木桶仕込み 간장(이하 木柶 간장)은 "양조원마다 독자적인 복잡한 맛이 있다"고 말해져 최근 고부가가치 상품으로 주목이 높아지고 있지만 과학적 성분에 대한 지견은 적다. 그래서, 목계 간장과 대기업의 탱크 공급 간장, 각각에 대해, 향기 성분 등의 기기 분석을 실시함과 함께, 분석형 관능 평가도 실시했다. 이들 데이터를 JMP로 다변량 해석을 실시해, 샘플간의 근사성과 매핑의 해석 등을 실시했으므로, 식품의 기초 연구나 상품 개발에서의 JMP의 활용 사례로서 소개하고 싶다.
