Niveau: Mittelstufe
Mason Chen, Arbeitsschutzprogramm der Stanford University
Charles Chen, Lean Six Sigma Master Black Belt und Branchenberater
Gewinner des besten Papiers
Viele Menschen essen gerne Schokolade, haben aber möglicherweise Bedenken hinsichtlich gesundheitlicher Risiken, insbesondere im Hinblick auf Herz-Kreislauf- oder neurovaskuläre Erkrankungen. Mithilfe von JMP 14 wurden multivariate statistische Verfahren angewendet, um eine Gesundheitsbiometrie zu definieren, die Patienten mit Herzerkrankungen bei der Auswahl gesunder Schokolade hilft. Schokolade aus Kakaobohnen enthält Flavonoide. Flavonoide sind die am häufigsten vorkommenden Polyphenole in der menschlichen Ernährung und wirken antioxidativ, wodurch sie der Alterung vorbeugen können. Flavonoide sind auch für Patienten mit Herzerkrankungen und Diabetes von Vorteil, ebenso wie eine Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren, Transfetten, Natrium und Cholesterin und einem hohen Anteil an Ballaststoffen. Kakaoflavanole, eine Klasse von Flavonoiden, fördern die Durchblutung von Kopf bis Fuß. Herz, Gehirn und Muskeln sind auf ein gesundes Kreislaufsystem angewiesen. Es wurden Daten zu mehr als 20 Schokoladenzutaten aus über 60 verschiedenen Schokoladensorten erhoben. Eine multivariate Korrelationsstudie ergab eine starke negative Korrelation zwischen Kakao und Zucker sowie eine starke positive Korrelation zwischen Ballaststoffen und Eisen. Die meisten dunklen Schokoladen enthalten mehr Kakao und weniger Zucker. Ballaststoffe und Eisen korrelieren aufgrund des hohen Kakaoanteils stark. Die beiden oben genannten Zusammenhänge können durch eine hierarchische Clusteranalyse, die dunkle, Milch- und weiße Schokolade nach Kakao- und Kalziumfaktoren trennt, weiter erklärt werden.
