Livello: Intermedio
Mason Chen, programma OHS della Stanford University
Charles Chen, Lean Six Sigma Master Black Belt e consulente del settore
Vincitore del premio per il miglior articolo
Molte persone amano mangiare cioccolato, ma potrebbero avere preoccupazioni sui rischi per la salute, in particolare per quanto riguarda le malattie cardiovascolari o neurovascolari. Utilizzando JMP 14, sono state applicate tecniche statistiche multivariate per definire una biometrica sanitaria per aiutare a scegliere un cioccolato sano per i pazienti con malattie cardiache. Il cioccolato, ricavato dai semi di cacao, contiene flavonoidi. I flavonoidi sono i polifenoli più abbondanti nella dieta umana e hanno proprietà antiossidanti che possono prevenire l'invecchiamento. I flavonoidi sono anche benefici per i pazienti con malattie cardiache e diabete, così come una dieta povera di grassi saturi, grassi trans, sodio e colesterolo e ricca di fibre alimentari. I flavanoli del cacao, una classe di flavonoidi, promuovono un flusso sanguigno sano dalla testa ai piedi. Il cuore, il cervello e i muscoli dipendono da un sistema circolatorio sano. Sono stati raccolti dati su oltre 20 ingredienti del cioccolato da oltre 60 diversi tipi di cioccolato. Uno studio di correlazione multivariata ha rilevato una forte correlazione negativa tra cacao e zucchero e una forte correlazione positiva tra fibre alimentari e ferro. La maggior parte del cioccolato fondente contiene più cacao e meno zucchero. La fibra alimentare e il ferro sono altamente correlati a causa dell'elevata concentrazione di cacao. Le due correlazioni di cui sopra possono essere ulteriormente spiegate conducendo un'analisi di clustering gerarchica per separare il cioccolato fondente, al latte e bianco in base ai fattori di cacao e calcio.
