Migliori uova sode con il nostro eggperiment
Abbiamo imparato a preparare uova sode ancora migliori. (Foto di Caroll Co) Nel mio pubblicare la scorsa settimana , Ho discusso del nostro ultimo uovo con uova sode - e ora è il momento per i risultati!
Come promemoria dei fattori, abbiamo avuto fattori difficili da cambiare:
- Inizio della cottura (caldo / freddo)
- Tempo di cottura (10 minuti, 12 minuti, 14 minuti)
- Sale (0 cucchiaini, ½ cucchiaino, 1 cucchiaino)
- Aceto (0 cucchiai, ½ cucchiaino, 1 cucchiaio)
E fattori facili da cambiare:
- Uovo (marrone, bianco)
- Metodo di raffreddamento (acqua fredda / acqua ghiacciata)
La risposta è il numero di secondi necessari a mia moglie per sbucciare l'uovo. L'ordine di peeling è stato randomizzato e non ha avuto alcun effetto quando aggiunto all'analisi.
Prima di presentare il modello, se un'immagine vale più di mille parole, quali uova pelate preferiresti?
Quale ciotola di uova sbucciate preferiresti?
Proprio come in il primo uovoperiment , se c'è una cosa da togliere ai risultati, mettere le uova in acqua già bollente (la partenza calda) invece di iniziare con l'acqua fredda produce le uova più belle (e più facili da sbucciare).
Il modello
Guardando al modello degli effetti principali, solo l'inizio della cottura è stato significativo. Sembra che ci sia di più nei dati quando guardiamo un po 'più in profondità. Ad esempio, l'esame del tempo di pelatura rispetto all'inizio della cottura e la sovrapposizione della quantità di sale suggerisce che c'è un'interazione tra l'inizio della cottura e il sale (notare che il sale più alto ha tempi di pelatura inferiori con un avvio a caldo, ma tempi di pelatura più alti per l'avvio a freddo) .
Le interazioni che coinvolgono l'inizio della cottura sono anche il luogo più naturale per cercare interazioni significative, dal momento che l'effetto principale è così grande. Abbastanza sicuro, l'interazione con il sale (e l'inizio della cottura * dell'aceto) è significativa e le mie stime dei parametri sono le seguenti:
Non è così facile vedere cosa sta succedendo? Provare questo HTML interattivo per vedere i risultati in un Profiler. Ho anche messo il set di dati nella comunità di utenti JMP . Oltre all'evidente effetto dell'inizio della cottura, la cosa più importante che ho notato è che il sale e l'aceto hanno risultati diversi a seconda dell'inizio della cottura (a causa delle interazioni). Se voglio concentrarmi su dove ho osservato i risultati migliori, voglio concentrarmi sull'inizio della cottura a caldo. Sembra che l'aggiunta di sale aiuti a ridurre il tempo di pelatura per l'inizio di cottura a caldo, sebbene l'effetto sia solo marginalmente significativo analizzando il sottoinsieme di hot start dei dati. Sebbene non fosse significativo, ho anche trovato interessante il fatto che raffreddare le uova facendo scorrere acqua fredda su di esse riduce il tempo di pelatura. Ciò è stato osservato anche in il primo uovoperiment - Se c'è una differenza, avrei pensato che il bagno di ghiaccio sarebbe stato meglio. Forse la prossima volta ci saranno altre uova per avere un senso migliore.
Pensieri finali
Questo ovoparafferma ha riaffermato questo usando l'inizio bollente è la strada da percorrere per la nostra famiglia. Sono disposto a concedere che mi manca qualcosa nella mia metodologia con la partenza a freddo, ma l'inizio di bollitura è consistente nel fornire uova facili da sbucciare e ben cotte. In passato, ho anche saputo di dimenticare di rimuovere le uova dal calore con il metodo di avviamento a freddo fino a molto tempo dopo che la pentola ha iniziato a bollire, quindi l'inizio di bollitura è più indulgente a tale riguardo.
Saremo anche noi aggiungendo sale con il metodo di avvio bollente in quanto sembra essere utile con peeling di uova cotte. E, per lo stesso motivo, continueremo con la nostra pratica di acqua corrente fredda sopra le uova cotte.
Qualche suggerimento per un altro esperimento (uova o altro)? Il pelapatate mi ha anche detto che se avessi fatto un altro uovo, lei preferirebbe molto le uova facili da sbucciare. Quindi, per l'opzione delle uova, è nel mio interesse continuare il percorso di inizio della bollitura (ho sentito che anche il vapore è un buon modo di andare ...). Grazie per aver letto!
Foodie ha scritto: Absolutely genius eggsperiment! Mai tu ... Buongustaio ha scritto:
Assolutamente geniale uovoperimento! Non ho mai pensato che ci sarebbe un modo scientifico per dimostrare queste teorie.
