Timmy toi , analyste en amélioration des processus et recherche, G3 Enterprises
Une bonne gestion de l'oxygène lors de la mise en bouteille du vin est essentielle pour garantir une longue conservation. Si l'emballage contient trop d'oxygène au moment de la mise en bouteille, les arômes, les saveurs et la sensation en bouche du vin peuvent être altérés par des réactions d'oxydation. L'oxygène total de l'emballage (OTA) désigne la quantité totale d'oxygène dans l'emballage. L'OTA est donc directement déterminée en mesurant l'oxygène dissous dans le vin et dans l'espace de tête de l'emballage, puis en additionnant ces valeurs. Des études ont montré que 60 à 80 % de l'OTA global peut provenir de l'oxygène présent dans l'espace de tête de l'emballage. Par conséquent, la mesure et le contrôle de l'oxygène doivent être effectués lors de la mise en bouteille pour garantir la conservation du vin pendant de longues périodes. L'OTA est un facteur de contrôle crucial pour prolonger la durée de conservation d'un vin. G3 a récemment installé une nouvelle ligne d'embouteillage et a utilisé JMP 13 PRO pour visualiser plusieurs caractéristiques clés de la qualité, dont l'OTA. Une analyse plus approfondie des données a permis d'identifier des moyens pour le personnel d'embouteillage de réduire considérablement les variations du processus, ce qui a également réduit les variations de l'OTA.
