據說，木桶醬油（以下簡稱木桶醬油）根據釀造者的不同，具有獨特而復雜的風味，近年來作為高附加價值產品越來越受到人們的關注，但目前還沒有科學依據。的知識。因此，我們對大廠的木桶醬油和罐釀醬油的香氣成分等進行了儀器分析，並進行了感官分析評估。我們使用JMP對這些數據進行了多變量分析，分析了樣本之間的接近度和映射關係，因此我們想以此為例介紹JMP如何用於基礎食品研究和產品開發。