Ho seguito il momento perfetto per le uova sode guida di cucina come la tabella mi ha aiutato a scegliere il giusto tempo di cottura.
Bill Worley ha scritto: Hey Ryan, stavo mostrando a mia moglie il tuo ... Bill Worley ha scritto:
Hey Ryan,
Stavo mostrando a mia moglie il tuo post sul blog e le ho chiesto come inizia le sue uova sode. Lei è un antipasto freddo. Proverò a convertirla in base alla tua analisi. 
Un'altra variabile che potresti considerare è se portare o meno le uova a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinarle. Mia moglie porta le uova a temperatura ambiente o quasi. Il più delle volte le uova sono facili da sbucciare, ma le sbucciamo anche sotto l'acqua corrente che sembra aiutare.
Grazie per la condivisione!
Ryan Lekivetz ha scritto: Sono stato cullato da molti ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Sono stato cullato da molte uova difficili da sbucciare, quindi non è sicuramente una questione di yolking 
Grazie per il commento!
Ryan Lekivetz ha scritto: Grande informazione, e non avevo ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Grande informazione, e non avevo mai visto prima quel calcolatore / articolo. Sono d'accordo con te sul fatto che la partenza è più pratica - troppe volte ho passato troppo tempo a causa della partenza a freddo, dovendo passare a qualcos'altro per troppo tempo mentre aspettavo che l'acqua scoppiasse.
Una degustazione di vino (o birra) sarebbe divertente e probabilmente facile trovare volontari. Al JMP Discovery Summit 2015, uno dei discorsi riguardava la miscelazione del vino: https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
Grazie per il commento!
Jenni ha scritto: Le uova cotte sono un ottimo snack che offe ... Jenni ha scritto:
Le uova cotte sode sono un ottimo snack che offre poche calorie e 6 g di proteine. Ho distrutto molte uova cercando di togliere i gusci e mi sono chiesto perché alcuni erano più facili da pelare di altri. Quindi studi come questo non hanno nulla in comune.
urbanix ha scritto: Da quello che ho letto sull'uovo-bollente prima, ... Urbanix ha scritto:
Da quello che ho letto sull'uovo bollito prima, non è probabile che l'aumento del punto di ebollizione conseguente all'aumento della salinità abbia un effetto evidente. Le differenze di punto di ebollizione derivanti dalla cottura a diverse altitudini sono potenzialmente importanti. Penso che l'inizio a caldo sia più importante per le uova sode, poiché è necessario un gradiente di temperatura più ripido per aumentare la temperatura bianca abbastanza da ottenere una coagulazione adeguata delle sue proteine prima che il tuorlo diventi caldo. Da un punto di vista pratico, è preferibile un avvio a caldo in quanto è ripagabile. Un bollire rotolante è un bollire bollente, ma una partenza a freddo potrebbe avere temperature diverse a seconda della stufa, della pentola, della quantità e della temperatura dell'acqua, ecc.
Un set up per questo tipo di esperimento è divertente per i fanatici del cibo. Sarebbe anche uscito un allestimento e un codice per la degustazione di vini.
A proposito, questo articolo riassume lo stato delle conoscenze sulle uova bollenti: https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
Ryan Lekivetz ha scritto: Grande osservazione - potrebbe benissimo ... Ryan Lekivetz ha scritto:
Grande osservazione: potrebbe essere proprio quello che sta succedendo. La prossima volta potrei includere la temperatura come un altro fattore, che dovrebbe dare un senso migliore su come potrebbe interagire con il sale. Buono a sapersi riguardo alla cottura a vapore - sembra inevitabile che dovrò includerlo la prossima volta. Grazie per il commento!
Dave ha scritto: Forse il fattore sottostante è la velocità con cui ... Dave ha scritto:
Forse il fattore sottostante è la velocità con cui l'uovo cambia la temperatura o quanto velocemente cuoce il lato esterno dell'uovo. Ciò spiegherebbe l'interazione tra sale e acqua temp. L'acqua salata impiegherebbe più tempo a bollire da una partenza a freddo. Inoltre, a partire da un punto di ebollizione, più sale nell'acqua risulterebbe in una temperatura dell'acqua più alta. Quindi forse non è il sale o l'aceto, ma la temperatura alla quale l'acqua bolle.
Quest'anno ho cotto a vapore le mie uova e ho ottenuto uova facili da sbucciare. Nella successiva eggperiment, è possibile controllare la temperatura di cottura; fino a 100C per acqua, poco più di 100C con acqua salata e ben oltre 100C con vapore.
Ri: Migliori uova sode con il nostro eggperimentGrande esperimento. Secondo la mia esperienza con uova sode, è vero che lo è sbucciate facilmente le uova nell'acqua già bollente. Il prossimo passo è usare un bagno d'acqua o metterlo in frigorifero per ottenere buoni risultati.
