Se dice que la salsa de soja elaborada en barriles de madera (en lo sucesivo, salsa de soja de barril de madera) tiene un sabor único y complejo según el fabricante de cerveza, y recientemente ha atraído cada vez más atención como un producto de alto valor agregado, pero hay poca evidencia científica. conocimiento sobre sus ingredientes. Por lo tanto, llevamos a cabo un análisis instrumental de los componentes aromáticos, etc., tanto de la salsa de soja en tinas de madera como de la salsa de soja elaborada en tanques de un importante fabricante, así como una evaluación sensorial analítica. Realizamos un análisis multivariado de estos datos utilizando JMP y analizamos la cercanía y el mapeo entre muestras, por lo que nos gustaría presentar esto como un ejemplo de cómo se puede utilizar JMP en la investigación de alimentos básicos y el desarrollo de productos.
