Si dice che la salsa di soia prodotta in botti di legno (di seguito denominata salsa di soia in botti di legno) abbia un sapore unico e complesso a seconda del produttore di birra, e recentemente ha attirato crescente attenzione come prodotto ad alto valore aggiunto, ma c'è poco scientifico conoscenza dei suoi ingredienti. Pertanto, abbiamo condotto un'analisi strumentale dei componenti aromatici, ecc. sia della salsa di soia in tini di legno che della salsa di soia prodotta in tini di un importante produttore, nonché una valutazione sensoriale analitica. Abbiamo eseguito un'analisi multivariata su questi dati utilizzando JMP e analizzato la vicinanza e la mappatura tra i campioni, quindi vorremmo presentarla come un esempio di come JMP può essere utilizzato nella ricerca alimentare di base e nello sviluppo di prodotti.
