Negli ultimi anni, c'è stata una richiesta di previsione dei punteggi di valutazione sensoriale per l'applicazione nel controllo di qualità e nello sviluppo di nuovi prodotti come indice complementare alla valutazione sensoriale soggettiva umana.
Nella nostra fondazione utilizziamo apparecchiature relative alle funzioni secondarie (funzioni di appetibilità) degli alimenti, come sensori del gusto e analizzatori visivi, per quantificare gusto, aspetto e durezza per fornire valutazioni oggettive e complete degli alimenti su cui ho lavorato.
In questa presentazione, utilizzando il cioccolato come esempio, introdurremo un caso di studio in cui è stata costruita una formula di previsione per il punteggio di valutazione sensoriale utilizzando l'analisi di regressione PLS utilizzando il punteggio di valutazione sensoriale e i dati di misurazione provenienti dall'analisi strumentale e dall'analisi dei componenti relativi al gusto, consistenza e colore lo farò.
