Mejor huevos duros con nuestros huevos.
Aprendimos cómo hacer huevos duros incluso mejores. (Fotos por Caroll Co) En mi publicar la semana pasada , Hablé de nuestros últimos huevos con huevos duros, ¡y ahora es el momento de los resultados!
Como recordatorio de los factores, tuvimos factores difíciles de cambiar:
- Inicio de cocción (frío / calor)
- Tiempo de cocción (10 minutos, 12 minutos, 14 minutos)
- Sal (0 cucharaditas, ½ cucharadita, 1 cucharadita)
- Vinagre (0 cucharadas, ½ cucharada, 1 cucharada)
Y factores fáciles de cambiar:
- Huevo (marrón, blanco)
- Método de enfriamiento (agua fría / agua helada)
La respuesta es la cantidad de segundos que le tomó a mi esposa pelar el huevo. El orden de peeling fue aleatorio y no tuvo efecto cuando se agregó al análisis.
Antes de presentar el modelo, si una imagen vale más que mil palabras, ¿qué huevos pelados preferiría?
¿Qué plato de huevos pelados preferirías?
Al igual que en el primer huevo , si hay una cosa que eliminar de los resultados, poner los huevos en agua ya hirviendo (el comienzo caliente) en lugar de comenzar con agua fría produjo los huevos más bonitos (y más fáciles de pelar).
El modelo
En cuanto al modelo de efectos principales, solo el inicio de la cocción fue significativo. Parece que hay más en los datos cuando miramos un poco más profundo. Por ejemplo, examinar el tiempo de pelado frente al inicio de la cocción, y la superposición de la cantidad de sal sugiere que hay una interacción entre el inicio de la cocción y la sal (observe que una mayor cantidad de sal tiene tiempos de pelado más bajos con un arranque en caliente, pero tiempos de pelado más altos para el arranque en frío) .
Las interacciones que involucran el inicio de la cocción también son el lugar más natural para buscar interacciones significativas, ya que el efecto principal es muy grande. Efectivamente, la interacción con la sal (y el vinagre de inicio de cocción) es significativa, y las estimaciones de mis parámetros son las siguientes:
¿No es tan fácil ver lo que está pasando? Tratar este HTML interactivo Para ver los resultados en un Profiler. También he puesto el conjunto de datos en la comunidad de usuarios JMP . Aparte del efecto obvio del inicio de la cocción, lo más importante que noté es que la sal y el vinagre tienen diferentes resultados según el inicio de la cocción (debido a las interacciones). Si quiero concentrarme en donde observé los mejores resultados, quiero concentrarme en el comienzo de la cocción en caliente. Parece como si la adición de sal ayuda a reducir el tiempo de pelado para el inicio de la cocción en caliente, aunque el efecto solo es marginalmente significativo al analizar el subconjunto de inicio en caliente de los datos. Aunque no fue significativo, también me pareció interesante que enfriar los huevos con agua fría sobre ellos reduce el tiempo de pelado. Esto también se observó en el primer huevo - Si hay una diferencia, habría pensado que el baño de hielo sería mejor. Tal vez la próxima vez, habrá algunos más huevos para tener un mejor sentido.
Pensamientos finales
Este huevo reafirmó que utilizando el inicio de ebullición Es el camino a seguir para nuestra casa. Estoy dispuesto a admitir que me estoy perdiendo algo en mi metodología con el inicio en frío, pero el inicio de ebullición ha sido consistente en la entrega de huevos fáciles de pelar y bien cocidos. En el pasado, también se sabe que olvidé remover los huevos del fuego con el método de arranque en frío hasta mucho después de que la olla haya estado hirviendo, por lo que el inicio de la ebullición es más indulgente a este respecto.
Nosotros tambien seremos agregando sal con el método de inicio de ebullición, ya que parece ser útil para pelar huevos cocidos. Y, por el mismo motivo, continuaremos con nuestra práctica de agua fría corriente Sobre los huevos cocidos.
¿Alguna sugerencia para otro experimento (huevos u otros)? La peladora también me dijo que si tuviera que hacer otro huevo, ella preferiría los huevos fáciles de pelar. Por lo tanto, para la opción de los huevos, lo que más me interesa es mantener la ruta de inicio de ebullición (he oído que el vapor también es una buena forma de avanzar ...). ¡Gracias por leer!
Foodie escribió: Absolutamente genio huevosperiment! Nunca pensé ... Conocedor gourmet escribió:
Absolutamente genio huevosperimento! Nunca pensé que habrá una manera científica de probar estas teorías.
