私たちのeggperimentでより良いゆで卵
私たちはさらに良いゆで卵を作る方法を学びました。（Caroll Coの写真） 私の中で先週投稿 、私は私たちの最新のeggperimentとゆで卵について話しました - そして今こそ結果のための時間です！
これらの要因を思い出させるために、変更が困難な要因がありました。
- 調理開始（ホット/コールド）
- 調理時間（10分、12分、14分）
- 塩（小さじ0、½小さじ、小さじ1）
- 酢（大さじ0、大さじ1/2、大さじ1）
そして変更が容易な要因：
反応は私の妻が卵をはがすのにかかった秒数です。剥離順序は無作為化され、分析に追加しても効果はありませんでした。
私がモデルを提示する前に、絵が千語の価値があるなら、あなたはどの皮をむいた卵を好みますか？
皮をむいた卵のどちらのボウルを好みますか？
と同じように最初のeggperiment 冷たい水で始めるのではなく、すでに沸騰しているお湯に卵を入れること（ホットスタート）の結果から奪うべき1つの事柄があるならば、最も良い（そして最も皮をむく）卵を作り出しました。
モデル
主効果モデルを見ると、調理開始のみが重要でした。もう少し深く見てみると、データにもっと多くのことがあるようです。たとえば、皮むき時間と調理開始を比較し、塩の量を重ね合わせると、調理開始と塩の間に相互作用があることが示唆されます（高温の開始では塩が多いほど剥離時間は短くなりますが、低温では剥離時間が長くなります） 。
主な効果が非常に大きいので、調理開始を含む相互作用も重要な相互作用を探すための最も自然な場所です。案の定、塩との相互作用（そして調理開始*酢）は重要であり、私のパラメーター推定値は以下の通りです。
何が起こっているのかを見るのはそれほど簡単ではありませんか？やってみるこのインタラクティブなHTML プロファイラーで結果を確認する。私も入れました JMPユーザーコミュニティのデータセット 。調理開始の明白な効果以外に、私が気づいた最大のことは、塩と酢が調理開始によって異なる結果をもたらすということです（相互作用のため）。私が最良の結果を観察した場所に集中したいのであれば、私は熱い調理開始に集中したいです。その効果はデータのホットスタートサブセットを分析することでごくわずかに有意であるが、塩の添加がホットクッキング開始のための剥離時間を短縮するのを助けるように思われる。重要ではありませんでしたが、卵の上に冷たい水を流して卵を冷やすと、皮むき時間が短くなることも興味深いことです。これはまた観察された最初のeggperiment - もし違いがあれば、アイスバスはもっといいだろうと私は思ったでしょう。たぶん次回は、より良い意味を得るためにいくつかのより多くの卵があるでしょう。
最終的な考え
このeggperimentはそれを再確認しました沸騰開始を使用して私たちの家庭のために行く方法です。私は、コールドスタートで私の方法論に何か欠けていることを認めても構わないと思っていますが、沸騰開始は、簡単に剥がれてよく調理された卵を届けることにおいて一貫していました。過去に、私はポットが沸騰してからずっと後までコールドスタート方法で熱から卵を取り除くことを忘れることも知られていたので、沸騰開始はその点でもっと寛容です。
私たちも塩を加えるそれは調理された卵の皮をむくことに役立つように思われるので沸騰開始方法を使って。そして、同じ理由で、私達は私達の練習を続けます冷たい水を実行調理された卵の上。
他の実験のための何か提案（卵または他の人）？ピーラーはまた、もし私が別の卵検査をするのなら、彼女は皮をむきやすい卵を好むだろうと私に言った。だから卵のオプションの場合、それは沸騰開始経路を維持することが私の最大の関心事です（私は蒸しも行くための良い方法だと聞いています…）。読んでくれてありがとう！
食通は書きました：絶対に天才の卵の仕業！絶対に…食通書きました：
絶対に天才のエッグペンスメント！これらの理論を証明するための科学的方法があるとは思わなかった。
私は従ったゆで卵にぴったりの時間チャートとして調理ガイドは私が正しい調理時間を選ぶのを助けました。
Bill Worleyは書きました：Hey Ryan、私はあなたの妻をあなたに見せていました...ビルウォーリー書きました：
Hey Ryan、
私の妻にあなたのブログ記事を見せて、彼女がどのように彼女の固ゆで卵を始めるか尋ねていました。彼女はコールドスターターです。私はあなたの分析に基づいて彼女を変換しようとします。:-)
