用我們的蛋實驗更好的煮雞蛋
我們學會瞭如何製作更好的煮雞蛋。（Caroll Co的照片） 在我的上週發布 ，我用煮熟的雞蛋討論了我們最新的雞蛋實驗 - 現在是結果的時候了！
作為這些因素的提醒，我們有難以改變的因素：
- 烹飪開始（熱/冷）
- 烹飪時間（10分鐘，12分鐘，14分鐘）
- 鹽（0茶匙，½茶匙，1茶匙）
- 醋（0湯匙，½湯匙，1湯匙）
易於改變的因素：
答案是我妻子剝蛋的秒數。剝離順序是隨機的，並且在添加到分析中時沒有效果。
在我展示模型之前，如果一張圖片勝過千言萬語，你會更喜歡去皮雞蛋嗎？
你更喜歡哪一碗去皮雞蛋？
就像在第一個eggperiment 如果有一件事要從結果中拿走，將雞蛋放入已經沸騰的水（熱啟動）而不是從冷水開始產生最好的（並且最容易剝皮）雞蛋。
該模型
看看主效應模型，只有烹飪開始才有意義。當我們看起來更深一點時，數據似乎有更多。例如，檢查剝離時間與烹飪開始，並覆蓋鹽的量表明烹飪開始和鹽之間存在相互作用（注意，較高的鹽具有較低的剝離時間和熱啟動，但較高的剝離時間用於冷啟動） 。
涉及烹飪開始的相互作用也是尋找重要相互作用的最自然的地方，因為主要影響是如此之大。果然，與鹽（和烹飪開始*醋）的相互作用是顯著的，我的參數估計如下：
不太容易看到發生了什麼？嘗試這個交互式HTML 在Profiler中查看結果。我也把 JMP用戶社區上的數據集 。除了烹飪開始的明顯效果之外，我注意到的最重要的事情是鹽和醋根據烹飪開始（由於相互作用）而具有不同的結果。如果我想專注於我觀察到最佳效果的地方，我想專注於熱門的烹飪開始。看起來添加鹽有助於減少熱烹飪開始的剝離時間，儘管該效果僅僅是分析數據的熱啟動子集的輕微重要性。雖然它並不重要，但我也發現有趣的是，通過在它們上面運行冷水來冷卻雞蛋會減少剝離時間。這也是在觀察到的第一個eggperiment - 如果有差異，我會認為冰浴會更好。也許下一次，會有更多的雞蛋來獲得更好的感覺。
最後的想法
這個實驗重申了這一點用沸騰開始是我們家庭的方式。我願意承認，我的方法在冷啟動中遺漏了一些東西，但沸騰的開始在提供易剝皮和煮熟的雞蛋方面一致。在過去，我也知道忘記用冷啟動法將雞蛋從熱量中取出，直到鍋煮沸很久，因此在這方面沸騰的開始更加寬容。
我們也將加鹽用沸騰的開始方法，因為它似乎有助於剝蛋熟。而且，出於同樣的原因，我們將繼續我們的實踐跑冷水煮熟的雞蛋。
對於另一個實驗（雞蛋或其他）的任何建議？剝皮器還告訴我，如果我要做另一個蛋實驗，她會更喜歡容易剝皮的雞蛋。所以對於雞蛋選項，保持沸騰的起始路徑符合我的最佳利益（我聽說蒸汽也是一種很好的方式......）。謝謝閱讀！
Foodie寫道：絕對天才eggperiment！永遠不要......美食家中寫道：
絕對天才的eggperiment！從沒想過會有一種科學的方法來證明這些理論。
我跟著了煮雞蛋的最佳時間烹飪指南，因為圖表幫助我選擇了正確的烹飪時間。
比爾沃利寫道：嘿瑞安，我正在向我的妻子展示你...比爾沃利中寫道：
嘿瑞恩，
我正在向我的妻子展示你的博客文章並詢問她如何開始煮熟的雞蛋。她是冷啟動者。我會根據你的分析嘗試轉換她。:-)
您可能考慮的另一個變量是在開始烹飪之前是否將雞蛋置於室溫。我的妻子將雞蛋帶到室溫或幾乎無論如何。大多數時候雞蛋很容易剝落，但我們也會在流動的水下剝皮，這似乎有所幫助。
感謝分享！
Ryan Lekivetz寫道：我被許多人狠狠地慫恿了...... Ryan Lekivetz 中寫道：
我被許多難以剝皮的雞蛋打蛋，所以它絕對不是一個愚蠢的事情=）
謝謝你的評論！
Ryan Lekivetz寫道：很棒的信息，我沒有... Ryan Lekivetz 中寫道：
很棒的信息，我之前沒有遇到過那個計算器/文章。我很同意你的熱門開始更實際 - 由於在等待水沸騰的情況下長時間移動其他東西，我在冷啟動時過多次。
葡萄酒（或啤酒）品嚐會很有趣，而且很容易找到志願者。在2015年JMP Discovery峰會上，其中一場會談是關於混合葡萄酒： https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
謝謝你的評論！
Jenni寫道：煮熟的雞蛋是一種很好吃的小吃。珍妮中寫道：
煮熟的雞蛋是一種很好的零食，幾乎不含卡路里和6克蛋白質。我已經摧毀了許多試圖脫殼的雞蛋，並想知道為什麼有些雞蛋比其他雞蛋更容易剝皮。所以像這樣的研究沒什麼好說的。
urbanix寫道：從我以前讀過的雞蛋煮沸之前，...... urbanix 中寫道：
從我之前讀過的雞蛋煮沸開始，鹽度增加後增加的沸點不太可能產生明顯的影響。在不同海拔高度烹飪後的沸點差異可能很重要。我認為熱啟動對於煮熟的雞蛋更為重要，因為需要更陡的溫度梯度以便在蛋黃變熱之前將白溫升高到足以使其蛋白質適當凝固。從實際的角度來看，熱門開始是可取的，因為它是可以重複的。滾動沸騰是一種滾動沸騰，但冷啟動可能會有不同的溫度，具體取決於爐子，鍋，水的數量和溫度等。
這種實驗的設置對於食物極客來說很有趣。葡萄酒品嚐的設置和代碼也將退出。
順便說一下，這篇文章總結了煮雞蛋的知識狀況： https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
Ryan Lekivetz寫道：很棒的觀察 - 很可能...... Ryan Lekivetz 中寫道：
偉大的觀察 - 這很可能是正在發生的事情。下次我可以將temp作為另一個因素，這應該更好地理解它如何與鹽相互作用。很高興知道蒸汽 - 這似乎是不可避免的，我將不得不包括下一次。謝謝你的評論！
戴夫寫道：也許潛在的因素是...有多快...戴夫中寫道：
也許潛在的因素是雞蛋改變溫度的速度或雞蛋外側烹飪的速度。這可以解釋鹽與水的溫度相互作用。從寒冷的開始，鹽水需要更長的時間才能煮沸。此外，從滾動沸騰開始，水中的鹽越多，水溫越高。所以也許它不是鹽或醋，而是水沸騰的溫度。
今年我把雞蛋蒸了，雞蛋很容易剝皮。在下一個實驗中，你可以控制烹飪溫度;水溫高達100攝氏度，鹽水剛超過100攝氏度，蒸汽溫度超過100攝氏度。
回复：用我們的蛋實驗更好的煮雞蛋偉大的實驗。根據我對煮雞蛋的經驗，確實如此容易剝蛋進入已沸騰的水中。下一步是使用水浴或將其放入冰箱中以獲得良好的效果。