Seguí el Momento perfecto para huevos hervidos Guía de cocina ya que la tabla me ayudó a elegir el tiempo de cocción correcto.
Bill Worley escribió: Hey Ryan, le estaba mostrando a mi esposa tu ... Bill Worley escribió:
Hola ryan
Le estaba mostrando a mi esposa la publicación de su blog y le pregunté cómo comienza a comer huevos duros. Ella es un arranque en frío. Trataré de convertirla en base a su análisis. 
Otra variable que podría considerar es si debe o no llevar los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarlos. Mi esposa trae los huevos a temperatura ambiente o casi de todos modos. La mayoría de las veces los huevos son fáciles de pelar, pero también los pelamos con agua corriente que parece ayudar.
¡Gracias por compartir!
Ryan Lekivetz escribió: He sido sorprendido por muchos ... Ryan Lekivetz escribió:
Muchos huevos difíciles de pelar me han sorprendido, por lo que definitivamente no es un asunto de yolking 
¡Gracias por el comentario!
Ryan Lekivetz escribió: Gran información, y no había com ... Ryan Lekivetz escribió:
Gran información, y no había encontrado esa calculadora / artículo antes. Estoy de acuerdo con usted en que el arranque en caliente es más práctico: demasiadas veces lo he cocinado demasiado debido al movimiento en otra cosa durante mucho tiempo mientras espero a que el agua hierva.
Una degustación de vino (o cerveza) sería divertida y, probablemente, fácil de encontrar voluntarios. En la JMP Discovery Summit 2015, una de las charlas fue sobre la mezcla de vino: https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
¡Gracias por el comentario!
Jenni escribió: Los huevos duros son un gran bocadillo que ... Jenni escribió:
Los huevos duros son un gran refrigerio que ofrece pocas calorías y 6 g de proteínas. He destruido muchos huevos tratando de quitar las conchas, y me he preguntado por qué algunos eran más fáciles de pelar que otros. Así que estudios como este no son nada de lo que hablar.
Urbanix escribió: De lo que he leído en huevo hirviendo antes, ... urbanix escribió:
Por lo que he leído antes de hervir huevos, no es probable que el aumento del punto de ebullición que se sigue del aumento de la salinidad tenga un efecto notable. Las diferencias de punto de ebullición después de cocinar a diferentes altitudes son potencialmente importantes. Creo que el comienzo en caliente es más importante para los huevos duros, ya que se requiere un gradiente de temperatura más pronunciado para aumentar la temperatura del blanco lo suficiente como para obtener la coagulación adecuada de sus proteínas antes de que la yema se caliente. Desde un punto de vista práctico, es preferible un arranque en caliente porque es repatible. Un hervor rodante es un hervor rodante, pero un arranque en frío puede tener diferentes temperaturas dependiendo de la estufa, la olla, la cantidad y la temperatura del agua, etc.
Una configuración para este tipo de experimento es divertida para los geeks de alimentos. Una puesta en marcha y un código para la degustación de vinos también estarían saliendo.
Por cierto, este artículo resume el estado del conocimiento sobre los huevos en ebullición: https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
Ryan Lekivetz escribió: Gran observación: eso bien podría ... Ryan Lekivetz escribió:
Gran observación - eso bien podría ser lo que está sucediendo. La próxima vez podría incluir la temperatura como otro factor, lo que debería dar una mejor idea de cómo podría interactuar con la sal. Es bueno saber sobre el vapor: parece inevitable que tendré que incluirlo la próxima vez. ¡Gracias por el comentario!
Dave escribió: Quizás el factor subyacente es qué tan rápido ... Dave escribió:
Quizás el factor subyacente es qué tan rápido cambia la temperatura del huevo o qué tan rápido se cocina el lado exterior del huevo. Esto explicaría la interacción entre la sal y la temperatura del agua. El agua salada tardaría más en hervir de un comienzo frío. Además, al comenzar a hervir, cuanto más sal contenga el agua, mayor será la temperatura del agua. Entonces quizás no sea la sal o el vinagre, sino la temperatura a la que hierve el agua.
Cocí mis huevos al vapor este año y conseguí huevos fáciles de pelar. En el siguiente huevo, puedes controlar la temperatura de cocción; hasta 100ºC para el agua, poco más de 100ºC con agua salada y más de 100ºC con vapor.
Re: Mejor huevos duros con nuestros huevos.Gran experimento De acuerdo con mi experiencia con los huevos duros, es cierto que es pelar fácilmente los huevos En el agua ya hirviendo. El siguiente paso es usar un baño de agua o ponerlo en el refrigerador para obtener buenos resultados.
