déjà lancé cette expérience, mais ... Ryan Lekivetz a écrit:
J'ai déjà mené cette expérience, mais la prochaine fois, le sel sera certainement un facteur. Je prévois des parcelles plus complètes la prochaine fois, car je pense qu'il y a des choses intéressantes à regarder là-bas.
Richard Zink a écrit: C'est un excellent post! Et ce n'est pas yo ... Richard Zink a écrit:
C'est un excellent post! Et ce n'est pas jaune. 
Joseph a écrit: Mes suppositions pour le plus important au moins ... Joseph a écrit:
Mes suppositions pour le plus important au moins important pour le pelage:
0) début de cuisson (chauffage très non uniforme à t = 0), éprouvé par tous les œufs
1) craquage pré-froid (la température et la solidité de l'œuf semblent inversement liées)
2) bain de glace (même raison que le début de la cuisson, mais maintenant, les œufs avant et après la fissuration sont affectés, ce qui brouillerait le signal. Je m'attendrais à une performance similaire dans le groupe après la fissuration, cependant.
Pour la couleur jaune, je m'attendrais à ce que le temps de cuisson ait le plus d’effet, mais cela n’a pas été mesuré et je n’attends donc aucun signal clair des variables explicatives données.
Isabel a écrit: Merci pour votre expérience !! Voulez-vous c ... Isabel a écrit:
Merci pour votre expérience !! Souhaitez-vous envisager d'ajouter du sel à l'eau? Je suppose qu'il serait plus facile de peler les œufs si vous utilisez du sel.
Ryan Lekivetz a écrit: C'est bon à savoir sur le braconnage des œufs ... Ryan Lekivetz a écrit:
C'est bon à savoir sur le braconnage des œufs. J'écarterai probablement l'âge des œufs un peu plus loin la prochaine fois - tout en surveillant la date de péremption!
Ryan Lekivetz a écrit: Merci pour les commentaires, et une très ... Ryan Lekivetz a écrit:
Merci pour les commentaires et un très bon point. Nous avons randomisé l'ordre de peau, et bien que nous n'ayons remarqué aucun effet cette fois-ci, j'essaierais probablement d'intégrer l'ordre de peau dans la conception en tant que covariable la prochaine fois. Je pense que cela était plus marqué dans l’attrait de la classification des œufs. Rétrospectivement, nous aurions dû conserver les œufs précédemment notés dans des piles de notes.
Ryan Lekivetz a écrit: Très intéressant - je vais ajouter ceux à ... Ryan Lekivetz a écrit:
Très intéressant - je vais les ajouter à ma liste. Un de ces week-ends pluvieux, je penserai à faire l'expérience suivante.
À votre santé,
Ryan
Phil Kay a écrit: Travail important Ryan. Je serai très inter ... Phil Kay a écrit:
Travail important Ryan. Je serai très intéressé de voir les résultats.
L'âge des œufs est un effet important lors du braconnage des œufs: les vieux œufs sont plus liquides, donc ne gardent pas leur forme pour le braconnage. Je ne sais pas comment cela pourrait affecter les œufs durs. Je pense que les vieux œufs pourraient être plus faciles à éplucher.
Jasmine a écrit: C'est excellent! Je suis juste un peu sc ... Jasmin a écrit:
C'est excellent!
Je suis un peu effrayé par les cotes d'écoute, au moment où votre femme aura épluché les derniers œufs, sa fatigue commencera à régner sur les cotes! Mais la randomisation sauvera la journée?
Lou V a écrit: Ryan..Grand blog! Oeufs bruns contre blancs ... Lou V a écrit:
Ryan..Grand blog!
Les œufs bruns et blancs seraient également intéressants. On me dit que les œufs bruns pèlent plus facilement que peut-être en raison du prix et donc de l'âge de conservation de l'œuf plutôt que de sa couleur. Je considérerais également la température comme un facteur continu et inclurais également le temps à la température pour la cuisson et le refroidissement.
Ryan Lekivetz a écrit: Excellentes suggestions! Faire cette expérience ... Ryan Lekivetz a écrit:
Excellentes suggestions! Faire cette expérience me fait définitivement penser à un suivi - je vais regarder dans ceux de la suite. Je suis impatient d'entendre votre recette secrète 
Cordialement, Ryan
Inna a écrit: Excellente application, parlant de pratique! : ... Inna a écrit:
Grande application, parler de pratique!
Je suggérerais deux autres facteurs: mettre du sel dans l’eau (oui / non) et le temps de cuisson dans de l’eau bouillie. J'ai ma recette secrète, mais je ne le partagerai qu'une fois que vous aurez révélé vos résultats. nous ne voulons pas de préjugés ...
