Il team di ricerca e sviluppo di Chêne & Cie ha sviluppato un dispositivo innovativo che consente il monitoraggio in situ e continuo dell'evoluzione del vino all'interno delle botti di rovere. Tra i sensori integrati, uno misura specificamente l'ossigeno disciolto.
Per caratterizzare al meglio il processo di invecchiamento in botte, è essenziale modellare gli eventi di ingresso di ossigeno osservati nei nostri dati cinetici. Questi eventi sono tipicamente caratterizzati da picchi netti nella concentrazione di ossigeno, seguiti da un decadimento esponenziale. Data la loro elevata frequenza, l'analisi manuale risulta impraticabile.
Per ovviare a questo problema, abbiamo sviluppato uno script automatizzato progettato per modellare questi eventi di ingresso. Lo script stabilisce una linea di base dinamica per isolare i picchi e incorpora diversi punti di controllo per garantire la robustezza e l'accuratezza del processo di modellazione. Al termine, lo script genera un riepilogo completo dell'ossigeno, che dettaglia il numero di eventi di ingresso e il consumo cumulativo di ossigeno registrato durante il periodo di studio.
