En los últimos años, ha habido una demanda de predicción de puntuaciones de evaluación sensorial para su aplicación en el control de calidad y el desarrollo de nuevos productos como índice complementario a la evaluación sensorial subjetiva humana.
En nuestra fundación utilizamos equipos relacionados con las funciones secundarias (funciones de palatabilidad) de los alimentos, como sensores de sabor y analizadores visuales, para cuantificar el sabor, la apariencia y la dureza para proporcionar evaluaciones objetivas e integrales de los alimentos.
En esta presentación, utilizando el chocolate como ejemplo, presentaremos un estudio de caso en el que se construyó una fórmula de predicción para la puntuación de la evaluación sensorial utilizando el análisis de regresión PLS utilizando la puntuación de la evaluación sensorial y los datos de medición del análisis instrumental y el análisis de componentes relacionados con el sabor. textura y color lo haré.
