Ces dernières années, il y a eu une demande de prédiction des scores d'évaluation sensorielle pour une application dans le contrôle qualité et le développement de nouveaux produits en tant qu'indice complémentaire à l'évaluation sensorielle subjective humaine.
Dans notre fondation, nous utilisons des équipements liés aux fonctions secondaires (fonctions d'appétence) des aliments, tels que des capteurs de goût et des analyseurs visuels, pour quantifier le goût, l'apparence et la dureté afin de fournir des évaluations objectives et complètes des aliments sur lesquels j'ai travaillé.
Dans cette présentation, en utilisant le chocolat comme exemple, nous présenterons une étude de cas dans laquelle une formule de prédiction du score d'évaluation sensorielle a été construite à l'aide d'une analyse de régression PLS utilisant le score d'évaluation sensorielle et les données de mesure provenant de l'analyse instrumentale et de l'analyse des composants liés au goût, la texture et la couleur, je le ferai.
