商业酸奶的物理性质和口感评价及物理性质建模（2025-JA-PO-2762）【背景】近年来，随着人们健康意识的增强，酸奶市场显著增长。随着消费者需求的多样化，市场上涌现出各种质地和功能各异的酸奶产品。本研究对市售酸奶进行了感官评价、物理性质评价和口味评价，并对所得数据进行统计分析，以阐明其感官特性。此外，我们还利用物理性质构建了预测模型，并试图探索可能影响感官特性的特征。
【方法】采用动态粘弹性测量、粘度测量和粒度分布测量对物理性质进行评价，并提取特征值。使用味觉传感器和感官评价法进行味觉评价。通过对这些数据进行多元分析，构建商业产品定位图。利用偏最小二乘回归（PLS回归）构建代表感官评价的物理性质值模型。
【结果】定位图根据质地和口味的相似性对每个样品进行定位，并可视化了它们之间的关系和特征。此外，使用PLS回归的模型公式揭示了影响感官特性的物理性质。这表明可以了解市售酸奶的感官特性，并将其应用于产品开发。
数据探索与可视化预测建模和机器学习
