Bien que diverses méthodes d'évaluation sensorielle existent, l'évaluation sensorielle dynamique, qui prend en compte le temps, est une approche relativement récente et de plus en plus répandue. Parmi les méthodes représentatives, on peut citer la méthode Temps-Intensité (TI), qui mesure la variation d'intensité d'un seul attribut ; la méthode Dominance Temporelle des Sensations (TDS), qui enregistre l'évolution de l'attribut sensoriel dominant ; et la méthode Temporelle de Vérification de Tous les Applicables (TCATA), qui enregistre les variations simultanées de plusieurs attributs. Traditionnellement, l'évaluation et l'analyse étaient réalisées à l'aide de logiciels dédiés, mais le logiciel d'analyse statistique JMP permet une analyse intégrée avec d'autres données, telles que les données d'analyses instrumentales et les enquêtes de préférences des consommateurs. De plus, JMP permet un traitement statistique complexe grâce à son interface intuitive et offre une visualisation claire des résultats sous forme de graphiques et de tableaux dynamiques. Nous allons ici présenter comment réaliser l'analyse et la visualisation des données uniquement avec JMP, sans utiliser R ni Python.
