Timmy Du , Prozessverbesserungs-/Forschungsanalyst, G3 Enterprises
Ein gutes Sauerstoffmanagement während der Weinabfüllung ist entscheidend für eine lange Haltbarkeit. Enthält die Verpackung beim Abfüllen zu viel Sauerstoff, können Aroma, Geschmack und Mundgefühl des Weins durch Oxidationsreaktionen beeinträchtigt werden. Der Gesamtsauerstoffgehalt der Verpackung (TPO) gibt die Gesamtsauerstoffmenge in der Verpackung an. TPO wird daher direkt durch Messung des im Wein und im Kopfraum der Verpackung gelösten Sauerstoffs und anschließende Addition dieser Werte bestimmt. Studien haben gezeigt, dass 60 bis 80 % des gesamten TPO aus dem Sauerstoff im Kopfraum der Verpackung stammen können. Daher ist die Messung und Kontrolle des Sauerstoffs bei der Abfüllung unerlässlich, um die Haltbarkeit des Weins über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten. TPO ist ein entscheidender Kontrollfaktor für die Haltbarkeit eines Weins. G3 hat kürzlich eine neue Abfüllanlage installiert und JMP 13 PRO zur Visualisierung mehrerer wichtiger qualitätskritischer Merkmale, einschließlich TPO, eingesetzt. Die weitere Analyse der Daten half dabei, Möglichkeiten zu identifizieren, wie das Abfüllpersonal die Prozessschwankungen drastisch reduzieren und damit auch die TPO-Schwankungen verringern konnte.
