Sensorische Bewertung und instrumentelle Analyse Datenanalyseergebnisse von Holzfass-SojasauceIn Holzfässern hergestellte Sojasauce (im Folgenden als Holzfass-Sojasauce bezeichnet) soll je nach Brauer einen einzigartigen und komplexen Geschmack haben und hat in letzter Zeit als Produkt mit hoher Wertschöpfung immer mehr Aufmerksamkeit auf sich gezogen, es gibt jedoch wenig wissenschaftliche Erkenntnisse Kenntnisse über seine Inhaltsstoffe. Daher führten wir eine instrumentelle Analyse der Aromakomponenten usw. sowohl von Holzbottich-Sojasauce als auch von im Tank gebrauter Sojasauce eines großen Herstellers sowie eine analytische sensorische Bewertung durch. Wir haben mit JMP eine multivariate Analyse dieser Daten durchgeführt und die Nähe und Zuordnung zwischen Proben analysiert. Daher möchten wir dies als Beispiel dafür vorstellen, wie JMP in der grundlegenden Lebensmittelforschung und Produktentwicklung eingesetzt werden kann.
Datenexploration und -visualisierung
