Besser hart gekochte Eier mit unserem Eierperiment
Wir haben gelernt, noch besser hart gekochte Eier herzustellen. (Fotos von Caroll Co) In meinem post letzte woche Ich habe unser neuestes Eierperiment mit hart gekochten Eiern besprochen - und jetzt ist es an der Zeit für die Ergebnisse!
Als Erinnerung an die Faktoren hatten wir schwer zu ändernde Faktoren:
- Kochbeginn (heiß / kalt)
- Kochzeit (10 Minuten, 12 Minuten, 14 Minuten)
- Salz (0 Teelöffel, 1/2 Teelöffel, 1 Teelöffel)
- Essig (0 EL, ½ EL, 1 EL)
Und einfach zu ändernde Faktoren:
- Ei (braun, weiß)
- Kühlmethode (kaltes Wasser / Eiswasser)
Die Antwort ist die Anzahl von Sekunden, die meine Frau brauchte, um das Ei zu schälen. Die Schälreihenfolge wurde randomisiert und hatte keine Auswirkungen, wenn sie der Analyse hinzugefügt wurde.
Wenn ich ein Modell vorstelle, wenn ein Bild mehr als tausend Worte sagt, welche geschälten Eier würden Sie bevorzugen?
Welche Schüssel mit geschälten Eiern würden Sie bevorzugen?
Genau wie in das erste Eierperiment Wenn es eine Sache gibt, die man von den Ergebnissen nehmen kann, legen Sie die Eier in bereits kochendes Wasser (den heißen Start), anstatt mit kaltem Wasser zu beginnen, die schönsten (und am einfachsten zu schälenden) Eier.
Das Model
Beim Haupteffektmodell war nur der Kochbeginn von Bedeutung. Die Daten scheinen mehr zu sein, wenn wir etwas tiefer schauen. Wenn Sie beispielsweise die Abziehzeit im Vergleich zum Kochbeginn untersuchen und die Salzmenge überlagern, deutet dies auf eine Wechselwirkung zwischen Kochbeginn und Salz hin. .
Wechselwirkungen mit Kochbeginn sind auch der naheliegendste Ort, um signifikante Wechselwirkungen zu suchen, da der Haupteffekt so groß ist. Natürlich ist die Wechselwirkung mit Salz (und Kochbeginn * Essig) signifikant und meine Parameterschätzungen lauten wie folgt:
Nicht so leicht zu sehen, was los ist? Versuchen dieses interaktive HTML um die Ergebnisse in einem Profiler zu sehen. Ich habe auch die gesetzt Datenbestand in der JMP User Community . Abgesehen von dem offensichtlichen Effekt des Kochbeginns ist das Größte, was mir aufgefallen ist, dass Salz und Essig je nach Kochbeginn (aufgrund der Wechselwirkungen) unterschiedliche Ergebnisse haben. Wenn ich mich darauf konzentrieren möchte, wo ich die besten Ergebnisse beobachtet habe, möchte ich mich auf den heißen Kochbeginn konzentrieren. Es scheint, als ob die Zugabe von Salz dazu beiträgt, die Schälzeit für den heißen Kochbeginn zu reduzieren, obwohl der Effekt bei der Analyse der Heißstart-Teilmenge der Daten nur geringfügig signifikant ist. Obwohl es nicht von Bedeutung war, fand ich es auch interessant, dass das Abkühlen der Eier, indem kaltes Wasser darüber läuft, die Schälzeit verringert. Dies wurde auch in beobachtet das erste Eierperiment - Wenn es einen Unterschied gibt, hätte ich gedacht, dass das Eisbad besser wäre. Vielleicht gibt es beim nächsten Mal noch ein paar Eier, um einen besseren Sinn zu bekommen.
Abschließende Gedanken
Dieses Eierniment bestätigte das mit dem kochenden Start ist der Weg für unseren Haushalt. Ich bin bereit zuzugeben, dass mir in der Methodik beim Kaltstart etwas fehlt, aber der kochende Start war konstant, wenn es darum ging, einfach zu schälen und gut gekochte Eier zu liefern. In der Vergangenheit habe ich auch vergessen, die Eier mit der Kaltstartmethode von der Hitze zu entfernen, lange nachdem der Topf gekocht wurde, so dass der Kochbeginn diesbezüglich eher fehlerverzeihend ist.
Wir werden auch sein Salz hinzufügen mit der Siedestartmethode, da es beim Schälen von gekochten Eiern hilfreich erscheint. Aus demselben Grund werden wir mit unserer Praxis fortfahren fließendes kaltes Wasser über den gekochten Eiern.
Vorschläge für ein anderes Experiment (Eier oder sonstiges)? Die Schälerin hat mir auch gesagt, dass sie, wenn ich ein anderes Eierperlit mache, einfach zu schälende Eier bevorzugen würde. Für die Eier-Option ist es in meinem besten Interesse, auf dem kochenden Startpfad zu bleiben (ich habe gehört, dass Dämpfen auch ein guter Weg ist, um zu gehen ...). Danke fürs Lesen!
Foodie hat geschrieben: Absolut geniales Eierperiment! Niemals ... Gourmet schrieb:
Absolut genialer Eierspaß! Ich hätte nie gedacht, dass es einen wissenschaftlichen Weg gibt, diese Theorien zu beweisen.
Ich folgte dem perfekte Zeit für gekochte Eier Kochanleitung, da die Karte mir dabei half, die richtige Kochzeit auszuwählen.
