商業優格的物理性質和口感評估及物理性質建模（2025-JA-PO-2762）【背景】近年來，隨著人們健康意識的增強，優格市場顯著成長。隨著消費者需求的多樣化，市場上湧現出各種質地和功能各異的優格產品。本研究對市售優格進行了感官評價、物理性質評估和口味評價，並對所得數據進行統計分析，以闡明其感官特性。此外，我們也利用物理性質建構了預測模型，並試圖探索可能影響感官特性的特徵。
【方法】採用動態黏彈性測量、黏度測量和粒徑分佈測量對物理性質進行評價，並提取特徵值。使用味覺感測器和感官評價法進行味覺評估。透過對這些數據進行多元分析，建構商業產品定位圖。利用偏最小平方法迴歸（PLS迴歸）建構代表感官評估的物理性質值模型。
【結果】定位圖根據質地和口味的相似性對每個樣品進行定位，並可視化了它們之間的關係和特徵。此外，使用PLS迴歸的模型公式揭示了影響感官特性的物理性質。這表明可以了解市售優格的感官特性，並將其應用於產品開發。
數據探索與視覺化預測建模和機器學習
