Grüner Tee wird auf der ganzen Welt als Freizeitgetränk konsumiert. Derzeit gibt es in Japan über 120 registrierte Sorten, jede mit ihrem eigenen, einzigartigen Geruch und Geschmack. In Studien mit konventioneller GC-MS zur Geruchsanalyse von grünem Tee wurden mehr als 600 Komponenten identifiziert.
Der Zweck dieser Forschung besteht darin, die in grünem Tee enthaltenen Gerüche umfassend zu analysieren, das Geruchsprofil von grünem Tee aufzuklären und nach neuen Verbindungen zu suchen. Bei den Proben für die Analyse handelte es sich um japanischen Grüntee, und es wurden 24 Sorten ausgewählt, darunter 14 Sorten, die in großen Mengen angebaut werden, sowie Sorten mit starker Individualität. Die Geruchserfassung erfolgte mit der FEDHS-Methode mit MPS robotic pro. Die eingefangenen Komponenten wurden in Pegasus BT-4D GC×GC-TOFMS injiziert und eine zweidimensionale Trennung wurde mit InertCapPure-WAX als Primärsäule und InertCap 5MS als Sekundärsäule durchgeführt. Die multivariate Datenanalyse wurde mit JMPpro17 durchgeführt.
Mit einer Methode, die eine umfassende Non-Targeting-Omics-Analyse und eine multivariate Analyse kombiniert, haben wir die in grünem Tee enthaltenen Gerüche umfassend analysiert und das Geruchsprofil von grünem Tee geklärt.
