우리 계란으로 더 잘 삶은 계란
우리는 더 단단한 삶은 계란을 만드는 법을 배웠습니다. (사진 캐롤 공동) 내 안에 지난 주에 게시 , 난 삶은 계란으로 우리의 최신 알콜 중독에 대해 이야기했습니다. 이제 결과가 나올 때입니다!
요인을 상기시키면서, 우리는 변화하기 힘든 요소를 가지고있었습니다.
- 요리 시작 (뜨거운 / 차가운)
- 조리 시간 (10 분, 12 분, 14 분)
- 소금 (0 tsp, 1 / 2 tsp, 1 tsp)
- 식초 (0 tbsp, ½ tbsp, 1tbsp)
그리고 변경하기 쉬운 요소 :
- 알 (갈색, 흰색)
- 냉각 방식 (냉수 / 얼음물)
응답은 내 아내가 달걀을 껍질 벗기는 데 걸리는 시간 (초)입니다. 필링 순서는 무작위로 분석에 추가 할 때 아무 효과가 없습니다.
모델을 제시하기 전에 그림에 천 단어의 가치가있는 경우 껍질을 벗긴 계란을 선호합니까?
어떤 껍질을 벗긴 달걀을 선호합니까?
마찬가지로 첫 번째 희석물 결과에서 벗어날 수있는 것이 하나 있다면 찬물로 시작하는 대신 이미 끓는 물 (뜨거운 시작)에 알을 넣는 것이 가장 좋은 (그리고 가장 쉽게 껍질을 벗기는) 계란을 생산했습니다.
모델
주 효과 모델을 살펴보면 요리 시작 만 중요했습니다. 우리가 조금 더 깊게 보일 때 데이터에 더 많은 부분이있는 것처럼 보입니다. 예를 들어, 껍질을 벗기는 시간 대 요리 시작과 소금 양을 겹쳐 보면 요리 시작과 소금 사이에 상호 작용이 있음을 알 수 있습니다 (높은 소금은 뜨거운 시작과 함께 더 낮은 껍질 시간을 가지나 콜드 스타트는 더 높은 껍질 시간을가집니다) .
요리 효과와 관련된 상호 작용은 주요 효과가 너무 크기 때문에 중요한 상호 작용을 찾는 가장 자연스러운 장소이기도합니다. 물론 소금과의 상호 작용 (그리고 요리 시작 * 식초)이 중요하며 매개 변수 추정치는 다음과 같습니다.
무슨 일이 일어나는지 쉽게 알 수 없습니까? 시험 이 대화 형 HTML 프로파일 러에서 결과를 확인하십시오. 나는 또한 JMP 사용자 커뮤니티에 설정된 데이터 . 요리 시작의 분명한 효과 이외에, 내가 알아 차린 가장 큰 일은 소금과 식초가 요리 시작 (상호 작용으로 인한)에 따라 다른 결과를 나타냅니다. 최상의 결과를 얻은 곳을 집중적으로 살펴보고 싶다면 뜨거운 요리 시작에 집중하고 싶습니다. 비록 소금의 첨가가 뜨거운 요리 시작을위한 껍질 벗기기 시간을 줄이는 데 도움이되는 것처럼 보이지만 효과는 데이터의 뜨거운 시작 부분 집합을 분석하는 것만으로는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 아니지만 냉수를 달아 계란을 식히면 껍질을 벗기는 시간이 줄어 듭니다. 이것은 또한 첫 번째 희석물 - 차이가 있다면, 나는 아이스 배스가 더 좋을 것이라고 생각했을 것입니다. 어쩌면 다음에 더 좋은 감각을 얻기 위해 더 많은 알이있을 것입니다.
마지막 생각들
이 계란은 끓는 시작을 사용하여 우리 가정을 위해가는 길입니다. 차가운 시작으로 내 방법론에서 뭔가를 놓치고 있다는 것을 기꺼이 인정하지만 기꺼이 시작하는 것은 쉬운 껍질과 잘 조리 된 달걀을 제공하는 것과 일관성이 있습니다. 과거에는 냄비가 끓고 나서 얼마 지나지 않아 콜드 스타트 방식으로 달걀을 열에서 제거하는 것을 잊어 버렸기 때문에 끓는 시작은 그 점에서 더 용서가됩니다.
우리는 또한 소금 추가 요리 된 달걀을 껍질을 벗기는 데 도움이되기 때문에 끓는 시작 방법을 사용하십시오. 그리고 같은 이유로 우리는 다음과 같은 실천을 계속할 것입니다. 흐르는 차가운 물 요리 된 계란 이상.
다른 실험 (달걀 또는 기타)에 대한 제안 사항이 있습니까? 껍질 벗기는 사람은 또한 내가 또 다른 알콜 중독을한다면, 껍질을 벗기 쉬운 알을 많이 선호 할 것이라고 말했다. 계란 옵션의 경우 끓는 시작 경로를 유지하는 것이 가장 좋습니다. (나는 김이 좋은 방법이라고 들었습니다 ...). 읽어 주셔서 감사합니다!
Foodie는 다음과 같이 썼다 : 절대적으로 천재의 계란! 결코 thoug ... 푸딩 쓴 :
물론 천재 계란! 이 이론들을 증명할 수있는 과학적 방법이있을 것이라고 생각하지 않았습니다.
나는 따라 갔다. 삶은 달걀을위한 완벽한 시간 도표로 요리 가이드는 저에게 적당한 요리 시간을 선택하는 것을 도왔다.
