Le thé vert est consommé partout dans le monde comme boisson récréative. Il existe actuellement plus de 120 variétés enregistrées au Japon, chacune ayant son odeur et son goût uniques. Plus de 600 composants ont été identifiés dans des études utilisant la GC-MS conventionnelle pour analyser l'odeur du thé vert.
Le but de cette recherche est d'analyser de manière approfondie les odeurs contenues dans le thé vert, d'élucider le profil olfactif du thé vert et de rechercher de nouveaux composés. Les échantillons à analyser étaient du thé vert japonais et 24 variétés ont été sélectionnées, dont 14 variétés cultivées en grande quantité, ainsi que des variétés à forte individualité. La capture des odeurs a été réalisée à l'aide de la méthode FEDHS à l'aide de MPS robotic pro. Les composants capturés ont été injectés dans Pegasus BT-4D GC × GC-TOFMS et une séparation bidimensionnelle a été réalisée en utilisant InertCapPure-WAX comme colonne primaire et InertCap 5MS comme colonne secondaire. L'analyse des données multivariées a été réalisée à l'aide de JMPpro17.
Grâce à une méthode combinant analyse exhaustive utilisant des omiques non ciblés et analyse multivariée, nous avons analysé de manière exhaustive les odeurs contenues dans le thé vert et clarifié le profil olfactif du thé vert.
