녹차는 기호 음료로서 전세계에서 소비되고 있다. 일본에서는 현재 120개 이상의 품종이 등록되어 있으며, 각각 특유의 냄새·맛을 가지고 있다. 녹차 냄새에 대해 종래의 GC-MS로 분석을 실시한 연구에 의해 600 이상의 성분이 동정되었다.
이 연구의 목적은 녹차에 포함 된 냄새를 포괄적으로 분석하고 녹차 냄새의 프로필을 밝혀내고 새로운 화합물을 탐구하는 것입니다. 분석 시료는 일본의 녹차를 대상으로 하고, 재배량이 많은 14 품종에 강한 개성을 가지는 품종을 더한 24 품종을 선정했다. 냄새 포획은 MPS robotic pro를 사용하여 FEDHS 방법에 의해 수행되었다. 포획된 성분을 Pegasus BT-4D GC x GC-TOFMS에 주입하고, 1차 컬럼은 InertCapPure-WAX, 2차 컬럼은 InertCap 5MS를 사용하여 2차원 분리하였다. 데이터 해석은 JMPpro17을 이용하여 다변량 해석을 행했다.
논타겟팅 오믹스에 의한 망라적 분석법과 다변량 해석을 조합한 수법에 의해, 녹차에 포함되는 냄새를 포괄적으로 분석하여, 녹차의 냄새 프로파일을 밝혔다.
