Évaluation sensorielle et analyse instrumentale des résultats de l'analyse des données de la sauce soja en fût de boisLa sauce soja fabriquée en fûts de bois (ci-après dénommée sauce soja en fût de bois) est réputée avoir une saveur unique et complexe selon le brasseur et a récemment attiré une attention croissante en tant que produit à haute valeur ajoutée, mais il existe peu de données scientifiques. connaissance de ses ingrédients. Par conséquent, nous avons effectué une analyse instrumentale des composants aromatiques, etc. de la sauce soja en cuve en bois et de la sauce soja brassée en cuve provenant d'un fabricant majeur, ainsi qu'une évaluation sensorielle analytique. Nous avons effectué une analyse multivariée de ces données à l'aide de JMP et analysé la proximité et la cartographie entre les échantillons. Nous aimerions donc présenter cela comme un exemple de la manière dont JMP peut être utilisé dans la recherche alimentaire fondamentale et le développement de produits.
Exploration et visualisation des données
