Nivel: Intermedio
Mason Chen, Programa de Seguridad y Salud Laboral de la Universidad de Stanford
Charles Chen, Master Black Belt de Lean Six Sigma y consultor del sector
Ganador del premio al mejor artículo
A muchas personas les gusta comer chocolate, pero les preocupan los riesgos para la salud, especialmente en lo que respecta a enfermedades cardiovasculares o neurovasculares. Utilizando JMP 14, se aplicaron técnicas estadísticas multivariadas para definir un biométrico de salud que ayude a elegir un chocolate saludable para pacientes con enfermedades cardíacas. El chocolate, elaborado a partir de granos de cacao, contiene flavonoides. Los flavonoides son los polifenoles más abundantes en la dieta humana y tienen propiedades antioxidantes que pueden prevenir el envejecimiento. Los flavonoides también son beneficiosos para pacientes con enfermedades cardíacas y diabetes, al igual que una dieta baja en grasas saturadas, grasas trans, sodio y colesterol, y alta en fibra dietética. Los flavonoles del cacao, una clase de flavonoide, promueven una circulación sanguínea saludable de la cabeza a los pies. El corazón, el cerebro y los músculos dependen de un sistema circulatorio saludable. Se recopilaron datos sobre más de 20 ingredientes de chocolate de más de 60 tipos diferentes. Un estudio de correlación multivariada ha encontrado una fuerte correlación negativa entre el cacao y el azúcar, y una fuerte correlación positiva entre la fibra dietética y el hierro. La mayoría del chocolate negro contiene más cacao y menos azúcar. La fibra dietética y el hierro presentan una alta correlación debido a la alta concentración de cacao. Estas dos correlaciones se pueden explicar con mayor precisión mediante un análisis de agrupamiento jerárquico para separar los chocolates negro, con leche y blanco según los factores de cacao y calcio.
