Timmy tú , analista de investigación y mejora de procesos, G3 Enterprises
La gestión adecuada del oxígeno durante el embotellado del vino es fundamental para garantizar una larga vida útil. Si el envase contiene demasiado oxígeno al embotellarlo, los aromas, sabores y textura en boca del vino pueden verse afectados por reacciones de oxidación. El Oxígeno Total del Envase (TPO) cuantifica la cantidad total de oxígeno presente en el envase. Por lo tanto, el TPO se determina directamente midiendo el oxígeno disuelto en el vino y en el espacio de cabeza del envase, sumando estos valores. Estudios han demostrado que entre el 60 % y el 80 % del TPO total puede provenir del oxígeno en el espacio de cabeza del envase. Por lo tanto, es fundamental medir y controlar el oxígeno durante el embotellado para garantizar que el vino se mantenga en buen estado durante largos periodos. El TPO es un factor de control crucial para prolongar la vida útil del vino. G3 instaló recientemente una nueva línea de embotellado y utilizó JMP 13 PRO para visualizar varias características clave para la calidad, incluyendo el TPO. Un análisis más detallado de los datos ayudó a identificar maneras en que el personal de embotellado podría reducir drásticamente la variación del proceso, lo que a su vez redujo la variación del TPO.