Bill Worley는 다음과 같이 적었습니다. Ryan, 나는 내 아내를 보여주고있었습니다. 빌 워리 쓴 :
안녕 라이언,
나는 아내에게 블로그 글을 보여 주면서 어떻게 그녀가 열심히 삶은 계란을 시작 하는지를 묻고 있었다. 그녀는 콜드 스타터입니다. 나는 당신의 분석을 바탕으로 그녀를 개종 시키려고 노력할 것입니다. 
고려해야 할 또 하나의 변수는 계란을 요리하기 전에 실온에 알을 넣을지 여부입니다. 제 아내는 알을 실내 온도 나 거의 어쨌든 가져옵니다. 대부분의 달걀은 쉽게 껍질을 벗기 쉽지만, 우리는 도움을주는듯한 물줄기로 껍질을 벗 깁니다.
공유 해줘서 고마워!
Ryan Lekivetz는 다음과 같이 적었습니다. 저는 많은 어려움을 겪었습니다. 라이언 리키 베츠 쓴 :
나는 많은 껍질을 벗기 쉬운 달걀에 의해 애정을 쏟았습니다. 그래서 그것은 분명히 yolking 문제가 아닙니다.)
코멘트 주셔서 감사합니다!
Ryan Lekivetz는 다음과 같이 적었습니다. 라이언 리키 베츠 쓴 :
훌륭한 정보와 나는 전에 계산기 / 기사를 보지 못했습니다. 나는 더 실용적인 뜨거운 시작에 당신과 동의한다. 너무나 많은 시간 동안 나는 물이 끓을 때까지 기다리는 동안 너무 오랫동안 다른 것으로 움직이기 때문에 추운 시작을 지나치게 먹었다.
와인 (또는 맥주) 시식은 재미 있고 자원 봉사자를 쉽게 찾을 수 있습니다. 2015 년 JMP 디스커버리 서밋에서 협상 중 하나는 와인을 혼합하는 것이 었습니다. https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
코멘트 주셔서 감사합니다!
Jenni는 다음과 같이 썼습니다. 단단한 조리 계란은 훌륭한 간식입니다 ... 제니 쓴 :
단단한 조리 계란은 칼로리가 적고 단백질이 6g 정도되는 훌륭한 간식입니다. 나는 많은 알을 껍질을 없애려고 파괴했으며 왜 다른 것들보다 쉽게 껍질이 벗겨 지는지 궁금해했다. 그래서 이와 같은 연구는 노른길이 아닙니다.
urbanix 쓴 : 내가 전에 달걀 끓는에 읽었던에서, ... 도시의 쓴 :
전에 달걀 끓는 이야기에서 읽은 것에서는 염분 증가로 인한 끓는점 증가가 눈에 띄는 효과가있는 것은 아닙니다. 서로 다른 고도에서 요리 할 때 끓는점의 차이는 잠재적으로 중요합니다. 나는 더운 시작이 부드러운 삶은 계란에 더 중요하다고 생각한다. 왜냐하면 난황이 뜨거워지기 전에 단백질의 적절한 응고를 얻기에 충분한 흰색 온도를 올리기 위해서는 가파른 온도 변화가 필요하기 때문이다. 실용적인 관점에서 볼 때 핫 스타트는 반복 가능하기 때문에 바람직합니다. 압연 끓임은 롤링 끓임이지만 냉기는 스토브, 솥, 물의 양과 온도에 따라 다른 온도를 가질 수 있습니다.
이런 종류의 실험을위한 설정은 음식 괴짜를위한 재미입니다. 와인 시음을위한 설정 및 코드도 종료됩니다.
Btw,이 기사는 계란을 끓는 것에 대한 지식의 상태를 요약합니다. https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
Ryan Lekivetz는 다음과 같이 썼다. 라이언 리키 베츠 쓴 :
위대한 관찰 - 그렇게 될 수 있습니다. 다음 번에 temp를 다른 요소로 포함시킬 수 있는데, 이것은 소금과 어떻게 상호 작용할 수 있는지에 대해 더 잘 이해해야합니다. 김에 대해 알아두면 좋을 것입니다. 다음 번에 반드시 포함시켜야 할 것 같습니다. 코멘트 주셔서 감사합니다!
Dave는 다음과 같이 썼습니다 : 아마도 기본 요소는 얼마나 빠릅니다 ... 데이브 쓴 :
아마 기본 요소는 계란이 온도를 얼마나 빨리 변화시키는 지 또는 계란의 바깥 쪽이 얼마나 빨리 요리하는지입니다. 이것은 소금 대 물 온도의 상호 작용을 설명 할 것이다. 콜드 스타트에서 소금물이 끓일 때까지 더 오래 걸릴 것입니다. 또한 압연 끓임에서 시작하여 물에 소금이 많을수록 수온이 높아집니다. 그래서 아마도 소금이나 식초가 아니라 물이 끓는 온도입니다.
나는 올해에 달걀을 쪄서 껍질을 벗기 쉬운 달걀을 얻었습니다. 다음의 제빵에서는 요리 온도를 조절할 수 있습니다. 물은 100C까지, 염수는 100C 이상, 증기는 100C를 훨씬 넘습니다.
제목 : Re : 우리 계란으로 더 잘 삶은 계란좋은 실험. 삶은 계란에 대한 나의 경험에 따르면, 그것은 사실이다. 계란을 쉽게 벗겨 내다. 이미 끓는 물에. 다음 단계는 좋은 결과를 얻기 위해 수조를 사용하거나 냉장고에 넣는 것입니다.