あなたが考えるかもしれないもう一つの変数はそれらを調理し始める前に卵を室温にするかどうかです。私の妻は卵を室温にするか、ほとんどとにかく持ってきます。たいていの場合、卵は簡単にはがれますが、流水の下ではがしても助けになるようです。
共有してくれてありがとう！
ライアンLekivetzは書きました：私は多くの一生懸命に腹を立ててきました……。ライアンレキベッツ書きました：
私は多くの皮をむきにくい卵に憤慨しているので、それは間違いなく黄身の問題ではありません=）
コメントありがとうございます。
ライアンLekivetzは書きました：すばらしい情報、そして私はcomを持っていませんでした...ライアンレキベッツ書きました：
素晴らしい情報です、そして私はその計算機/記事に出会ったことがありませんでした。私はホットスタートがより実用的であることについてあなたに同意します - 水が沸騰するのを待っている間あまりにも長い間私が他のものの上に動くことのためにあまりにも多くのコールドスタートを介して煮すぎました。
ワイン（またはビール）の試飲は楽しく、ボランティアを見つけるのは簡単でしょう。2015年JMPディスカバリーサミットでの話題の1つは、ワインのブレンドに関するものでした。 https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
コメントありがとうございます。
Jenni氏は、次のように述べています。固い卵は、おやつには意味がありません...ジェンニ書きました：
硬い卵は、カロリーが少なくてたんぱく質が6 gある素晴らしいおやつです。私は殻を取り去ろうとしている多くの卵を破壊しました、そして、なぜいくつかが他より簡単に皮をむきましたか。ですから、このような研究は何も言うべきものではありません。
urbanixは書いた：私は前に卵の沸騰について読んだものから、...アーバンミックス書きました：
私が以前に卵の沸騰について読んだものから、それは塩分の増加から生じる沸点の増加が顕著な効果をもたらすとは思われません。異なる高度での調理から生じる沸点の違いは潜在的に重要です。卵黄が熱くなる前にタンパク質の適切な凝固を起こすのに十分なほど白温度を上げるためにはより急な温度勾配が必要とされるので、私はホットスタートがより柔らかいゆで卵にとってより重要であると思います。実用的な観点からは、再起動可能であるため、ホットスタートが適しています。ローリングボイルはローリングボイルですが、コールドスタートはストーブ、鍋、水の量と温度などによって異なる温度を持つことがあります。
この種の実験の準備は、食品オタクにとっては楽しいものです。ワインテイスティングの設定とコードも終了するでしょう。
ところで、この記事は卵の沸騰に関する知識の状態を要約したものです。 https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
ライアンLekivetzは書きました：偉大な観察 - それはまあ...ライアンレキベッツ書きました：
素晴らしい観察 - それはよく起こっていることかもしれません。次回は、臨時雇用者を別の要因として含めることができます。これは、臨時雇用者が塩とどのように相互作用する可能性があるかについてより良い意味を与えるはずです。蒸しについて知っておくとよいでしょう - 次回はそのことを含める必要があることは避けられないようです。コメントありがとうございます。
Daveは書きました：おそらく根本的な要因はどれくらい速いですか...デイブ書きました：
おそらく根本的な要因は、卵の温度変化の速さや卵の外側の調理の速さです。これは塩と水温の相互作用を説明するでしょう。塩水は冷たいスタートから沸騰するのにより長くかかるでしょう。また、ローリングボイルから始めると、水中の塩分が多いほど水温が高くなります。だから、おそらくそれは塩や酢ではなく、水が沸騰する温度です。
私は今年私の卵を蒸して簡単にはがせる卵を手に入れました。次の催しでは、調理温度を調整できます。水の場合は100℃まで、塩水の場合は100℃超、蒸気の場合は100℃超。
日時：私たちのeggperimentでより良いゆで卵素晴らしい実験です。私のゆで卵の経験によると、それは本当です卵を簡単にはがすすでに沸騰したお湯に。次のステップは良い結果を得るために水浴を使うか冷蔵庫に入れることです。
