티미 유 , 프로세스 개선/연구 분석가, G3 Enterprises
와인 병입 시 적절한 산소 관리는 장기 보관을 위해 매우 중요합니다. 병입 시 포장에 산소가 너무 많이 함유되면 산화 반응으로 인해 와인의 향, 풍미, 그리고 식감이 손상될 수 있습니다. 총 포장 산소량(TPO)은 포장 내 총 산소량을 정량화하는 용어입니다. 따라서 TPO는 와인과 포장 헤드스페이스에 용해된 산소량을 측정하고 이 값들을 더하여 직접 계산합니다. 연구에 따르면 전체 TPO의 60~80%는 포장 헤드스페이스의 산소에서 유래하는 것으로 나타났습니다. 따라서 와인의 장기 보관을 위해서는 병입 시 산소량을 측정하고 제어해야 합니다. TPO는 와인의 유통기한을 늘리는 데 중요한 관리 요소입니다. G3는 최근 새로운 병입 라인을 설치하고 JMP 13 PRO를 사용하여 TPO를 포함한 품질에 중요한 몇 가지 핵심 특성을 시각화했습니다. 데이터 추가 분석을 통해 병입 담당자가 공정 변동을 크게 줄일 수 있는 방법을 파악하여 TPO 변동을 줄이는 데 도움을 받았습니다.