Bill Worley hat geschrieben: Hey Ryan, ich zeigte meiner Frau deine ... Bill Worley schrieb:
Hey Ryan,
Ich zeigte meiner Frau Ihren Blogpost und fragte sie, wie sie ihre hartgekochten Eier anfängt. Sie ist eine kalte Vorspeise. Ich werde versuchen, sie basierend auf Ihrer Analyse zu konvertieren. 
Eine weitere Variable, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist, ob Sie die Eier vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen oder nicht. Meine Frau bringt die Eier auf Zimmertemperatur oder fast sowieso. Meistens sind die Eier leicht zu schälen, aber wir schälen sie auch unter fließendem Wasser, was zu helfen scheint.
Danke für das Teilen!
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Ich bin von vielen harten Egg ... Ryan Lekivetz schrieb:
Ich bin von vielen hart zu schälenden Eiern gasperiert worden, also ist es definitiv kein Scherz 
Danke für den Kommentar!
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Tolle Informationen, und ich hatte keine Kom ... Ryan Lekivetz schrieb:
Tolle Informationen, und ich war vorher noch nicht auf diesen Rechner / Artikel gestoßen. Ich stimme mit Ihnen überein, dass der heiße Start praktischer ist - zu oft habe ich durch den Kaltstart gekocht, weil ich zu lange auf etwas anderes gewechselt bin, während ich darauf gewartet habe, dass das Wasser kocht.
Eine Wein- oder Bierverkostung würde Spaß machen und Freiwillige leicht finden. Beim JMP Discovery Summit 2015 wurde unter anderem über das Mischen von Wein gesprochen: https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
Danke für den Kommentar!
Jenni hat geschrieben: Hart gekochte Eier sind ein großartiger Imbiss, der ... Jenni schrieb:
Hart gekochte Eier sind ein großartiger Snack, der wenige Kalorien und 6 g Eiweiß enthält. Ich habe viele Eier zerstört, als ich versuchte, die Muscheln abzunehmen, und fragte mich, warum einige einfacher zu schälen waren als andere. Studien wie diese sind also kein Grund zur Beunruhigung.
urbanix hat geschrieben: Von dem, was ich vorher über Eierkochen gelesen habe, ... urbanix schrieb:
Nach dem, was ich zuvor über das Kochen von Eiern gelesen habe, ist es unwahrscheinlich, dass der erhöhte Siedepunkt, der sich aus dem erhöhten Salzgehalt ergibt, einen spürbaren Effekt hat. Die Siedepunktunterschiede, die sich aus dem Kochen in verschiedenen Höhen ergeben, sind möglicherweise wichtig. Ich denke, dass heißer Start für weichgekochte Eier wichtiger ist, da ein steilerer Temperaturgradient erforderlich ist, um die Weißtemperatur ausreichend zu erhöhen, um eine korrekte Koagulation der Proteine zu erreichen, bevor das Eigelb heiß wird. Aus praktischer Sicht ist ein Warmstart vorzuziehen, da er wiederholbar ist. Ein Kochgeschirr ist ein Kochgeschirr, aber ein Kaltstart kann je nach Herd, Topf, Menge und Temperatur des Wassers usw. unterschiedliche Temperaturen haben.
Eine Vorbereitung für diese Art von Experiment macht Spaß für Geeks. Ein Setup und ein Code für die Weinprobe wären ebenfalls aufregend.
Übrigens fasst dieser Artikel den Wissensstand über kochende Eier zusammen: https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calkulator
Ryan Lekivetz hat geschrieben: Tolle Beobachtung - das könnte gut ... Ryan Lekivetz schrieb:
Tolle Beobachtung - das könnte gut sein. Das nächste Mal könnte ich Temp als einen anderen Faktor hinzufügen, der ein besseres Gefühl dafür vermitteln sollte, wie er mit dem Salz interagieren könnte. Gut zu wissen über das Dämpfen - es scheint unvermeidlich, dass ich das nächste Mal einbeziehen muss. Danke für den Kommentar!
Dave schrieb: Vielleicht liegt es daran, wie schnell die ... Dave schrieb:
Möglicherweise ist der zugrunde liegende Faktor, wie schnell das Ei die Temperatur ändert oder wie schnell die Außenseite des Eies kocht. Dies würde die Wechselwirkung zwischen Salz und Wassertemperatur erklären. Salzwasser würde nach einem Kaltstart länger zum Kochen bringen. Beginnen Sie mit einem Aufkochen, würde mehr Salz im Wasser zu einer höheren Wassertemperatur führen. Vielleicht ist es nicht das Salz oder der Essig, sondern die Temperatur, bei der das Wasser kocht.
Ich habe meine Eier dieses Jahr gedämpft und bekam einfach zu schälende Eier. Im nächsten Eiperiment können Sie die Kochtemperatur steuern; bis zu 100 ° C für Wasser, etwas über 100 ° C mit Salzwasser und weit über 100 ° C mit Dampf.
Re: Besser hart gekochte Eier mit unserem EierperimentTolles Experiment. Nach meinen Erfahrungen mit gekochten Eiern ist es wahr schälen Sie einfach die Eier in das schon kochende Wasser. Der nächste Schritt ist, ein Wasserbad zu verwenden oder es in den Kühlschrank zu legen, um gute Ergebnisse zu erzielen.
