Timmy You , analista di ricerca/miglioramento dei processi, G3 Enterprises
Una corretta gestione dell'ossigeno durante l'imbottigliamento del vino è fondamentale per garantirne una lunga conservabilità. Se la confezione contiene troppo ossigeno al momento dell'imbottigliamento, gli aromi, i sapori e il palato del vino possono essere danneggiati a causa di reazioni di ossidazione. L'ossigeno totale nella confezione (TPO) è il termine utilizzato per quantificare la quantità totale di ossigeno presente nella confezione. Il TPO viene quindi determinato direttamente misurando l'ossigeno disciolto nel vino e nello spazio di testa della confezione e sommando questi valori. Studi hanno dimostrato che dal 60 all'80% del TPO complessivo può derivare dall'ossigeno nello spazio di testa della confezione. Pertanto, la misurazione e il controllo dell'ossigeno devono essere effettuati durante l'imbottigliamento per garantire che il vino rimanga accettabile per periodi prolungati. Il TPO è un fattore di controllo cruciale per aumentare la conservabilità di un vino. G3 ha recentemente installato una nuova linea di imbottigliamento e ha utilizzato JMP 13 PRO per visualizzare diverse caratteristiche chiave cruciali per la qualità, tra cui il TPO. Un'ulteriore analisi dei dati ha contribuito a identificare i modi in cui il personale addetto all'imbottigliamento avrebbe potuto ridurre drasticamente la variabilità del processo, il che, a sua volta, ha ridotto la variabilità del TPO.
