레벨: 중급
Mason Chen, 스탠포드 대학교 OHS 프로그램
Charles Chen, Lean Six Sigma Master Black Belt 및 업계 컨설턴트
최우수 논문상 수상자
많은 사람들이 초콜릿을 좋아하지만, 특히 심혈관이나 신경혈관 질환과 관련된 건강 위험에 대해 우려할 수 있습니다. JMP 14를 사용하여 다변량 통계 기법을 적용하여 심장병이 있는 환자에게 건강한 초콜릿을 선택하는 데 도움이 되는 건강 생체 지표를 정의했습니다. 코코아 콩으로 만든 초콜릿에는 플라보노이드가 들어 있습니다. 플라보노이드는 인간의 식단에서 가장 풍부한 폴리페놀이며 노화를 예방할 수 있는 항산화 성질을 가지고 있습니다. 플라보노이드는 또한 포화 지방, 트랜스 지방, 나트륨 및 콜레스테롤이 적고 식이 섬유질이 많은 식단과 마찬가지로 심장병 및 당뇨병 환자에게 유익합니다. 플라보노이드의 한 종류인 코코아 플라바놀은 머리부터 발끝까지 건강한 혈류를 촉진합니다. 심장, 뇌 및 근육은 건강한 순환계에 의존합니다. 60가지 이상의 다양한 초콜릿에서 20가지 이상의 초콜릿 성분에 대한 데이터를 수집했습니다. 다변량 상관관계 연구에서 코코아와 설탕 사이에 강한 음의 상관관계가 발견되었고 식이 섬유질과 철분 사이에 강한 양의 상관관계가 발견되었습니다. 대부분의 다크 초콜릿에는 코코아가 더 많고 설탕이 적습니다. 식이섬유와 철분은 높은 코코아 농도로 인해 높은 상관관계를 보입니다. 위의 두 상관관계는 계층적 클러스터링 분석을 수행하여 다크, 밀크, 화이트 초콜릿을 코코아와 칼슘 요인으로 구분하여 더욱 자세히 설명할 수 있습니다.
