Il tè verde è consumato in tutto il mondo come bevanda ricreativa. Attualmente in Giappone esistono oltre 120 varietà registrate, ciascuna con il proprio odore e gusto unici. Più di 600 componenti sono stati identificati negli studi che utilizzano la GC-MS convenzionale per analizzare l'odore del tè verde.
Lo scopo di questa ricerca è analizzare in modo completo gli odori contenuti nel tè verde, chiarire il profilo olfattivo del tè verde e cercare nuovi composti. I campioni da analizzare erano tè verde giapponese e sono state selezionate 24 varietà, di cui 14 coltivate in grandi quantità e varietà con forte individualità. La cattura degli odori è stata eseguita utilizzando MPS robotic pro utilizzando il metodo FEDHS. I componenti catturati sono stati iniettati in Pegasus BT-4D GC×GC-TOFMS e la separazione bidimensionale è stata eseguita utilizzando InertCapPure-WAX come colonna primaria e InertCap 5MS come colonna secondaria. L'analisi dei dati multivariata è stata eseguita utilizzando JMPpro17.
Utilizzando un metodo che combina un'analisi esaustiva utilizzando metodi omici non target e analisi multivariata, abbiamo analizzato in modo completo gli odori contenuti nel tè verde e chiarito il profilo olfattivo del tè verde.
