El té verde se consume en todo el mundo como bebida recreativa. Actualmente existen más de 120 variedades registradas en Japón, cada una con su propio olor y sabor únicos. Se han identificado más de 600 componentes en estudios que utilizan GC-MS convencional para analizar el olor del té verde.
El propósito de esta investigación es analizar exhaustivamente los olores contenidos en el té verde, dilucidar el perfil de olor del té verde y buscar nuevos compuestos. Las muestras para el análisis fueron té verde japonés y se seleccionaron 24 variedades, incluidas 14 variedades que se cultivan en grandes cantidades, así como variedades con una fuerte individualidad. La captura de olores se realizó utilizando MPS robotic pro utilizando el método FEDHS. Los componentes capturados se inyectaron en Pegasus BT-4D GC×GC-TOFMS y se realizó una separación bidimensional utilizando InertCapPure-WAX como columna primaria e InertCap 5MS como columna secundaria. El análisis de datos multivariado se realizó utilizando JMPpro17.
Utilizando un método que combina un análisis ómico exhaustivo no dirigido y un análisis multivariado, analizamos exhaustivamente los olores contenidos en el té verde y aclaramos el perfil de olor del té verde.
