Niveau : Intermédiaire
Mason Chen, programme OHS de l'Université de Stanford
Charles Chen, Master Black Belt Lean Six Sigma et consultant industriel
Gagnant du meilleur article
De nombreuses personnes aiment manger du chocolat, mais peuvent s'inquiéter des risques pour leur santé, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires ou neurovasculaires. À l'aide du JMP 14, des techniques statistiques multivariées ont été appliquées pour définir une biométrie de santé afin d'aider les patients souffrant de maladies cardiaques à choisir un chocolat sain. Le chocolat, fabriqué à partir de fèves de cacao, contient des flavonoïdes. Les flavonoïdes sont les polyphénols les plus abondants dans l'alimentation humaine et possèdent des propriétés antioxydantes qui peuvent prévenir le vieillissement. Les flavonoïdes sont également bénéfiques pour les patients souffrant de maladies cardiaques et de diabète, tout comme une alimentation pauvre en graisses saturées, en acides gras trans, en sodium et en cholestérol, et riche en fibres alimentaires. Les flavanols de cacao, une classe de flavonoïdes, favorisent une bonne circulation sanguine de la tête aux pieds. Le cœur, le cerveau et les muscles dépendent d'un système circulatoire sain. Des données ont été recueillies sur plus de 20 ingrédients de chocolat provenant de plus de 60 types de chocolat différents. Une étude de corrélation multivariée a révélé une forte corrélation négative entre le cacao et le sucre, et une forte corrélation positive entre les fibres alimentaires et le fer. La plupart des chocolats noirs contiennent plus de cacao et moins de sucre. Les fibres alimentaires et le fer sont fortement corrélés en raison de la forte concentration en cacao. Ces deux corrélations peuvent être expliquées plus en détail par une analyse de classification hiérarchique permettant de séparer les chocolats noir, au lait et blanc selon les facteurs cacao et calcium.
