In den letzten Jahren bestand ein Bedarf an der Vorhersage sensorischer Bewertungswerte zur Anwendung in der Qualitätskontrolle und der Entwicklung neuer Produkte als ergänzender Index zur subjektiven sensorischen Bewertung des Menschen.
In unserer Stiftung verwenden wir Geräte, die sich auf die sekundären Funktionen (Schmackhaftigkeitsfunktionen) von Lebensmitteln beziehen, wie z. B. Geschmackssensoren und visuelle Analysatoren, um Geschmack, Aussehen und Härte zu quantifizieren und objektive und umfassende Bewertungen von Lebensmitteln zu ermöglichen.
In dieser Präsentation stellen wir am Beispiel von Schokolade eine Fallstudie vor, in der eine Vorhersageformel für den sensorischen Bewertungswert mithilfe der PLS-Regressionsanalyse unter Verwendung des sensorischen Bewertungswerts und Messdaten aus der instrumentellen Analyse und der geschmacksbezogenen Komponentenanalyse erstellt wurde. Textur und Farbe werde ich.
